歸燼在家鄉菜館忙到中午,申時照例來到了劉家酒樓繼續教小劉做菜。


    不過他今天剛從後門進到廚房,小劉就急急忙忙的說道:“師傅,你可算來了,楠家酒樓不知怎麽回事,今天推出的魚肚蟹和孔雀魚與您做的一般無二,一下又拉回了大批客人!”


    “大批?”歸燼不慌不忙係上圍裙說道:“也就是還有人沒被拉回去嘍?”


    小劉點了點頭:“康王和莊王在楠家那邊吃完了飯,依舊回到了劉家酒樓,還有一些老饕也是。”


    “那就行了。”歸燼輕鬆說道:“這些老饕才是京中品味的主流,抓住他們的胃就等於是抓住了全京城權貴的胃。楠家酒樓走的高端路線,一直在創造潮流,可如今卻在模仿我們,行東施效顰之舉,已經是落了下乘。他們今天看似贏了,殊不知他們從開始模仿我們的那天,就已經輸了。”


    小劉還沒聽明白,掌櫃卻已經明白了,連忙豎起大拇指由衷稱讚道:“歸老板目光如炬,一擊就打在了楠家酒樓的七寸上,真是厲害!看來您不僅廚藝了得,這做生意的手段也是非凡啊!”


    “不敢當。”歸家淡笑道:“隻是我在外闖蕩多年,吃的虧多了,才習慣於一擊斃敵,免得拖泥帶水反受其害,讓您見笑了。”


    掌櫃連道不敢,心中卻暗暗吃驚,歸燼這作風不像一個廚子,反而更像是一位將軍,上來就刨人家的根,簡直凶猛的不行。楠家酒樓這次可算是遇上對手了,現在楠家酒樓的權威性在不知不覺中下降了許多,就算現在兩家化幹戈為玉帛,楠家酒樓也再難回到過去的輝煌了。


    小劉不太懂這些商場上的彎彎道道,也沒心思去懂,他關心的隻有廚藝。所以他還是有點擔憂的問道:“可楠家酒樓能做出魚肚蟹和孔雀魚,難免將來不會再做出師傅你傳給我的新菜,那可怎麽辦呀?”


    歸燼搖頭說道:“廚藝就是火的技藝,火無形,自然廚藝也無形。楠家能抄,我們就能變。我教你那道魚肚蟹也叫雙鮮蟹,因為其中主料乃是魚肚和蟹肉。其實還可再加一味魷魚進去,這樣就升級成為了三鮮蟹,讓口味更加豐滿。”


    邊說邊做,歸燼說完,三鮮蟹也已經出鍋,小劉看的目光灼灼,下意識想要嚐嚐,可掌櫃還是依照慣例打斷了他,讓小二將菜端了出去。


    立刻,外麵就傳來莊王的叫好聲:“妙妙妙!正所謂一生二,二生三,三生千萬。這道三鮮蟹隻多了一道魷魚,卻仿佛多了千萬種滋味,當真是妙不可言!而且最重要的是這些滋味相輔相成,主次分明,稱得上是精妙絕倫!劉家酒樓果然沒讓我失望,不枉我專門來此等候!”


    掌櫃和小劉都是鬆了口氣,而歸燼那邊已經開始準備製作孔雀魚了。


    “這孔雀魚不吃魚頭,所以拆起骨來相對容易。”歸燼說著將魚頭魚尾剁下,然後在魚身上橫切一刀,抓住魚頭處露出的脊骨一抖,二抖,三抖,一條完整的魚骨就跟變魔術一樣被抽了出來,看的小劉目瞪口呆,滿臉震驚。


    歸燼將魚骨放下說道:“拆魚骨分生拆和熟拆,前者是魚肉生時拆骨,就是我剛才所做;而後者則是在魚肉熟後拆骨。相對而言熟拆容易一些,但容易破壞魚的外形,生拆要難一些,但能最大程度的保留魚的美觀。咱們做孔雀魚最講究外形,所以我選擇了生拆。但不論是生拆還是熟拆,關鍵都是對魚內部結構的了解,所以我才讓你做夠五百條魚之後才教你拆魚骨的技巧,而且在一開始,我也隻會教你熟拆法,等你再成功熟拆了五百條魚,我才會教你生拆法。所以從今天起,我每天會多做三道無骨孔雀魚,你隻能做普通的孔雀魚,記住了嗎?”


