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第67章第67章炸串
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盛夏來臨。
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薑舒窈想著天兒熱了,常人飯量都會減少,所以給謝珣的飯裝的越來越少了,這就導致了藺成並一群垂涎欲滴想蹭飯的人一點邊角料也吃不上。
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他們無比渴望著林家的市肆能開入內城,這樣就不用整天饞謝珣的午膳了。
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可惜謝珣斬釘截鐵地說過林家不會在內城開市肆，他們也就歇了心思，四處尋『摸』廚娘去了。
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隻是他們千算萬算也沒算到過薑舒窈的打算。市肆售賣飯食的目的是在保證美味的前提下管飽，讓勞動的下層人民吃飽吃開心，並不算純粹的追求美食的快樂。
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於是她便給林氏寫信說了小吃街的想法。
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林氏開了幾家市肆後,時不時去那兒轉轉，看大家滿臉幸福,熱火朝天地吃飯,自個人心裏也舒服不少。
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心頭的鬱結一點點散開，她不再困於後宅那些紛擾不甘,而是全心全意地專注吃食生意。
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薑舒窈給她說了小吃街的想法後，她立馬渾身充滿幹勁兒,挺著個孕肚親自出門選小吃街的地址。
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林氏闊綽，一出手就是一條街，全部翻新重建，封路裝修。萬事俱備隻欠東風，就等薑舒窈貢獻小吃方子了。
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比起專供於不怎麽挑嘴的漢子們的市肆,小吃街的吃食選起來就費工夫多了。
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幸虧她多了個幫手周氏，兩人一起做菜一起研究，食譜定下的時間比計劃中早了不少。
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小吃街不能一開始就把規模開得太大，吃食也不多,按照薑舒窈的說法，這叫“試營業”。先開幾家鋪麵，試一試食客的態度和口味，若是合適，再把規模慢慢擴張。
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今天她和周氏試的是現代小吃街的常駐選手——炸串。
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炸串味重，油香陣陣，配上重口味的調料粉和醬汁，一口下去，罪惡感十足。
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越是夏季就越追求這種刺激重口的實物，舌尖品到香辣鹹香的醬汁和油香時，一天的濁氣和鬱悶全部都消散了，有一種緊繃過後恣意放縱的快樂，再配上一聽冰啤酒，一口串一口酒，每一口都吃的是瀟灑和自在，不管明天是什麽樣，此時此刻盡情享受罪惡的炸串就好了。
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醬汁的調配極其講究，薑舒窈和周氏研究了三天，才配出了最適合古代人口味的醬汁。
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此時調料貴重，古人口味偏淡，醬料不能做的太鹹。
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光是炸串刷的醬汁就很費心思，但對薑舒窈來說，材料不算難配，畢竟她在家閑的沒事一直鼓搗醬料，比如甜麵醬，黃豆醬，蒜蓉辣醬等等。
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當然最必不可少的還是自己熬的蠔油，因為製作過程純天然無添加，所以蠔油的鮮味格外濃鬱，炸串的鹹鮮味全靠它打頭陣。
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料粉選用花椒、八角、草果、香葉、白芷、丁香等等香料混合研磨成粉，和辣椒粉、蒜酥、孜然粒、花生粉等一起再次研磨。
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混合好的料粉紅彤彤的，架鍋燒水，加入料粉和蠔油、蒜蓉辣醬熬煮，攪拌均勻，加入澱粉勾水，等到鍋裏紅豔的醬汁咕嘟嘟冒泡時，就可以關火了。
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香辣醬汁熬出來的味道極其霸道，熱氣兒夾雜著濃鬱的鹹香味，又因為放入了各『色』香料，所以味道複雜，光是聞了就讓人直咽口水。
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然後就是甜鹹醬汁的熬煮了，這比香辣醬汁要少費一些功夫，成本也更低。蠔油、甜麵醬、糖、芝麻等混合以後放入開水中，同樣一邊熬煮一邊攪拌，最後放入澱粉，出來的成品呈褐棕『色』，麵上浮著一層白芝麻，醬香濃鬱。
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周氏拿了個調羹沾了一點醬料，放入口中品嚐，味蕾瞬間被這複雜鮮鹹的味道俘獲，她驚訝地瞪大眼：“三弟妹，這可真是奇了。”
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因為天兒熱，薑舒窈不想憋悶在小廚房炸串，於是把之前烤肉的火爐拿出來，在院中用淺口平底鍋炸串。
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這可苦了院裏的下人了，炸串入鍋，“滋啦”一聲響，伴隨著陣陣的油香，激得人一個激靈，立馬精神。
