吹牛,總是要付出代價的,為了搞定魚肉的儲存,李牧開始了‘罐頭實驗’。好巧不巧,係統裏頭什麽圖紙都有,但是唯獨沒有罐頭,因為在遊戲裏,物品欄是‘保鮮’的,什麽都能放在物品欄裏頭,也用不著非得製作成罐頭。
起初李牧是非常樂觀的,因為在他的意識中,罐頭也沒什麽難的。不就是把食物放進去,然後密封起來,不讓其腐敗就好了麽?可是,真正著手去做,李牧發現,事情遠沒有他想的那麽簡單。
因為缺少了必要的殺菌環節,他的罐頭總是會爛掉,最好的記錄,也是隻能挺過三四天,而這三四天的保鮮期,遠遠達不到他的要求。
而且,罐頭裏麵的食物味道,也會有影響,即便是在保鮮期之內,倒出來的罐頭也是非常難吃,讓人難以下咽。
試驗了幾次,都以失敗告終。李牧沒辦法了,他總不能把時間都浪費在這件事上,他還有很多事情要忙。沒辦法親力親為,他也有辦法,沒時間,咱不是有錢麽?
李牧命人貼出一份告示,懸賞黃金千兩,解決這個問題。誰要是能找到行之有效的辦法,千兩黃金拱手奉上。若是多人合作,解決問題,那就平分這一千兩黃金,若是有人先後用同樣的辦法,解決了這個問題,那就先到先得,公平的很。
消息傳出,揚州港又沸騰了。無數人都快把悅來客棧的門檻子給踏平了,出海人家,誰都有一些土辦法。有時候,出海就是個把月,沒有維生素補充是不成的,大唐的老百姓不懂什麽維生素不維生素的,他們隻有一個樸素的想法,把食物盡可能的多貯存,大家雖然方法不一,但是效果基本都差不多少。
一個最常用的辦法就是,先把食品裝入砂鍋,然後用木塞封口蒸熟,再以蠟封口,這樣製作的‘罐頭’,在海上保存個把月不成問題。
但是味道方麵,還是保證不了,至少李牧是吃不下去的。可是對於水手來說,卻不成問題,因為他們已經習慣了,在海上,有的吃就不錯了。
這種辦法,李牧之前也了解過,這根本達不到他的要求。所有提出這種辦法的人,當然也沒能得到賞錢。在了解到這錢不是隨便能得到之後,來的人也就少了,但是關注度卻沒有降低,大家都想知道,到底侯爺的標準是什麽,得是多好吃的罐頭,才能拿到這筆賞金。
揚州名廚,劉三勺。
在他成功處理了鯨魚肉之後,劉三勺的名聲鵲起。他也被李牧留在了悅來客棧,成了他專門的廚子。李牧給出賞格,他也是第一時間知道,並且第一時間嚐試的。
最初,他也和市麵上的辦法一樣,采用蒸煮法來處理,但是這種辦法的弊端,即便他是揚州名廚,也解決不了,儲存超過七八天的食物,吃起來就是非常難吃。他是廚子,味蕾挑剔,每次嚐試都得反胃很久。
但是他不氣餒,作為能做到給鯨魚肉去腥的名廚,他相信自己一定能處理好,功夫不負苦心人,終於,讓他找到了問題的關鍵所在。
在測試的時候,劉三勺發現,砂鍋無論怎麽處理,都達不到不腐爛的程度,而如果用瓷瓶,則會好很多。劉三勺便隱隱覺得,這可能跟器皿的質地有一定關係。瓷器密不透風,應該是比砂鍋好的原因。
隨後,他在偶爾一次嚐試中,因為失誤,先把器皿給煮了一遍,這次的腐敗時間,便大大的延後了,而且食物的滋味,也能更長時間的保存。劉三勺便猜想,也許不止是食物需要煮沸,這器皿,也是腐敗的一大原因。
找到了這兩大原因,劉三勺的研發工作便停滯了。因為他沒辦法繼續了,因為即便他找到的原因是對的,瓷器昂貴,用在罐頭上也不現實。
糾結了幾天,劉三勺最終還是決定,把發現告訴李牧,自己沒辦法解決的事情,也許侯爺有辦法也說不定。所以,劉三少便趁著一次午膳給李牧送菜的空檔,找準機會把自己的發現說了。
