第一百五十四章 烏雞鬆茸飯
從日常番開始穿越的我幾乎無敵 作者：適度健身 投票推薦 加入書簽 留言反饋
眼前一亮，韓軒再一次置身於模擬訓練場內。
“烏雞鬆茸飯，借由【烏雞飯】改良而來，在烏雞飯的基礎上添加了鬆茸作為第二個主角。
鬆茸富含蛋白質，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素，49種活性營養物質、5種不飽和脂肪、核酸衍生物、肽類物質等，營養成分比較複雜，因此也導致了新鮮鬆茸大多都有些許異味。
但是，次食譜用烏雞湯的鮮味掩蓋掉鬆茸本身自帶的異味，成就了這一道營養豐富，且滋味多變的美食。”
韓軒仔細的閱讀著食譜，發現這道菜竟然還是經過改良的食譜，在係統的食譜商店之中，算是藍色食譜之中價格最高的那一檔，幾乎是陽泉酒家煎餃的兩倍了。
首先，是要用幹鬆茸，洗淨之後放在水裏泡發備用。
米一定要選用短粳米，短粳米口感稍軟糯，這樣做出來的飯會比較香也有嚼勁，更能融合鬆茸的香氣。
米淘洗幹淨，然後浸泡三到四個小時。
幸虧模擬訓練室直接提供泡發好的幹鬆茸，不然，這鬆茸要整整泡發一天才能完全泡發開的。
韓軒記得，八大傳說廚具裏麵，也有一件負責幹貨泡發的廚具——魔銅聖器，所有的幹貨放進去後，可以在一瞬間，使其完美泡發。
將泡發好的幹鬆茸用手撕成條，注意，千萬不要用金屬刀具切，這樣很容易會讓鬆茸粘上揮之不去的金屬味，破壞整份飯的味道。
接下來，就是處理烏骨雞了。
一直渾身雪白，沒有一根雜毛的烏骨雞出現在韓軒麵前，黑色如珍珠的小眼睛還盯著韓軒，好奇的探了探頭。
其實烏骨雞的羽毛有白有黑，羽毛銀絲雪白的烏骨雞，被稱為“白鳳”。烏骨雞在東方可是被稱為十全禽，所謂十全，是指桑冠、纓頭、綠耳、胡須、五爪、毛腿、絲毛、烏皮、烏骨、烏肉。
關於如何殺雞，韓軒記憶裏也有，他也不會有什麽特別的慈悲之心，和個新手一樣殺個雞手就抖。
左手小拇指勾住雞的右爪，大拇指和食指握住雞的頸部，然後反轉使頸部腹側朝上，將雞固定好，右手拔去雞頸部的小毛，露出氣管、食管、血管，再用鋒利的刀片，一刀將氣管、食管、血管切斷，刀口盡量要小，用右手將腿提起，讓血完全放幹淨。
然後是燙毛，用90c左右的熱水浸燙雞，等到雞的腳爪外的一層膠皮和雞尾部、背部粗毛都能順利拔下時，就說明燙毛的水溫和時間比較合適了。
燙好毛的雞放在菜板上，先拔去粗毛，然後逆著毛的順序搓毛，最後，那鑷子將剩餘比較細的絨毛拔下。
最後是取雞的內髒，將腹部朝下和背部朝上，在右翅左側切開小口，取出嗉囊，然後從肛門的切口處扒出其內髒進行處理即可。
將雞洗去血水，把混合了鬆茸的米飯塞入烏骨雞的肚子裏麵，封死開口。
在燉煮的過程中，水會通過雞滲入到米飯裏。如果不封死開口的話，雞湯進入的太多，不僅會讓米飯成稀飯，還會破壞鬆茸的本味以及粳米的口感。
如果單純做鬆茸飯，那麽在煮飯時，最好加入幾滴橄欖油，這樣會讓米飯色澤更亮，同時還能潤澤鬆茸。
但是，烏雞鬆茸飯就不需要了，因為拿來煮雞湯的雞裏麵含有豐富的雞油，再倒橄欖油反而破壞了整鍋雞湯的味道，還會讓飯顯得很油膩。
煮雞湯的水，就直接用泡發鬆茸的水就行了，這樣做出來的飯更香。因此，鬆茸一定要處理幹淨再泡發。
接下來，將封好口的整雞放入砂鍋裏，加入阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞，然後再加入少許陳皮，高良薑和黃酒，燉煮待雞肚子裏的米飯煮熟就好。
