悶熱的廚房，布滿油煙及熱氣。
灶上的湯沸騰著，蒸籠內的大湯包冒出誘人肉蔥香，掛爐裏的烤雞滴著透明油脂，落在炭上，滋地化成撲鼻香味，砧板上片著彈性十足的五花白肉，油花部分比水晶更加晶瑩，油鍋裏，臂般長的肥美鱸魚，炸得金黃酥脆，撈起置盤，佐上羹醬、撒上翠蔥，色香味三者兼具。
頭灶掌火候、司烹調，二灶管刀功、顧擺盤，學徒忙切菜洗菜和打雜，頭灶要水時得勤快遞水，二灶要酒時馬上得利落送酒，夥計來來回回催菜端菜，各司其職，彼此間配合得天衣無縫，才能應付飯樓如潮的客源。
廚房如戰場。
“蒜泥白肉、麻婆豆腐，上菜！”從頭灶手中接過長盤的學徒忙嚷嚷，菜盤才放在廚房外側長桌，手腳利落的夥計立刻端到外堂。
“上菜囉！”
“三鮮麵、宮保雞丁、幹燒筍子，上菜！”
“湯包一籠，上菜！”
“樟茶鴨子還沒好嗎？快些，前頭客倌在催！”
“蹄膾、燕菜清湯、白飯，上菜！”
此起彼落的叫喊，忙碌穿梭的身影，鍋鏟炒勺廝殺的匡鏘聲響，四喜樓生意興隆的幕後功臣由廚房這十幾個人共享，一點也不為過。
廚房最兵荒馬亂的時段在午時午膳及酉時晚膳，這兩個時辰中，沒有人有空閑停手歇息，連到茅廁解手都嫌浪費時間。灶裏的火，不曾熄滅；勺子與大鍋的敲擊，不曾停止；噴香的油煙，不曾中斷。
一百四十盤蒜泥白肉，六十二盤麻婆豆腐，兩百碗三鮮麵，一百碗雞絲麵，九十隻掛爐烤雞，三十隻脆皮乳豬，七十一籠大湯包，十大桶白飯，五大鍋奶湯，五大鍋清湯，二十五塊蹄膾，超過三百隻醉蝦，五十盤糖醋魚片，六十六盤炒時蔬，三十盤脆膳酥肉，八十七盅藥燉排骨……每頓用膳時間，最少的數量幾乎都會超過這些數字，遑論加上其它小碟小菜，林林總總加起來隨便也破千盤以上，四喜樓人潮絡繹不絕的好生意，可不是隨口胡詔出來。
“奇怪……現下過午時了沒？”二灶切肉擺盤的動作沒停歇過，漲滿的下腹欲求解放。平常這個時候，前頭大廳應該差不多送走大多數客人，會有些晚吃的人姍姍來遲，可也不至於讓他切肉的手不得休息，再……再不去茅廁解手，他就要尿褲子了啦！
“早過了。”學徒又洗淨好幾把筒蒿。
“那為什麽出菜速度完全沒減慢？外頭等用膳的人還那麽多嗎？！”二灶哇哇大叫，又一塊剛燙好的五花白肉拋到他手邊砧板上待切。
“銀肚絲、酒蒸雞、辣爆蝦、白飯，上菜。”毫不受周遭影響的沉默頭灶除了念菜名之外，沒有第二字贅言。
外堂夥計端走三盤新菜，也丟出客倌加點的菜肴菜單。“叉燒肉一盤，麻婆豆腐再一盤，糟溜魚片，拔絲山藥，雪花雞，東坡燜肉，牛雜拚盤加蔥不加薑，還要翡翠蟹粉……”
頭灶頭也不頷，直接熱鍋爆香準備夥計丟下的菜單。
“小豆幹！小豆幹你等等！”二灶喚住外堂夥計。“外頭怎麽回事？今天有哪戶人家在樓子裏大擺宴席……不對呀，若有人擺宴，我們廚房也會先知道才對。”
