為了能夠擁有烹飪清晨買回來那隻大公雞的實力,封竹後來又去了一趟農貿市場,專門購買了十幾隻公雞用以刷自己的廚藝。
而這一刷,時間不知不覺就來到傍晚。
砂鍋內的燉雞已經快要完成,封竹看了看時間,從廚房走出拿起早已準備好的招牌,打開了庭院大門。
而大門剛打開,封竹就看見門外站著的兩道人影,頓時有些恍惚。
這場景,好熟悉啊!
······
“嗬嗬嗬~~又見麵了。”
“喲!封小老板,今天做的什麽好吃的?”
大門剛剛打開,於海言和胡濤二人便笑嗬嗬的走了進來,當他們看見封竹手中的招牌後,胡濤更是好奇的探頭看了幾眼。
顯然,剛剛兩人在外麵的時候,胡濤已經從於海言那裏得知了“一味屋”的規矩。
對於“一味屋”的規則,胡濤一點都沒感到意外,因為曾經的“百味屋”也有不少稀奇古怪的規則,如果“一味屋”真的一點奇葩規則都沒有,那胡濤才會感到奇怪呢!
雖然每日隻有一味的規則讓胡濤感覺自己很可能會吃不飽,但有的吃就已經很不錯了,而且也是昨天晚上的香味實在太勾人了,麵對那樣的香氣,基本隻要對美食有點需求的人,都會忍受不了。
“fufu~~”
而就在胡濤打探今晚菜品的時候,忽然,於海言狠狠聳動了幾下鼻子,下一秒,他眼睛下的雙眼忽的一亮,吃驚道:“這味道·····封竹,你今晚做的是“生地黃雞”對不對?”
“生地黃雞?這可是藥膳,想做好這道菜難度可不小。”說話間,胡濤也用力嗅了嗅,隨後似乎聞到了香味,驚訝開口道。
“古方記載,以“烏雞一隻為主料,配以生地黃,銅鼎燉之,具備治腰背疼痛,骨髓虛損,不能久立,身重氣乏,盜汗,少食,時複吐利等功效,並且還有滋陰補腎,益氣養血的效果。”
封竹怪異的看了兩人一眼,現在“生地黃雞”的味道可還在瓦罐內密封著,隻有少許味道散發出來,這也能聞得出來?
不過心中雖驚訝眼前兩人對美食的了解,但他還是搖搖頭,開口解釋道:“裏麵燉的“生地黃雞”隻是我用來練習的料理,現在還沒有鑽研透徹,暫時不會用來招待顧客,今晚主打的味道還是這道菜品。”
話畢,封竹便將招牌放在了地上,上麵赫然寫著:
每日一味
今日味:秘製紅燒肉
98/份
——
聽見封竹的話,胡濤頓時恍然,同時也表示理解,畢竟封竹的年齡尚小,廚藝和封老的手藝肯定還有不小差距,多學習也是應該的,不過當他看見招牌上的“秘製紅燒肉”五個大字後,卻是眼中一亮。
“秘製紅燒肉?這我喜歡,以前每次吃封老做的紅燒肉的時候,簡直都恨不得把自己的舌頭也一起吃了。”
說著,胡濤似乎回想起了以前的味道,還忍不住吞了幾口唾沫。
而另一邊的於海言聽見封竹的話之後,臉色卻是稍微有點怪異起來。
胡濤現在畢竟還不清楚封竹的廚藝具體到了哪一步,所以自然認為封竹距離封老頭還有一段距離,但他可是很清楚,現在的封竹幾乎已經不遜色於封老頭多少。
而這樣的廚藝做出來的“不完美菜品”究竟是個什麽情況,他感覺,可能會與他們想象中有那麽億點點差別。
於海言和胡濤入座。
封竹則是回到廚房開始處理黑豬肉,順便淘了一點米,今天的客人來的太快,也是稍微有點出乎封竹預料。
不過最近封竹幾乎每天都泡在廚房,所以倒也不會手忙腳亂,行雲流水的處理好各種食材和大米,封竹便將事先準備好的小瓦罐搬了出來。
“封門菜”中的秘製紅燒肉必須要用瓦罐密封起來,小火慢燉才能出來味道,而且因為特殊的處理方法,這道菜的成型時間比起普通紅燒肉花費時間還要稍微短一點。