李牧對劉三勺是有印象的,這個廚子年紀不大,但是卻是第一個找到解決鯨魚肉腥味辦法的人,李牧為了獎勵他,特意花錢買下了他的專利,還把他留下來做菜。接觸下來,李牧愈發的覺得劉三勺是一個人才。他有這個時代的廚子少有的鑽研精神,做菜不墨守成規,總能搞出點新花樣出來。
這次,劉三勺的發現,更是讓李牧刮目相看。劉三勺已經基本找到了問題的根源,罐頭最重要的兩點,密封和殺菌。
其實李牧不是不知道,他隻是一時沒想起來。經過劉三勺這麽一提醒,他就什麽都想起來了。
現在的問題是,怎麽解決這個問題。
首先,罐體材料的問題。毫無疑問,鐵,錫,等金屬,是最適合做罐體的。但是,目前根本做不到。有限的開采量,供應武器鎧甲都來不及,哪有餘量做罐頭?這個想法隻在李牧腦袋裏轉了一圈,便被他給拋棄了。
那麽,就隻能在陶土罐上麵想辦法了。李牧能明白,為何劉三勺說,瓷瓶要比砂鍋來得好,因為密封性。瓷瓶上麵有釉,這便是最大的差別。如果能在土罐外麵,也包裹一層釉,問題是不是能解決呢?
想到就做,李牧找來了陶工,讓他們試著做了一下,效果果然如李牧所想的一樣,是可行的,且成本也不算高。
第一個問題解決了,就隻剩下了一個殺菌的問題。
劉三勺說的蒸煮瓷瓶的辦法,其實是外部殺菌,能起到一定作用不假,但是起不到根本的作用。要想罐頭裏麵的東西不腐爛,最重要的還是怎麽把食物殺菌了。
光靠想,是找不到解決辦法的。李牧破天荒地來到了廚房,跟劉三勺一起做實驗。經過不知多少輪的失敗,終於給他倆找到了一個辦法。
這種辦法,相對而言比較複雜,光靠他倆還不行,還得搭上一個陶工。
具體實行步驟是這樣的,首先製作出一個寬口的罐體,蒸煮殺菌,達到裏外無菌的程度。然後把做好的菜或者醬肉,水果,放到罐子裏,添加適量開水。
接下來,要在陶罐上麵,加一個大小合適的蓋子。這個蓋子也要經過蒸煮消毒,確保無菌,采用螺旋口,也就是擰上去的,這樣可以達到最大程度的緊實,也能在用蠟來密封的時候節省蠟。
做完了這一步,就要把罐頭放在火上烤了。
蓋子有一個細小的孔,加熱罐體的時候,食物內部的水會蒸發,蒸發的水蒸氣,隻能通過小孔排出來,在狹小的空間內,高溫的水蒸氣會改變壓強,達到一個高溫高壓的狀態,大部分的細菌都將會被殺死。隨後,再用蠟封住這細小的孔,外麵的細菌也進不去了,這樣就能達到最大程度的無菌,而且,菜品的營養也不至於流失。
“成了!”
十幾天後!
李牧嚐了嚐罐頭裏麵的菜,拍了拍劉三勺的肩膀,道:“恭喜啊,又能申請個專利了,有了這玩意,下半輩子不用愁了,保準花不完的錢。”
經過差不多一個月,每天吃完晚飯,都與李牧在一起做實驗的日子。劉三勺的見識也非從前可比,他從李牧的口中,明白了很多事情,比如說專利如何變成錢等等。他知道李牧所言非虛,如果他把罐頭申請了專利,未來二十年內,大唐每一個罐頭,理論上都要給他一些專利費。不多說,一文錢一個,也不難想象那是多大一筆錢。
但是這錢,他不想要,他也不能要!
隻有劉三勺自己心裏清楚,這罐頭的秘法,他貢獻了多少。
問題是他解決的麽?他什麽也沒解決,這一個月左右的時間,他隻做了一件事,那就是反複的做菜。該怎麽辦,怎麽解決問題,點子怎麽出,全都是侯爺自己一個人想出來的。他隻是做了一個廚子應該做的事情,僅此而已。
但是侯爺卻從不提自己做了什麽,現在罐頭研究成功了,他也把功勞都推給自己。
這,不行!