燉煮的時候，一定要注意火候，讓米飯裏混合的鬆茸，還能保持著菌類特有的口感。這樣，才能讓米飯吃起來更有層次感。
在一片蒸汽之中，韓軒揭開了砂鍋的鍋蓋。雞湯濃鬱的鮮味從鍋裏噴薄而出，整隻烏骨雞被煮的烏黑油亮，雞湯呈琥珀色，就如同上好的威士忌，其中的香味讓人沉醉。
將雞的肚子劃開，把裏麵的米飯掏出來，盛在另一個碗裏。
燉過雞湯的雞說實話肉已經相當柴了，食用起來口感並不好。因此，把雞肚子裏麵的鬆茸飯掏空，這隻烏骨雞就可以丟棄了。
倒是雞湯異常鮮美，可以盛出一碗就著飯吃。
韓軒拿過炭爐，上麵烤著幾片新鮮鬆茸。韓軒夾起烤好的鬆茸，擺在盛出的鬆茸飯上，自此，藍色食譜【烏雞鬆茸飯】正式完成。
“係統，評分。”
“烏雞鬆茸飯，評分，六十四分。”
韓軒滿意的點了點頭，第一次做就已經及格，除了韓軒的廚藝在這段時間突飛猛進之外，這道菜本身的特點也有一定的原因。
為了不流失鬆茸本身的鮮味和極高的營養價值，烹飪的方式必須清淡一些，不能用太複雜的調料，因此，韓軒的短板在一定程度上被掩蓋了。
韓軒舀了一口飯送入嘴裏，這道菜的味道沒什麽好說的，一個字來形容，就是鮮。
雞湯的鮮與菌類的鮮完美的結合在一起，完美的融入了米飯之中。配合著烤的恰到好處的新鮮鬆茸，以及烏雞湯，這樣的一頓飯，能讓你寒冷的身體完全暖和起來，這可能就是“幸福”的味道吧。
韓軒把烏雞鬆茸飯全部吃完，也算是給自己過了一把嘴癮。畢竟，這個模擬訓練室提供的鬆茸，那價格，可真是不敢想象。以韓軒的財力，想在現實生活裏吃到，還是有點困難的。
“mmp，等以後我成了特級廚師，一定要開餐廳，狠狠的掙一筆。”
過完了嘴癮，韓軒繼續把心神放在了一遍一遍的練習之上。畢竟，他的目標，是做出九十分發光的烏雞鬆茸飯。
至於韓軒還在上課這件事……忽略就好了，誰又在乎呢？
“烏雞鬆茸飯，借由【烏雞飯】改良而來，在烏雞飯的基礎上添加了鬆茸作為第二個主角。
鬆茸富含蛋白質，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素，49種活性營養物質、5種不飽和脂肪、核酸衍生物、肽類物質等，營養成分比較複雜，因此也導致了新鮮鬆茸大多都有些許異味。
但是，次食譜用烏雞湯的鮮味掩蓋掉鬆茸本身自帶的異味，成就了這一道營養豐富，且滋味多變的美食。”
韓軒仔細的閱讀著食譜，發現這道菜竟然還是經過改良的食譜，在係統的食譜商店之中，算是藍色食譜之中價格最高的那一檔，幾乎是陽泉酒家煎餃的兩倍了。
首先，是要用幹鬆茸，洗淨之後放在水裏泡發備用。
米一定要選用短粳米，短粳米口感稍軟糯，這樣做出來的飯會比較香也有嚼勁，更能融合鬆茸的香氣。
米淘洗幹淨，然後浸泡三到四個小時。
幸虧模擬訓練室直接提供泡發好的幹鬆茸，不然，這鬆茸要整整泡發一天才能完全泡發開的。
韓軒記得，八大傳說廚具裏麵，也有一件負責幹貨泡發的廚具——魔銅聖器，所有的幹貨放進去後，可以在一瞬間，使其完美泡發。
將泡發好的幹鬆茸用手撕成條，注意，千萬不要用金屬刀具切，這樣很容易會讓鬆茸粘上揮之不去的金屬味，破壞整份飯的味道。
接下來，就是處理烏骨雞了。
一直渾身雪白，沒有一根雜毛的烏骨雞出現在韓軒麵前，黑色如珍珠的小眼睛還盯著韓軒，好奇的探了探頭。
其實烏骨雞的羽毛有白有黑，羽毛銀絲雪白的烏骨雞，被稱為“白鳳”。烏骨雞在東方可是被稱為十全禽，所謂十全，是指桑冠、纓頭、綠耳、胡須、五爪、毛腿、絲毛、烏皮、烏骨、烏肉。