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第67章第67章炸串
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盛夏來臨。
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薑舒窈想著天兒熱了,常人飯量都會減少,所以給謝珣的飯裝的越來越少了,這就導致了藺成並一群垂涎欲滴想蹭飯的人一點邊角料也吃不上。
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他們無比渴望著林家的市肆能開入內城,這樣就不用整天饞謝珣的午膳了。
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可惜謝珣斬釘截鐵地說過林家不會在內城開市肆，他們也就歇了心思，四處尋『摸』廚娘去了。
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隻是他們千算萬算也沒算到過薑舒窈的打算。市肆售賣飯食的目的是在保證美味的前提下管飽，讓勞動的下層人民吃飽吃開心，並不算純粹的追求美食的快樂。
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於是她便給林氏寫信說了小吃街的想法。
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林氏開了幾家市肆後,時不時去那兒轉轉，看大家滿臉幸福,熱火朝天地吃飯,自個人心裏也舒服不少。
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心頭的鬱結一點點散開，她不再困於後宅那些紛擾不甘,而是全心全意地專注吃食生意。
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薑舒窈給她說了小吃街的想法後，她立馬渾身充滿幹勁兒,挺著個孕肚親自出門選小吃街的地址。
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林氏闊綽，一出手就是一條街，全部翻新重建，封路裝修。萬事俱備隻欠東風，就等薑舒窈貢獻小吃方子了。
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比起專供於不怎麽挑嘴的漢子們的市肆,小吃街的吃食選起來就費工夫多了。
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幸虧她多了個幫手周氏，兩人一起做菜一起研究，食譜定下的時間比計劃中早了不少。
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小吃街不能一開始就把規模開得太大，吃食也不多,按照薑舒窈的說法，這叫“試營業”。先開幾家鋪麵，試一試食客的態度和口味，若是合適，再把規模慢慢擴張。
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今天她和周氏試的是現代小吃街的常駐選手——炸串。
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炸串味重，油香陣陣，配上重口味的調料粉和醬汁，一口下去，罪惡感十足。
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越是夏季就越追求這種刺激重口的實物，舌尖品到香辣鹹香的醬汁和油香時，一天的濁氣和鬱悶全部都消散了，有一種緊繃過後恣意放縱的快樂，再配上一聽冰啤酒，一口串一口酒，每一口都吃的是瀟灑和自在，不管明天是什麽樣，此時此刻盡情享受罪惡的炸串就好了。
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醬汁的調配極其講究，薑舒窈和周氏研究了三天，才配出了最適合古代人口味的醬汁。
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此時調料貴重，古人口味偏淡，醬料不能做的太鹹。
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光是炸串刷的醬汁就很費心思，但對薑舒窈來說，材料不算難配，畢竟她在家閑的沒事一直鼓搗醬料，比如甜麵醬，黃豆醬，蒜蓉辣醬等等。
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當然最必不可少的還是自己熬的蠔油，因為製作過程純天然無添加，所以蠔油的鮮味格外濃鬱，炸串的鹹鮮味全靠它打頭陣。
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料粉選用花椒、八角、草果、香葉、白芷、丁香等等香料混合研磨成粉，和辣椒粉、蒜酥、孜然粒、花生粉等一起再次研磨。
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混合好的料粉紅彤彤的，架鍋燒水，加入料粉和蠔油、蒜蓉辣醬熬煮，攪拌均勻，加入澱粉勾水，等到鍋裏紅豔的醬汁咕嘟嘟冒泡時，就可以關火了。
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香辣醬汁熬出來的味道極其霸道，熱氣兒夾雜著濃鬱的鹹香味，又因為放入了各『色』香料，所以味道複雜，光是聞了就讓人直咽口水。
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然後就是甜鹹醬汁的熬煮了，這比香辣醬汁要少費一些功夫，成本也更低。蠔油、甜麵醬、糖、芝麻等混合以後放入開水中，同樣一邊熬煮一邊攪拌，最後放入澱粉，出來的成品呈褐棕『色』，麵上浮著一層白芝麻，醬香濃鬱。
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周氏拿了個調羹沾了一點醬料，放入口中品嚐，味蕾瞬間被這複雜鮮鹹的味道俘獲，她驚訝地瞪大眼：“三弟妹，這可真是奇了。”
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因為天兒熱，薑舒窈不想憋悶在小廚房炸串，於是把之前烤肉的火爐拿出來，在院中用淺口平底鍋炸串。
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這可苦了院裏的下人了，炸串入鍋，“滋啦”一聲響，伴隨著陣陣的油香，激得人一個激靈，立馬精神。
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