“沒有沒有，樓子裏沒人擺宴席，隻有一位年輕姑娘來，她從踏進樓子裏到現在，手上竹箸可沒停過，白飯一碗接一碗，菜一盤盤掃空，邊吃還邊吩咐我記下她要加點的新菜，她根本是拿著菜單，從第一道數下來，要咱們全上一遍，然後再由她吃過的菜肴裏加點她喜歡的那幾道……不說啦不說啦，我得先替她上菜，待會兒再來端加點的。”夥計健步如飛，拐出廚房門，不見人影。
一位年輕姑娘？
剛剛小豆幹是這麽說的吧？
可夥計端出去的菜及新增菜色，已經是能喂飽好幾十個男人的超多分量！
二灶和眾多學徒都聽怔了，隻有頭灶還在芙豆腐，鍋裏咕嚕嚕的竄冒熱煙，他黑眸盯緊火候，在最佳時機起鍋、盛盤，繼續處理下一道糟溜魚片。
夥計小豆幹咚咚咚奔回來，朗聲道：“追加，白飯兩碗、荷葉包雞兩份、酥魚十尾、炒螺兩盤、蹄膾兩塊、湯包三籠、蒜泥白肉兩盤——就先這樣吧。”最後那五個字完完全全傳達客倌的意思。“還有，方才點的叉燒肉呀、糟溜魚片呀，請快一點上，她快吃完了。”
豬！在外頭點菜的家夥是豬吧？
“叉燒肉、麻婆豆腐、糟溜魚片、東坡燜肉、牛雜拚盤加蔥不加薑，上菜！”頭灶端出一道道菜，不似廚房裏其它人那樣目瞪口呆，也不在意點菜客倌的身分，他隻負責將好吃的食物烹煮出來。
“呀，對了，刀頭哥，她誇你做的菜好吃，說她這輩子還沒吃過如此棒的菜肴呢！”夥計小豆幹一趟功夫就將五大盤菜朝手臂上擺，半點湯汁也不灑，動作麻利得很。
頭灶，姓刀，單名一字“屠”，掌櫃叫他刀頭灶，廚房弟兄叫他刀頭哥，老板敬他一句刀哥，是四喜樓裏支撐住火熱生意的最大支柱。
他刀工好，曾有同業上門挑釁，找了個名滿京城的大禦廚前來踢館，大禦廚端出豆腐雕刻的白玉觀音，栩栩如生；隻見刀屠拿起一顆雞子，手裏大菜刀一把，開始刻物，一個時辰後，雞子薄殼上是一整幅八仙過海，蛋殼毫無破損，刀屠還在蛋殼裏灌入雞汁打勻的蛋清與六、七種菜末，蒸熟，好看又好吃，大禦廚當場羞得捂著臉，逃出四喜樓。
他熟作料，鹽、酒、醋、水、醬汁，他皆精通，二灶曾模仿他的做菜步驟，煮出來的味道就是偏差了些。
他精火候，文火煨煮，武火煎炒，視菜色而改變火候強弱。
唯一的缺點是他寡言，一整天裏，從他嘴裏聽見的字眼除了各類菜名外，幾乎不曾和其它廚子閑話家常。夥計小豆幹的那句話，尋常不會得到刀屠太多反應，但今天，不隻外頭來了個怪姑娘，連刀屠也怪怪的。
“小豆幹。”刀屠喚住夥計，要他稍待片刻，接著取來薄透涼皮，置上清脆生蔬，蘋果去皮削片，再加上一長條薄熏肉，卷起，切成一口一塊的大小。
涼皮透著內餡的翠綠可口，這道不是四喜樓菜單上的菜肴，八成是刀屠近日研究的新菜色。
刀屠利落置盤，轉交小豆幹。“招待那名姑娘。”
“刀頭哥，我沒有哦？”太偏心了！小豆幹忍不住問。他忙得滿頭大汗，偏偏涼皮卷生菜看起來是那麽清脆爽口，不像三鮮麵或雞絲麵熱氣騰騰，在炎夏裏，嚐起來滋味一定很好。
“等灶裏熄火休息，大家都有。”刀屠開始熱油炸酥魚，也是外頭姑娘加點的菜色。
“太好了！”忙完就有好料可吃，小豆幹心情愉悅，勤快上菜囉！