揚州名廚劉三勺,怎能做一個毫無廉恥的人?
雖然那可能是一輩子花不完的錢,但是若丟了做人的本分,錢財,有何用處?
更何況,自己本來就是揚州名廚,有手藝在身,這輩子也餓不著。錢再多,又能怎樣呢?
想通了此節,劉三勺鼓起勇氣,道:“侯爺,這個專利我不能要,我沒做什麽,受之有愧。”
“哦?”李牧把嘴裏的食物咽下去,打量了一下劉三勺,道:“你可得想好了,這可不是一筆小數目,二十年粗略估算,也是好幾十萬貫,你確定不動心?”
聽到幾十萬貫這個數目,劉三勺的眼神晃動了一下。他也是人,麵對如此大的數目,怎能不動心?但是念頭隻是一轉,他便想通了,不屬於自己的錢,要了也不會安心。而且自己這輩子,立誌是做一個好廚子,揚州名廚不夠,要做到大唐名廚才行,而這些,是要靠不斷提升自己的技藝完成的,絕對不是靠賺多少錢做到的。
“侯爺好意,小人心領了,但是罐頭的專利這件事,都是侯爺來完成的,小人沒做什麽,不敢居功。這專利,小人不能要。”
李牧笑了,道:“我又不跟你爭,你不要白不要麽——”見劉三勺還是搖頭,李牧道:“你確定不要?”
“不要!”
“那我也不要。”李牧攤攤手,道:“你不要,我也不要,沒人要了還?”
“侯爺處置就好,反正跟小人沒關係。”劉三勺也是倔人,收拾了一下東西,向李牧行禮,道:“侯爺慢用,小人要準備晚膳的食材了。”
說著就要走,李牧攔住他,道:“跑什麽,你不要,我也不要,但總得有個去處吧?既然這事兒是你我合作,本侯也得跟你商量一下,不如就這樣,成立一個慈善會,這錢捐出來給這個慈善會,他日若是哪個水手出海遇到了不測,這錢也能幫他養個家,權當是行善積德,你看如何?”
“侯爺行善積德,自是好事一樁,這是侯爺自己的事情,小人隻顧做菜就好。”劉三勺一副撇清的樣子,又要告退。李牧一把拉住他,道:“沒想到你脾氣還挺倔的,給你錢都不要?行,專利的錢你不要,做買賣的錢總能拿著吧?做菜的錢總能拿著吧?”
劉三勺想了想,道:“小人是廚子,做菜的錢,當然能拿。”
“那就行了!”李牧鬆開他,道:“很快,船隊就要出海,你也知道,出海就是幾個月,補給得跟上,以前沒條件也就罷了,現在能做罐頭了,一定得給兄弟們準備好了。明日,我撥付五萬貫出來,擇址建一個罐頭廠。你負責把這一塊抓起來,不限於肉罐頭,菜罐頭更是重中之重,各樣的水果能安排的也要安排上。你不是做菜的麽?這些都交給你,總之,種類要多,也得好吃,越快越好。人不夠,你招,錢不夠,你說話,物資不夠,隻管開口,本侯要的是快,要的是速度,效率,明白?”
“隻要是做菜的事情,小人就能做!”劉三勺拍著胸脯保證,做菜都是觸類旁通,他能做出一個口味的罐頭,就能做出第二個口味來。想到以後人們出海,吃的都是他做的罐頭,劉三勺頓時覺得自己揚名立萬的機會來了,從今往後,隻要是出海的水手,將沒有一個不認識他劉三勺的。
“侯爺,小人一定不負所托!”
李牧把最後一口牛肉罐頭吃完,道:“事兒上看,還有啊,做牛肉罐頭這件事,就不要對外人說了,要是有人問起來,知道怎麽說吧?”
“明白,牛是摔死的。”
“笨!”李牧糾正道:“壓根就沒有牛肉這回事,本侯吃的是鯨肉,你不是會去腥麽,這都分辨不出來?”
