第40章試菜開始
農門喜事：田園小悍妻 作者：顧今朝 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第40章試菜開始
“試個七八道吧。先弄配菜，配好了做起來很快的。”
“那得先去買菜。魚香肉絲，鬆鼠魚，水煮魚，這麽多魚啊。那我們要買幾條魚啊？”
蘇曉婉失笑，“魚香肉絲不用魚。買兩條做鬆鼠魚和水煮魚就好了。還有肉，肉多買點，一隻雞，雞蛋。這些店裏應該都有準備吧。”
高建林點頭，“有有有，我帶你們去後堂，你看看夠不夠。”
說完又指著那兩個野豬腿，“這黑漆漆的是什麽東西。”
蘇曉婉忍不住笑話他，“高掌櫃，你走過那麽多地方，難道連臘肉也沒見過？”
“臘肉？”高建林一臉嫌棄，“這黑黢黢的東西，居然是肉？能吃麽？”
“我保證你嚐一次就會愛上這個味道的。”
廚房裏大部分東西都是齊全的，蘇曉婉和關大廚開始配菜。兩個都是手腳麻利的人，沒用多久大部分就都配好了。
“容娘子，這個土豆居然有這麽多做法啊。”
“對啊，每種做法出來的效果和口感都不一樣。關大廚好好嚐嚐，今後這後堂還要指望你呢。”
關大廚嘿嘿憨笑了兩聲，“還有什麽要弄的。”
蘇曉婉從籃子裏拎了一條魚出來，“來看我弄魚吧，這個魚比較難。以後可能就是店裏的招牌菜了。”
鬆鼠魚主要看刀工。魚清洗幹淨，去頭，然後沿著背脊把脊骨剃掉，但是尾巴要連著。之後把肋骨的刺也全部剃掉。這期間不能破壞肉的部分。
肉全部剔下來之後，在肉上打斜刀，但是不能切斷皮。肉處理好之後，加鹽和酒稍微醃了一下。因為沒有料酒，就隻能用白酒了。
處理完了鬆鼠魚，接著處理水煮魚的魚片。
比起鬆鼠魚，水煮魚就比較簡單。
魚肉片成片，骨頭剁成小塊就成了，加鹽，白酒，澱粉，醃一下。
弄完了這些，蘇曉婉鬆了口氣，“好了，等一會就可以做了。”
這一套東西弄完，關大廚完全被驚呆了。他之前以為蘇曉婉隻是個稍微懂點廚藝的鄉下女人，想在老板這裏騙點錢。沒想到她是真的有本事。
他做了這麽多年的廚師，刀工這麽好的女人，他還真沒見過。
收拾好了這些，蘇曉婉準備出門去弄點雞爪鴨爪。
從車上拿了個籃子下來，高建林立刻好奇的湊過來，“這又是什麽？”
“鹵湯，你先拿進去，我去買點東西，回來給你們弄點特別的。”
高建林湊在壇子邊上聞了一下，“好香啊。那你快去快回，我這都忍不住流口水了。”
蘇曉婉出門很快就弄了一大推雞爪鴨爪回來。
高建林皺眉，“這些都是別人不吃的，弄這些回來幹嘛。”
蘇曉婉一邊把雞爪鴨爪焯水，一邊搖頭，“你們這些人啊，不知道以前浪費了多少好東西。看我怎麽化腐朽為神奇。”
關大廚也十分好奇的看著，“這東西沒什麽肉，又難處理。要我做的話，也最多隻能燒個湯。”
雞爪鴨爪清洗焯水進了鹵湯之後，蘇曉婉開始著手做菜了。
魚香肉絲，土豆燒雞，麻辣土豆片，麻婆豆腐，這些都是信手拈來。
七八個小炒很快就好了。
水煮魚也比較簡單，很快就好了。隻是沒有郫縣豆瓣，蘇曉婉覺得味道可能稍微差一點。
弄好了這些，蘇曉婉衝著在一邊觀看的關大廚和高建林笑了笑，“是時候展現真正的技術了。”
鬆鼠魚要過油了。
高建林關大廚還有王長庚都圍在灶台旁邊盯著蘇曉婉手裏的魚。
魚肉上加上雞蛋，撒上生粉，摸勻，下油鍋。
“刺啦”一聲，魚滑進了油鍋裏。
周圍的三個人眼睜睜的看著油鍋裏的魚變成了一種很神奇的造型。基本定型之後，蘇曉婉把魚撈起來放在一個大漏勺上，焦油做最後的定型。
魚肉炸好了之後，再炸魚頭，之後擺盤。
“這樣就好了？”高建林表示很驚訝。
“想什麽呢，當然沒有了。”