    小劉連連點頭:“是,師傅!我都記下了!”說完他又猶豫道:“可隻做三份無骨魚,怕是會引起其他食客的不滿,到時說不準又要被人汙了名聲。”


    “便是汙了名聲也必須堅持底線。”歸燼不容置疑的說道:“若為了自己的聲譽而枉顧食客的健康,那就根本不配為廚!”


    小劉神色一凜,連忙稱是。


    小二那邊端上無骨孔雀魚自然又是引發食客們一陣感歎,但聽說無骨魚一天隻賣三份,食客們果不其然生出不滿,還有幾個人說劉家酒樓是故意拿捏想要抬價,最後是掌櫃出麵,定下了無骨孔雀魚的價格,並保證永不漲價才算平息了混亂。


    之後歸燼又推出了一道新菜,名叫酒釀海參。所謂的釀,指的是一種特殊的烹飪方法,說簡單點,就是將一種食材或塞或灌到另一種食材中去,從而獲得嶄新的第三種味道。而歸燼在這一基礎上又加入了酒水,這就讓味道從二合一變成了三合一,使這道酒釀海參的味道更佳立體,變的無懈可擊。


    而更神奇的是,根據加入酒水的不同,做出來的味道也是不同,像竹葉青,西鳳,女兒紅,茅台等酒水都有各自的味道,所以它們做出來的菜也是別具風味,讓人不禁眼前一亮。


    這酒釀海參一推出立刻廣受好評,甚至還引出了忠武侯這樣的大人物,他愛酒,所以也愛用酒做成的菜,這道酒釀海參幾乎成了他的專享,就連莊王和康王也插不上手。


    於是劉家酒樓再一次高朋滿座,而楠家酒樓又一次一落千丈,楠陸不得不連夜把楠嫣又請了回來。


    但這一次楠嫣卻沒了上一次的輕鬆,她嚐了嚐三鮮蟹,滿臉都是難以置信:“這味道渾然一體又各有特色,太奇妙了,歸燼到底是怎麽做到的?”接著她又看向無辜孔雀魚,更是大吃一驚:“無骨魚!竟然是無骨魚?連宮中都隻有此法名稱沒有詳解,歸燼又是從何處學來的?不可能,他不過是一個野廚而已,絕不可能有此絕技,他身後一定還有高人!”


    “我已經查過了,他每日家鄉菜館和劉家酒樓兩點一線,並沒有什麽高人,這一切都是他的本事。”楠陸說完認真問道:“妹妹,你老實告訴我,歸燼的廚藝是不是在你之上?”


    “不,當然不是!”楠嫣臉色難看,但依舊堅持說道:“這兩道菜讓我細細研究幾天,我必能發現其中技巧,照樣能做的出來!隻不過最近我忙著籌備皇後壽宴,脫不開功夫罷了。哥哥,你要信我!”


    楠陸連忙安慰道:“我信,我當然信你,你是我的親妹妹,我不信你信誰?”說完他又是一通安撫,最後又將一匣珠寶交給楠嫣,讓人送她回宮。


    可楠嫣一走,他的眼光立馬變得狠戾起來。他說著相信楠嫣,其實早就看出楠嫣外強中幹,明顯是自知廚藝不如歸燼。既然如此,再依靠她也是無用,楠陸當即決定用自己的辦法來解決問題。


    他向手下說道:“去,通知蒸煮司,讓他們幫我對付一個人!”

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