前頭大廳，已過用膳的熱鬧時刻，此時僅有兩、三桌客人仍在品茗聊天，有一口沒一口夾著快空的殘肴，小豆幹繞過那幾桌，雙臂迭滿的熱菜送往唯一一桌仍在掃菜的小姑娘麵前。
“姑娘，上菜囉！”小豆幹一邊布菜，一邊將空盤整齊地迭起。“叉燒肉、麻婆豆腐、糟溜魚片、東坡燜肉、牛雜拚盤，還有咱們家刀頭灶招待的未命名新菜，請慢用！”
小姑娘吮吮唇，將唇畔醬汁舔幹淨，繼續吃。
叉燒肉，三兩口入嘴，嚼嚼嚼，咽下。好入味，等會兒再來一盤！
麻婆豆腐又辣又香又滑又嫩，已經是她追加的第三盤，好滋味沒話說，和在白飯裏，一碗接一碗停不下來！
糟溜魚片，新鮮美味！
東坡燜肉嫩成這德行怎麽得了呀？！
未命名新菜？不就是涼皮春卷嗎？看來好似不難吃。
她夾一塊入口，瞳鈴眼兒瞪大，嘴裏嚼得喀滋喀滋。嗯，生蔬菜清脆多汁，濃蒜味的乳白醬汁和著菜，香氣衝鼻，蘋果片的甜又柔和掉嘴裏生菜味，熏肉香點綴其中，薄涼皮冰冰的卻彈性十足，混在吃下許多鹹甜菜肴的嘴裏，彷佛飲進一瓢清泉，口感清新極了——好吃！好好吃哦！
她快手招來小豆幹，塞滿食物的嘴兒沒空擠出字句，隻能指著那碟涼皮春卷顫動手指。她要加點！她要加點這種涼皮春卷一百條！
“姑娘有什麽問題嗎？”小豆幹機靈地瞧著，自行推測。“姑娘是想再加點這道菜嗎？小的要先跟妳說聲抱歉，這道菜是咱四喜樓的刀頭灶特別招待，還不開放點菜，請妳換道菜吧。”
咕嚕。她咽盡嘴中食物，拍桌跳起來，一並拉起腿上裹住五大塊金磚的藍布包往桌上甩——“我要買你們四喜樓的刀頭灶！”
灶上的湯沸騰著，蒸籠內的大湯包冒出誘人肉蔥香，掛爐裏的烤雞滴著透明油脂，落在炭上，滋地化成撲鼻香味，砧板上片著彈性十足的五花白肉，油花部分比水晶更加晶瑩，油鍋裏，臂般長的肥美鱸魚，炸得金黃酥脆，撈起置盤，佐上羹醬、撒上翠蔥，色香味三者兼具。
頭灶掌火候、司烹調，二灶管刀功、顧擺盤，學徒忙切菜洗菜和打雜，頭灶要水時得勤快遞水，二灶要酒時馬上得利落送酒，夥計來來回回催菜端菜，各司其職，彼此間配合得天衣無縫，才能應付飯樓如潮的客源。
廚房如戰場。
“蒜泥白肉、麻婆豆腐，上菜！”從頭灶手中接過長盤的學徒忙嚷嚷，菜盤才放在廚房外側長桌，手腳利落的夥計立刻端到外堂。
“上菜囉！”
“三鮮麵、宮保雞丁、幹燒筍子，上菜！”
“湯包一籠，上菜！”
“樟茶鴨子還沒好嗎？快些，前頭客倌在催！”
“蹄膾、燕菜清湯、白飯，上菜！”
此起彼落的叫喊，忙碌穿梭的身影，鍋鏟炒勺廝殺的匡鏘聲響，四喜樓生意興隆的幕後功臣由廚房這十幾個人共享，一點也不為過。
廚房最兵荒馬亂的時段在午時午膳及酉時晚膳，這兩個時辰中，沒有人有空閑停手歇息，連到茅廁解手都嫌浪費時間。灶裏的火，不曾熄滅；勺子與大鍋的敲擊，不曾停止；噴香的油煙，不曾中斷。