關於如何殺雞，韓軒記憶裏也有，他也不會有什麽特別的慈悲之心，和個新手一樣殺個雞手就抖。
左手小拇指勾住雞的右爪，大拇指和食指握住雞的頸部，然後反轉使頸部腹側朝上，將雞固定好，右手拔去雞頸部的小毛，露出氣管、食管、血管，再用鋒利的刀片，一刀將氣管、食管、血管切斷，刀口盡量要小，用右手將腿提起，讓血完全放幹淨。
然後是燙毛，用90c左右的熱水浸燙雞，等到雞的腳爪外的一層膠皮和雞尾部、背部粗毛都能順利拔下時，就說明燙毛的水溫和時間比較合適了。
燙好毛的雞放在菜板上，先拔去粗毛，然後逆著毛的順序搓毛，最後，那鑷子將剩餘比較細的絨毛拔下。
最後是取雞的內髒，將腹部朝下和背部朝上，在右翅左側切開小口，取出嗉囊，然後從肛門的切口處扒出其內髒進行處理即可。
將雞洗去血水，把混合了鬆茸的米飯塞入烏骨雞的肚子裏麵，封死開口。
在燉煮的過程中，水會通過雞滲入到米飯裏。如果不封死開口的話，雞湯進入的太多，不僅會讓米飯成稀飯，還會破壞鬆茸的本味以及粳米的口感。
如果單純做鬆茸飯，那麽在煮飯時，最好加入幾滴橄欖油，這樣會讓米飯色澤更亮，同時還能潤澤鬆茸。
但是，烏雞鬆茸飯就不需要了，因為拿來煮雞湯的雞裏麵含有豐富的雞油，再倒橄欖油反而破壞了整鍋雞湯的味道，還會讓飯顯得很油膩。
煮雞湯的水，就直接用泡發鬆茸的水就行了，這樣做出來的飯更香。因此，鬆茸一定要處理幹淨再泡發。
接下來，將封好口的整雞放入砂鍋裏，加入阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞，然後再加入少許陳皮，高良薑和黃酒，燉煮待雞肚子裏的米飯煮熟就好。
燉煮的時候，一定要注意火候，讓米飯裏混合的鬆茸，還能保持著菌類特有的口感。這樣，才能讓米飯吃起來更有層次感。
在一片蒸汽之中，韓軒揭開了砂鍋的鍋蓋。雞湯濃鬱的鮮味從鍋裏噴薄而出，整隻烏骨雞被煮的烏黑油亮，雞湯呈琥珀色，就如同上好的威士忌，其中的香味讓人沉醉。
將雞的肚子劃開，把裏麵的米飯掏出來，盛在另一個碗裏。
燉過雞湯的雞說實話肉已經相當柴了，食用起來口感並不好。因此，把雞肚子裏麵的鬆茸飯掏空，這隻烏骨雞就可以丟棄了。
倒是雞湯異常鮮美，可以盛出一碗就著飯吃。
韓軒拿過炭爐，上麵烤著幾片新鮮鬆茸。韓軒夾起烤好的鬆茸，擺在盛出的鬆茸飯上，自此，藍色食譜【烏雞鬆茸飯】正式完成。
“係統，評分。”
“烏雞鬆茸飯，評分，六十四分。”
韓軒滿意的點了點頭，第一次做就已經及格，除了韓軒的廚藝在這段時間突飛猛進之外，這道菜本身的特點也有一定的原因。
為了不流失鬆茸本身的鮮味和極高的營養價值，烹飪的方式必須清淡一些，不能用太複雜的調料，因此，韓軒的短板在一定程度上被掩蓋了。
韓軒舀了一口飯送入嘴裏，這道菜的味道沒什麽好說的，一個字來形容，就是鮮。
雞湯的鮮與菌類的鮮完美的結合在一起，完美的融入了米飯之中。配合著烤的恰到好處的新鮮鬆茸，以及烏雞湯，這樣的一頓飯，能讓你寒冷的身體完全暖和起來，這可能就是“幸福”的味道吧。
韓軒把烏雞鬆茸飯全部吃完，也算是給自己過了一把嘴癮。畢竟，這個模擬訓練室提供的鬆茸，那價格，可真是不敢想象。以韓軒的財力，想在現實生活裏吃到，還是有點困難的。
“mmp，等以後我成了特級廚師，一定要開餐廳，狠狠的掙一筆。”
過完了嘴癮，韓軒繼續把心神放在了一遍一遍的練習之上。畢竟，他的目標，是做出九十分發光的烏雞鬆茸飯。
至於韓軒還在上課這件事……忽略就好了，誰又在乎呢？