大火燒開鍋裏的水,封竹將已經處理好的黑豬肉切成大小相同的塊狀,每一塊都是肥瘦相間,剛好五層的豬肉,然後放入鍋中焯水。
等到白色油沫浮出水麵,撇去油沫,撈出黑豬肉放入冰水中迅速降溫收緊肉質,然後取出置於碗中,放入適量料酒、鹽、蔥、薑、蒜等配料進行醃製。
等到時機差不多,再用小火燒油進行油炸。
普通紅燒肉如果油炸,主要目的是為了去除多餘油脂,但在封門菜中,這一步被稱為“封味”。
味道封閉後,封竹便開始炒糖色。
這一步很重要,因為秘製紅燒肉“色香味意形養”六訣中的“色”,就是在這一步確定下來的。
當初為了練好這一步,封竹已經不知道自己究竟刷掉了多少冰糖,光是倒掉的糖漿估計都有一兩桶了。
醬紅色的糖漿很快炒好,封竹將“封味”後的紅燒肉放進鍋內上色,等到每塊豬肉上麵的顏色都已經均勻,他這才將鍋內的豬肉分別倒進砂罐,然後每一罐都倒進一整瓶黃雕酒,濕紙密封,小火慢燉。
到了這一步,秘製紅燒肉烹飪過程中的香氣便被徹底封存,而坐在客廳內的於海言和胡濤也總算可以喘口氣。
然而就在下一刻。
一股更加具備衝擊力的味道陡然爆發而出,這股氣味與常規的料理氣味不同,內部隱隱夾雜著一絲淡淡的苦澀,但卻並不難聞,甚至可以說恰恰相反,在濃鬱的烏骨雞肉的香氣融合中,兩者完美的結合成了一種新的香氣。
當這股香氣爆發出來的瞬間,於海言與胡濤瞬間就驚了,於海言因為原本內心就有了一點猜測,倒還能夠暫時保持鎮定,但胡濤卻是一下子就站起身來,幾步就躥到了廚房的門口。
“小老板,你的“生地黃雞”做好了嗎?我來幫你試試······哎哎哎,等等,你在幹嗎?”
······
而這一刷,時間不知不覺就來到傍晚。
砂鍋內的燉雞已經快要完成,封竹看了看時間,從廚房走出拿起早已準備好的招牌,打開了庭院大門。
而大門剛打開,封竹就看見門外站著的兩道人影,頓時有些恍惚。
這場景,好熟悉啊!
······
“嗬嗬嗬~~又見麵了。”
“喲!封小老板,今天做的什麽好吃的?”
大門剛剛打開,於海言和胡濤二人便笑嗬嗬的走了進來,當他們看見封竹手中的招牌後,胡濤更是好奇的探頭看了幾眼。
顯然,剛剛兩人在外麵的時候,胡濤已經從於海言那裏得知了“一味屋”的規矩。
對於“一味屋”的規則,胡濤一點都沒感到意外,因為曾經的“百味屋”也有不少稀奇古怪的規則,如果“一味屋”真的一點奇葩規則都沒有,那胡濤才會感到奇怪呢!
雖然每日隻有一味的規則讓胡濤感覺自己很可能會吃不飽,但有的吃就已經很不錯了,而且也是昨天晚上的香味實在太勾人了,麵對那樣的香氣,基本隻要對美食有點需求的人,都會忍受不了。
“fufu~~”
而就在胡濤打探今晚菜品的時候,忽然,於海言狠狠聳動了幾下鼻子,下一秒,他眼睛下的雙眼忽的一亮,吃驚道:“這味道·····封竹,你今晚做的是“生地黃雞”對不對?”
“生地黃雞?這可是藥膳,想做好這道菜難度可不小。”說話間,胡濤也用力嗅了嗅,隨後似乎聞到了香味,驚訝開口道。
“古方記載,以“烏雞一隻為主料,配以生地黃,銅鼎燉之,具備治腰背疼痛,骨髓虛損,不能久立,身重氣乏,盜汗,少食,時複吐利等功效,並且還有滋陰補腎,益氣養血的效果。”
封竹怪異的看了兩人一眼,現在“生地黃雞”的味道可還在瓦罐內密封著,隻有少許味道散發出來,這也能聞得出來?