一百四十盤蒜泥白肉，六十二盤麻婆豆腐，兩百碗三鮮麵，一百碗雞絲麵，九十隻掛爐烤雞，三十隻脆皮乳豬，七十一籠大湯包，十大桶白飯，五大鍋奶湯，五大鍋清湯，二十五塊蹄膾，超過三百隻醉蝦，五十盤糖醋魚片，六十六盤炒時蔬，三十盤脆膳酥肉，八十七盅藥燉排骨……每頓用膳時間，最少的數量幾乎都會超過這些數字，遑論加上其它小碟小菜，林林總總加起來隨便也破千盤以上，四喜樓人潮絡繹不絕的好生意，可不是隨口胡詔出來。
“奇怪……現下過午時了沒？”二灶切肉擺盤的動作沒停歇過，漲滿的下腹欲求解放。平常這個時候，前頭大廳應該差不多送走大多數客人，會有些晚吃的人姍姍來遲，可也不至於讓他切肉的手不得休息，再……再不去茅廁解手，他就要尿褲子了啦！
“早過了。”學徒又洗淨好幾把筒蒿。
“那為什麽出菜速度完全沒減慢？外頭等用膳的人還那麽多嗎？！”二灶哇哇大叫，又一塊剛燙好的五花白肉拋到他手邊砧板上待切。
“銀肚絲、酒蒸雞、辣爆蝦、白飯，上菜。”毫不受周遭影響的沉默頭灶除了念菜名之外，沒有第二字贅言。
外堂夥計端走三盤新菜，也丟出客倌加點的菜肴菜單。“叉燒肉一盤，麻婆豆腐再一盤，糟溜魚片，拔絲山藥，雪花雞，東坡燜肉，牛雜拚盤加蔥不加薑，還要翡翠蟹粉……”
頭灶頭也不頷，直接熱鍋爆香準備夥計丟下的菜單。
“小豆幹！小豆幹你等等！”二灶喚住外堂夥計。“外頭怎麽回事？今天有哪戶人家在樓子裏大擺宴席……不對呀，若有人擺宴，我們廚房也會先知道才對。”
“沒有沒有，樓子裏沒人擺宴席，隻有一位年輕姑娘來，她從踏進樓子裏到現在，手上竹箸可沒停過，白飯一碗接一碗，菜一盤盤掃空，邊吃還邊吩咐我記下她要加點的新菜，她根本是拿著菜單，從第一道數下來，要咱們全上一遍，然後再由她吃過的菜肴裏加點她喜歡的那幾道……不說啦不說啦，我得先替她上菜，待會兒再來端加點的。”夥計健步如飛，拐出廚房門，不見人影。
一位年輕姑娘？
剛剛小豆幹是這麽說的吧？
可夥計端出去的菜及新增菜色，已經是能喂飽好幾十個男人的超多分量！
二灶和眾多學徒都聽怔了，隻有頭灶還在芙豆腐，鍋裏咕嚕嚕的竄冒熱煙，他黑眸盯緊火候，在最佳時機起鍋、盛盤，繼續處理下一道糟溜魚片。
夥計小豆幹咚咚咚奔回來，朗聲道：“追加，白飯兩碗、荷葉包雞兩份、酥魚十尾、炒螺兩盤、蹄膾兩塊、湯包三籠、蒜泥白肉兩盤——就先這樣吧。”最後那五個字完完全全傳達客倌的意思。“還有，方才點的叉燒肉呀、糟溜魚片呀，請快一點上，她快吃完了。”
豬！在外頭點菜的家夥是豬吧？
“叉燒肉、麻婆豆腐、糟溜魚片、東坡燜肉、牛雜拚盤加蔥不加薑，上菜！”頭灶端出一道道菜，不似廚房裏其它人那樣目瞪口呆，也不在意點菜客倌的身分，他隻負責將好吃的食物烹煮出來。
“呀，對了，刀頭哥，她誇你做的菜好吃，說她這輩子還沒吃過如此棒的菜肴呢！”夥計小豆幹一趟功夫就將五大盤菜朝手臂上擺，半點湯汁也不灑，動作麻利得很。
頭灶，姓刀，單名一字“屠”，掌櫃叫他刀頭灶，廚房弟兄叫他刀頭哥，老板敬他一句刀哥，是四喜樓裏支撐住火熱生意的最大支柱。