“啊……”劉三勺恍然,道:“小人腦子不好使,記混了,侯爺沒吃過牛肉,都是鯨肉。”
“這還差不多。”
起初李牧是非常樂觀的,因為在他的意識中,罐頭也沒什麽難的。不就是把食物放進去,然後密封起來,不讓其腐敗就好了麽?可是,真正著手去做,李牧發現,事情遠沒有他想的那麽簡單。
因為缺少了必要的殺菌環節,他的罐頭總是會爛掉,最好的記錄,也是隻能挺過三四天,而這三四天的保鮮期,遠遠達不到他的要求。
而且,罐頭裏麵的食物味道,也會有影響,即便是在保鮮期之內,倒出來的罐頭也是非常難吃,讓人難以下咽。
試驗了幾次,都以失敗告終。李牧沒辦法了,他總不能把時間都浪費在這件事上,他還有很多事情要忙。沒辦法親力親為,他也有辦法,沒時間,咱不是有錢麽?
李牧命人貼出一份告示,懸賞黃金千兩,解決這個問題。誰要是能找到行之有效的辦法,千兩黃金拱手奉上。若是多人合作,解決問題,那就平分這一千兩黃金,若是有人先後用同樣的辦法,解決了這個問題,那就先到先得,公平的很。
消息傳出,揚州港又沸騰了。無數人都快把悅來客棧的門檻子給踏平了,出海人家,誰都有一些土辦法。有時候,出海就是個把月,沒有維生素補充是不成的,大唐的老百姓不懂什麽維生素不維生素的,他們隻有一個樸素的想法,把食物盡可能的多貯存,大家雖然方法不一,但是效果基本都差不多少。
一個最常用的辦法就是,先把食品裝入砂鍋,然後用木塞封口蒸熟,再以蠟封口,這樣製作的‘罐頭’,在海上保存個把月不成問題。
但是味道方麵,還是保證不了,至少李牧是吃不下去的。可是對於水手來說,卻不成問題,因為他們已經習慣了,在海上,有的吃就不錯了。
這種辦法,李牧之前也了解過,這根本達不到他的要求。所有提出這種辦法的人,當然也沒能得到賞錢。在了解到這錢不是隨便能得到之後,來的人也就少了,但是關注度卻沒有降低,大家都想知道,到底侯爺的標準是什麽,得是多好吃的罐頭,才能拿到這筆賞金。
揚州名廚,劉三勺。
在他成功處理了鯨魚肉之後,劉三勺的名聲鵲起。他也被李牧留在了悅來客棧,成了他專門的廚子。李牧給出賞格,他也是第一時間知道,並且第一時間嚐試的。
最初,他也和市麵上的辦法一樣,采用蒸煮法來處理,但是這種辦法的弊端,即便他是揚州名廚,也解決不了,儲存超過七八天的食物,吃起來就是非常難吃。他是廚子,味蕾挑剔,每次嚐試都得反胃很久。
但是他不氣餒,作為能做到給鯨魚肉去腥的名廚,他相信自己一定能處理好,功夫不負苦心人,終於,讓他找到了問題的關鍵所在。
在測試的時候,劉三勺發現,砂鍋無論怎麽處理,都達不到不腐爛的程度,而如果用瓷瓶,則會好很多。劉三勺便隱隱覺得,這可能跟器皿的質地有一定關係。瓷器密不透風,應該是比砂鍋好的原因。
隨後,他在偶爾一次嚐試中,因為失誤,先把器皿給煮了一遍,這次的腐敗時間,便大大的延後了,而且食物的滋味,也能更長時間的保存。劉三勺便猜想,也許不止是食物需要煮沸,這器皿,也是腐敗的一大原因。
找到了這兩大原因,劉三勺的研發工作便停滯了。因為他沒辦法繼續了,因為即便他找到的原因是對的,瓷器昂貴,用在罐頭上也不現實。
糾結了幾天,劉三勺最終還是決定,把發現告訴李牧,自己沒辦法解決的事情,也許侯爺有辦法也說不定。所以,劉三少便趁著一次午膳給李牧送菜的空檔,找準機會把自己的發現說了。