不過心中雖驚訝眼前兩人對美食的了解,但他還是搖搖頭,開口解釋道:“裏麵燉的“生地黃雞”隻是我用來練習的料理,現在還沒有鑽研透徹,暫時不會用來招待顧客,今晚主打的味道還是這道菜品。”
話畢,封竹便將招牌放在了地上,上麵赫然寫著:
每日一味
今日味:秘製紅燒肉
98/份
——
聽見封竹的話,胡濤頓時恍然,同時也表示理解,畢竟封竹的年齡尚小,廚藝和封老的手藝肯定還有不小差距,多學習也是應該的,不過當他看見招牌上的“秘製紅燒肉”五個大字後,卻是眼中一亮。
“秘製紅燒肉?這我喜歡,以前每次吃封老做的紅燒肉的時候,簡直都恨不得把自己的舌頭也一起吃了。”
說著,胡濤似乎回想起了以前的味道,還忍不住吞了幾口唾沫。
而另一邊的於海言聽見封竹的話之後,臉色卻是稍微有點怪異起來。
胡濤現在畢竟還不清楚封竹的廚藝具體到了哪一步,所以自然認為封竹距離封老頭還有一段距離,但他可是很清楚,現在的封竹幾乎已經不遜色於封老頭多少。
而這樣的廚藝做出來的“不完美菜品”究竟是個什麽情況,他感覺,可能會與他們想象中有那麽億點點差別。
於海言和胡濤入座。
封竹則是回到廚房開始處理黑豬肉,順便淘了一點米,今天的客人來的太快,也是稍微有點出乎封竹預料。
不過最近封竹幾乎每天都泡在廚房,所以倒也不會手忙腳亂,行雲流水的處理好各種食材和大米,封竹便將事先準備好的小瓦罐搬了出來。
“封門菜”中的秘製紅燒肉必須要用瓦罐密封起來,小火慢燉才能出來味道,而且因為特殊的處理方法,這道菜的成型時間比起普通紅燒肉花費時間還要稍微短一點。
大火燒開鍋裏的水,封竹將已經處理好的黑豬肉切成大小相同的塊狀,每一塊都是肥瘦相間,剛好五層的豬肉,然後放入鍋中焯水。
等到白色油沫浮出水麵,撇去油沫,撈出黑豬肉放入冰水中迅速降溫收緊肉質,然後取出置於碗中,放入適量料酒、鹽、蔥、薑、蒜等配料進行醃製。
等到時機差不多,再用小火燒油進行油炸。
普通紅燒肉如果油炸,主要目的是為了去除多餘油脂,但在封門菜中,這一步被稱為“封味”。
味道封閉後,封竹便開始炒糖色。
這一步很重要,因為秘製紅燒肉“色香味意形養”六訣中的“色”,就是在這一步確定下來的。
當初為了練好這一步,封竹已經不知道自己究竟刷掉了多少冰糖,光是倒掉的糖漿估計都有一兩桶了。
醬紅色的糖漿很快炒好,封竹將“封味”後的紅燒肉放進鍋內上色,等到每塊豬肉上麵的顏色都已經均勻,他這才將鍋內的豬肉分別倒進砂罐,然後每一罐都倒進一整瓶黃雕酒,濕紙密封,小火慢燉。
到了這一步,秘製紅燒肉烹飪過程中的香氣便被徹底封存,而坐在客廳內的於海言和胡濤也總算可以喘口氣。
然而就在下一刻。
一股更加具備衝擊力的味道陡然爆發而出,這股氣味與常規的料理氣味不同,內部隱隱夾雜著一絲淡淡的苦澀,但卻並不難聞,甚至可以說恰恰相反,在濃鬱的烏骨雞肉的香氣融合中,兩者完美的結合成了一種新的香氣。
當這股香氣爆發出來的瞬間,於海言與胡濤瞬間就驚了,於海言因為原本內心就有了一點猜測,倒還能夠暫時保持鎮定,但胡濤卻是一下子就站起身來,幾步就躥到了廚房的門口。
“小老板,你的“生地黃雞”做好了嗎?我來幫你試試······哎哎哎,等等,你在幹嗎?”
······