他刀工好，曾有同業上門挑釁，找了個名滿京城的大禦廚前來踢館，大禦廚端出豆腐雕刻的白玉觀音，栩栩如生；隻見刀屠拿起一顆雞子，手裏大菜刀一把，開始刻物，一個時辰後，雞子薄殼上是一整幅八仙過海，蛋殼毫無破損，刀屠還在蛋殼裏灌入雞汁打勻的蛋清與六、七種菜末，蒸熟，好看又好吃，大禦廚當場羞得捂著臉，逃出四喜樓。
他熟作料，鹽、酒、醋、水、醬汁，他皆精通，二灶曾模仿他的做菜步驟，煮出來的味道就是偏差了些。
他精火候，文火煨煮，武火煎炒，視菜色而改變火候強弱。
唯一的缺點是他寡言，一整天裏，從他嘴裏聽見的字眼除了各類菜名外，幾乎不曾和其它廚子閑話家常。夥計小豆幹的那句話，尋常不會得到刀屠太多反應，但今天，不隻外頭來了個怪姑娘，連刀屠也怪怪的。
“小豆幹。”刀屠喚住夥計，要他稍待片刻，接著取來薄透涼皮，置上清脆生蔬，蘋果去皮削片，再加上一長條薄熏肉，卷起，切成一口一塊的大小。
涼皮透著內餡的翠綠可口，這道不是四喜樓菜單上的菜肴，八成是刀屠近日研究的新菜色。
刀屠利落置盤，轉交小豆幹。“招待那名姑娘。”
“刀頭哥，我沒有哦？”太偏心了！小豆幹忍不住問。他忙得滿頭大汗，偏偏涼皮卷生菜看起來是那麽清脆爽口，不像三鮮麵或雞絲麵熱氣騰騰，在炎夏裏，嚐起來滋味一定很好。
“等灶裏熄火休息，大家都有。”刀屠開始熱油炸酥魚，也是外頭姑娘加點的菜色。
“太好了！”忙完就有好料可吃，小豆幹心情愉悅，勤快上菜囉！
前頭大廳，已過用膳的熱鬧時刻，此時僅有兩、三桌客人仍在品茗聊天，有一口沒一口夾著快空的殘肴，小豆幹繞過那幾桌，雙臂迭滿的熱菜送往唯一一桌仍在掃菜的小姑娘麵前。
“姑娘，上菜囉！”小豆幹一邊布菜，一邊將空盤整齊地迭起。“叉燒肉、麻婆豆腐、糟溜魚片、東坡燜肉、牛雜拚盤，還有咱們家刀頭灶招待的未命名新菜，請慢用！”
小姑娘吮吮唇，將唇畔醬汁舔幹淨，繼續吃。
叉燒肉，三兩口入嘴，嚼嚼嚼，咽下。好入味，等會兒再來一盤！
麻婆豆腐又辣又香又滑又嫩，已經是她追加的第三盤，好滋味沒話說，和在白飯裏，一碗接一碗停不下來！
糟溜魚片，新鮮美味！
東坡燜肉嫩成這德行怎麽得了呀？！
未命名新菜？不就是涼皮春卷嗎？看來好似不難吃。
她夾一塊入口，瞳鈴眼兒瞪大，嘴裏嚼得喀滋喀滋。嗯，生蔬菜清脆多汁，濃蒜味的乳白醬汁和著菜，香氣衝鼻，蘋果片的甜又柔和掉嘴裏生菜味，熏肉香點綴其中，薄涼皮冰冰的卻彈性十足，混在吃下許多鹹甜菜肴的嘴裏，彷佛飲進一瓢清泉，口感清新極了——好吃！好好吃哦！
她快手招來小豆幹，塞滿食物的嘴兒沒空擠出字句，隻能指著那碟涼皮春卷顫動手指。她要加點！她要加點這種涼皮春卷一百條！
“姑娘有什麽問題嗎？”小豆幹機靈地瞧著，自行推測。“姑娘是想再加點這道菜嗎？小的要先跟妳說聲抱歉，這道菜是咱四喜樓的刀頭灶特別招待，還不開放點菜，請妳換道菜吧。”
咕嚕。她咽盡嘴中食物，拍桌跳起來，一並拉起腿上裹住五大塊金磚的藍布包往桌上甩——“我要買你們四喜樓的刀頭灶！”