李牧對劉三勺是有印象的,這個廚子年紀不大,但是卻是第一個找到解決鯨魚肉腥味辦法的人,李牧為了獎勵他,特意花錢買下了他的專利,還把他留下來做菜。接觸下來,李牧愈發的覺得劉三勺是一個人才。他有這個時代的廚子少有的鑽研精神,做菜不墨守成規,總能搞出點新花樣出來。
這次,劉三勺的發現,更是讓李牧刮目相看。劉三勺已經基本找到了問題的根源,罐頭最重要的兩點,密封和殺菌。
其實李牧不是不知道,他隻是一時沒想起來。經過劉三勺這麽一提醒,他就什麽都想起來了。
現在的問題是,怎麽解決這個問題。
首先,罐體材料的問題。毫無疑問,鐵,錫,等金屬,是最適合做罐體的。但是,目前根本做不到。有限的開采量,供應武器鎧甲都來不及,哪有餘量做罐頭?這個想法隻在李牧腦袋裏轉了一圈,便被他給拋棄了。
那麽,就隻能在陶土罐上麵想辦法了。李牧能明白,為何劉三勺說,瓷瓶要比砂鍋來得好,因為密封性。瓷瓶上麵有釉,這便是最大的差別。如果能在土罐外麵,也包裹一層釉,問題是不是能解決呢?
想到就做,李牧找來了陶工,讓他們試著做了一下,效果果然如李牧所想的一樣,是可行的,且成本也不算高。
第一個問題解決了,就隻剩下了一個殺菌的問題。
劉三勺說的蒸煮瓷瓶的辦法,其實是外部殺菌,能起到一定作用不假,但是起不到根本的作用。要想罐頭裏麵的東西不腐爛,最重要的還是怎麽把食物殺菌了。
光靠想,是找不到解決辦法的。李牧破天荒地來到了廚房,跟劉三勺一起做實驗。經過不知多少輪的失敗,終於給他倆找到了一個辦法。
這種辦法,相對而言比較複雜,光靠他倆還不行,還得搭上一個陶工。
具體實行步驟是這樣的,首先製作出一個寬口的罐體,蒸煮殺菌,達到裏外無菌的程度。然後把做好的菜或者醬肉,水果,放到罐子裏,添加適量開水。
接下來,要在陶罐上麵,加一個大小合適的蓋子。這個蓋子也要經過蒸煮消毒,確保無菌,采用螺旋口,也就是擰上去的,這樣可以達到最大程度的緊實,也能在用蠟來密封的時候節省蠟。
做完了這一步,就要把罐頭放在火上烤了。
蓋子有一個細小的孔,加熱罐體的時候,食物內部的水會蒸發,蒸發的水蒸氣,隻能通過小孔排出來,在狹小的空間內,高溫的水蒸氣會改變壓強,達到一個高溫高壓的狀態,大部分的細菌都將會被殺死。隨後,再用蠟封住這細小的孔,外麵的細菌也進不去了,這樣就能達到最大程度的無菌,而且,菜品的營養也不至於流失。
“成了!”
十幾天後!
李牧嚐了嚐罐頭裏麵的菜,拍了拍劉三勺的肩膀,道:“恭喜啊,又能申請個專利了,有了這玩意,下半輩子不用愁了,保準花不完的錢。”
經過差不多一個月,每天吃完晚飯,都與李牧在一起做實驗的日子。劉三勺的見識也非從前可比,他從李牧的口中,明白了很多事情,比如說專利如何變成錢等等。他知道李牧所言非虛,如果他把罐頭申請了專利,未來二十年內,大唐每一個罐頭,理論上都要給他一些專利費。不多說,一文錢一個,也不難想象那是多大一筆錢。
但是這錢,他不想要,他也不能要!
隻有劉三勺自己心裏清楚,這罐頭的秘法,他貢獻了多少。
問題是他解決的麽?他什麽也沒解決,這一個月左右的時間,他隻做了一件事,那就是反複的做菜。該怎麽辦,怎麽解決問題,點子怎麽出,全都是侯爺自己一個人想出來的。他隻是做了一個廚子應該做的事情,僅此而已。
但是侯爺卻從不提自己做了什麽,現在罐頭研究成功了,他也把功勞都推給自己。
這,不行!