換了個鍋，燒油，加之前準備好的番茄醬，糖，鹽，醋，再勾點芡。濃度合適，出鍋。
熱熱的醬汁澆在魚肉上麵。肉染上了醬汁的顏色，看著格外誘人。加了幾根香菜做點綴。
“鬆鼠魚，完成。”蘇曉婉舉著個勺子，盯著麵前三個流口水的男人。
“吃飯吃飯。”高劍靈搓著手，一副迫不及待的樣子。
十幾個菜很快上桌，幾個人圍坐在一起，開動。
“曉婉妹子，你這個魚香肉絲太棒了。不放魚居然也能做出魚的味道。”
“這個麻婆豆腐，真是過癮。又麻又辣，可是就是讓人停不下筷子。”
“這個炒臘肉好吃。那黑漆漆的東西，沒想到削掉了外麵那層皮，這肉居然這麽好吃。這種香味我以前從來沒吃過。”
“我還是最喜歡這個鬆鼠魚，酸甜可口，肉外焦裏嫩，這個造型也好看。用這個湯汁拌飯也好吃，這要是端上桌，肯定能把北息鎮所有人給鎮住。太好吃了，每個菜都好吃。”
蘇曉婉被人誇的喜氣洋洋。
她還是比較介意水煮魚的味道，沒有了豆瓣醬，味道有些不夠，但好在麻辣味夠。不是水煮魚，隻是一個普通的麻辣魚，不過吃起來也不錯。
幾分大男人風卷殘雲一般把桌子上的菜一掃而光。
高建林拍著肚子，連連點頭，“容娘子，你今天可是驚著我了。我以前以為，你也就是個會點廚藝的農村小媳婦，想憑著自己會的那點東西在我這裏混點錢。沒想到你是真的會。”
“這個水煮魚吃起來真是過癮，鬆鼠魚的造型別致，用來做主打菜再合適不過了。”
高建林顯然和蘇曉婉想到一起去了。
“對，我也是這麽想。我們這裏不是近海麽，魚蝦之類的東西很多，做起來方便又上檔次。”
“對對對，而且因為多，所以魚的價格就便宜，我們能節省不少成本呢。”
蘇曉婉點頭，“之後還可以出魚係列，糖醋，紅燒，魚燉豆腐，水煮，酸菜，還有烤魚。很多很多。”
說到這裏，高建林忽然愣了一下，“酸菜？”
“對啊。”蘇曉婉並沒有覺得自己說的有什麽問題，可緊接著就反應過來了，“你們不積酸菜麽？”
“試個七八道吧。先弄配菜，配好了做起來很快的。”
“那得先去買菜。魚香肉絲，鬆鼠魚，水煮魚，這麽多魚啊。那我們要買幾條魚啊？”
蘇曉婉失笑，“魚香肉絲不用魚。買兩條做鬆鼠魚和水煮魚就好了。還有肉，肉多買點，一隻雞，雞蛋。這些店裏應該都有準備吧。”
高建林點頭，“有有有，我帶你們去後堂，你看看夠不夠。”
說完又指著那兩個野豬腿，“這黑漆漆的是什麽東西。”
蘇曉婉忍不住笑話他，“高掌櫃，你走過那麽多地方，難道連臘肉也沒見過？”
“臘肉？”高建林一臉嫌棄，“這黑黢黢的東西，居然是肉？能吃麽？”
“我保證你嚐一次就會愛上這個味道的。”
廚房裏大部分東西都是齊全的，蘇曉婉和關大廚開始配菜。兩個都是手腳麻利的人，沒用多久大部分就都配好了。
“容娘子，這個土豆居然有這麽多做法啊。”
“對啊，每種做法出來的效果和口感都不一樣。關大廚好好嚐嚐，今後這後堂還要指望你呢。”
關大廚嘿嘿憨笑了兩聲，“還有什麽要弄的。”
蘇曉婉從籃子裏拎了一條魚出來，“來看我弄魚吧，這個魚比較難。以後可能就是店裏的招牌菜了。”
鬆鼠魚主要看刀工。魚清洗幹淨，去頭，然後沿著背脊把脊骨剃掉，但是尾巴要連著。之後把肋骨的刺也全部剃掉。這期間不能破壞肉的部分。
肉全部剔下來之後，在肉上打斜刀，但是不能切斷皮。肉處理好之後，加鹽和酒稍微醃了一下。因為沒有料酒，就隻能用白酒了。
處理完了鬆鼠魚，接著處理水煮魚的魚片。
比起鬆鼠魚，水煮魚就比較簡單。
魚肉片成片，骨頭剁成小塊就成了，加鹽，白酒，澱粉，醃一下。
弄完了這些，蘇曉婉鬆了口氣，“好了，等一會就可以做了。”