揚州名廚劉三勺,怎能做一個毫無廉恥的人?
雖然那可能是一輩子花不完的錢,但是若丟了做人的本分,錢財,有何用處?
更何況,自己本來就是揚州名廚,有手藝在身,這輩子也餓不著。錢再多,又能怎樣呢?
想通了此節,劉三勺鼓起勇氣,道:“侯爺,這個專利我不能要,我沒做什麽,受之有愧。”
“哦?”李牧把嘴裏的食物咽下去,打量了一下劉三勺,道:“你可得想好了,這可不是一筆小數目,二十年粗略估算,也是好幾十萬貫,你確定不動心?”
聽到幾十萬貫這個數目,劉三勺的眼神晃動了一下。他也是人,麵對如此大的數目,怎能不動心?但是念頭隻是一轉,他便想通了,不屬於自己的錢,要了也不會安心。而且自己這輩子,立誌是做一個好廚子,揚州名廚不夠,要做到大唐名廚才行,而這些,是要靠不斷提升自己的技藝完成的,絕對不是靠賺多少錢做到的。
“侯爺好意,小人心領了,但是罐頭的專利這件事,都是侯爺來完成的,小人沒做什麽,不敢居功。這專利,小人不能要。”
李牧笑了,道:“我又不跟你爭,你不要白不要麽——”見劉三勺還是搖頭,李牧道:“你確定不要?”
“不要!”
“那我也不要。”李牧攤攤手,道:“你不要,我也不要,沒人要了還?”
“侯爺處置就好,反正跟小人沒關係。”劉三勺也是倔人,收拾了一下東西,向李牧行禮,道:“侯爺慢用,小人要準備晚膳的食材了。”
說著就要走,李牧攔住他,道:“跑什麽,你不要,我也不要,但總得有個去處吧?既然這事兒是你我合作,本侯也得跟你商量一下,不如就這樣,成立一個慈善會,這錢捐出來給這個慈善會,他日若是哪個水手出海遇到了不測,這錢也能幫他養個家,權當是行善積德,你看如何?”
“侯爺行善積德,自是好事一樁,這是侯爺自己的事情,小人隻顧做菜就好。”劉三勺一副撇清的樣子,又要告退。李牧一把拉住他,道:“沒想到你脾氣還挺倔的,給你錢都不要?行,專利的錢你不要,做買賣的錢總能拿著吧?做菜的錢總能拿著吧?”
劉三勺想了想,道:“小人是廚子,做菜的錢,當然能拿。”
“那就行了!”李牧鬆開他,道:“很快,船隊就要出海,你也知道,出海就是幾個月,補給得跟上,以前沒條件也就罷了,現在能做罐頭了,一定得給兄弟們準備好了。明日,我撥付五萬貫出來,擇址建一個罐頭廠。你負責把這一塊抓起來,不限於肉罐頭,菜罐頭更是重中之重,各樣的水果能安排的也要安排上。你不是做菜的麽?這些都交給你,總之,種類要多,也得好吃,越快越好。人不夠,你招,錢不夠,你說話,物資不夠,隻管開口,本侯要的是快,要的是速度,效率,明白?”
“隻要是做菜的事情,小人就能做!”劉三勺拍著胸脯保證,做菜都是觸類旁通,他能做出一個口味的罐頭,就能做出第二個口味來。想到以後人們出海,吃的都是他做的罐頭,劉三勺頓時覺得自己揚名立萬的機會來了,從今往後,隻要是出海的水手,將沒有一個不認識他劉三勺的。
“侯爺,小人一定不負所托!”
李牧把最後一口牛肉罐頭吃完,道:“事兒上看,還有啊,做牛肉罐頭這件事,就不要對外人說了,要是有人問起來,知道怎麽說吧?”
“明白,牛是摔死的。”
“笨!”李牧糾正道:“壓根就沒有牛肉這回事,本侯吃的是鯨肉,你不是會去腥麽,這都分辨不出來?”
“啊……”劉三勺恍然,道:“小人腦子不好使,記混了,侯爺沒吃過牛肉,都是鯨肉。”
“這還差不多。”