這一套東西弄完，關大廚完全被驚呆了。他之前以為蘇曉婉隻是個稍微懂點廚藝的鄉下女人，想在老板這裏騙點錢。沒想到她是真的有本事。
他做了這麽多年的廚師，刀工這麽好的女人，他還真沒見過。
收拾好了這些，蘇曉婉準備出門去弄點雞爪鴨爪。
從車上拿了個籃子下來，高建林立刻好奇的湊過來，“這又是什麽？”
“鹵湯，你先拿進去，我去買點東西，回來給你們弄點特別的。”
高建林湊在壇子邊上聞了一下，“好香啊。那你快去快回，我這都忍不住流口水了。”
蘇曉婉出門很快就弄了一大推雞爪鴨爪回來。
高建林皺眉，“這些都是別人不吃的，弄這些回來幹嘛。”
蘇曉婉一邊把雞爪鴨爪焯水，一邊搖頭，“你們這些人啊，不知道以前浪費了多少好東西。看我怎麽化腐朽為神奇。”
關大廚也十分好奇的看著，“這東西沒什麽肉，又難處理。要我做的話，也最多隻能燒個湯。”
雞爪鴨爪清洗焯水進了鹵湯之後，蘇曉婉開始著手做菜了。
魚香肉絲，土豆燒雞，麻辣土豆片，麻婆豆腐，這些都是信手拈來。
七八個小炒很快就好了。
水煮魚也比較簡單，很快就好了。隻是沒有郫縣豆瓣，蘇曉婉覺得味道可能稍微差一點。
弄好了這些，蘇曉婉衝著在一邊觀看的關大廚和高建林笑了笑，“是時候展現真正的技術了。”
鬆鼠魚要過油了。
高建林關大廚還有王長庚都圍在灶台旁邊盯著蘇曉婉手裏的魚。
魚肉上加上雞蛋，撒上生粉，摸勻，下油鍋。
“刺啦”一聲，魚滑進了油鍋裏。
周圍的三個人眼睜睜的看著油鍋裏的魚變成了一種很神奇的造型。基本定型之後，蘇曉婉把魚撈起來放在一個大漏勺上，焦油做最後的定型。
魚肉炸好了之後，再炸魚頭，之後擺盤。
“這樣就好了？”高建林表示很驚訝。
“想什麽呢，當然沒有了。”
換了個鍋，燒油，加之前準備好的番茄醬，糖，鹽，醋，再勾點芡。濃度合適，出鍋。
熱熱的醬汁澆在魚肉上麵。肉染上了醬汁的顏色，看著格外誘人。加了幾根香菜做點綴。
“鬆鼠魚，完成。”蘇曉婉舉著個勺子，盯著麵前三個流口水的男人。
“吃飯吃飯。”高劍靈搓著手，一副迫不及待的樣子。
十幾個菜很快上桌，幾個人圍坐在一起，開動。
“曉婉妹子，你這個魚香肉絲太棒了。不放魚居然也能做出魚的味道。”
“這個麻婆豆腐，真是過癮。又麻又辣，可是就是讓人停不下筷子。”
“這個炒臘肉好吃。那黑漆漆的東西，沒想到削掉了外麵那層皮，這肉居然這麽好吃。這種香味我以前從來沒吃過。”
“我還是最喜歡這個鬆鼠魚，酸甜可口，肉外焦裏嫩，這個造型也好看。用這個湯汁拌飯也好吃，這要是端上桌，肯定能把北息鎮所有人給鎮住。太好吃了，每個菜都好吃。”
蘇曉婉被人誇的喜氣洋洋。
她還是比較介意水煮魚的味道，沒有了豆瓣醬，味道有些不夠，但好在麻辣味夠。不是水煮魚，隻是一個普通的麻辣魚，不過吃起來也不錯。
幾分大男人風卷殘雲一般把桌子上的菜一掃而光。
高建林拍著肚子，連連點頭，“容娘子，你今天可是驚著我了。我以前以為，你也就是個會點廚藝的農村小媳婦，想憑著自己會的那點東西在我這裏混點錢。沒想到你是真的會。”
“這個水煮魚吃起來真是過癮，鬆鼠魚的造型別致，用來做主打菜再合適不過了。”
高建林顯然和蘇曉婉想到一起去了。
“對，我也是這麽想。我們這裏不是近海麽，魚蝦之類的東西很多，做起來方便又上檔次。”
“對對對，而且因為多，所以魚的價格就便宜，我們能節省不少成本呢。”
蘇曉婉點頭，“之後還可以出魚係列，糖醋，紅燒，魚燉豆腐，水煮，酸菜，還有烤魚。很多很多。”
說到這裏，高建林忽然愣了一下，“酸菜？”
“對啊。”蘇曉婉並沒有覺得自己說的有什麽問題，可緊接著就反應過來了，“你們不積酸菜麽？”