第180章 馬肉料理
雖然對於日本這個民族在曆史中犯下的錯誤，蕭文也是難以原諒的。
而他曾經也因為這樣恨屋及烏的原因，對於日本料理敬謝不敏。
隻不過有一次，他在宿舍裏吐槽日本料理，用了許多莫須有的罪名套上去後，其中一個來自潮汕地區的舍友卻告訴他，潮汕菜其實也差不多。
蕭文吐槽過，日本人喜歡吃生食，十分惡心。中國人就從來不會吃生肉，因為那是很惡心的事情。
結果他的潮汕舍友就告訴他，潮汕菜之中就有類似刺身的菜。
例如生魚片。
將新鮮宰殺的生魚，用超高水準的刀功切成薄如蟬翼的肉片，雖然不像日本人那樣用芥末殺菌，卻會用上蒜頭，生薑，大蔥，大蒜等。
因為這些調料的味道沒有芥末那麽衝，吃起來甚至比日本的生魚片更加鮮美。
又例如火鍋。
蕭文也吐槽過日本的馬肉火鍋。
日本人將馬肉切成薄片，因為其紋理看起來仿佛櫻花，加上日本古代的大名也如同中國春秋時期的君子一樣，有著君子遠庖廚的矯揉造作習慣，直接稱呼馬肉為馬肉，難免有點殘忍，故而美名其曰櫻花肉。
久而久之，甚至有些錦衣玉食的日本大名不知道櫻花肉這玩意是來自馬身上的——這倒和英國的貴族不知道牛肉（beef）來自牛（cow,bull）一樣。
當然，這都是題外話了。
日本人除了將櫻花肉作為刺身以外，還喜歡將其在鍋裏涮上幾秒鍾，就撈出來吃。
這種做法，在一開始蕭文看來，是很惡心的。
畢竟和刺身一樣，那個時候食性還比較保守，沒有如同後來被一群舍友條件得食性開放的蕭文來說，也是一種很惡心的行為。
借著這個理由，蕭文以前沒少黑日本人。
但這一次，蕭文不僅遭到了潮汕舍友的批判，還遭到了廣州舍友的批判。
他們告訴蕭文，廣東地區的人吃牛肉火鍋，大體上也隻是涮上幾秒。
熟透？
那是對牛肉口感的一種破壞。
而他們雖然沒有吃過馬肉，但大體上也是一樣的原理。
後來，食性開放的蕭文也曾經測評過馬肉刺身的口感。
他發現，雖然馬腩肉雖然十分油膩，有種在吃豬油塊的惡心感覺，和牛腩那種爽滑完全是兩種感受。
但是馬裏脊肉那富有嚼勁的口感，那馬脖子肉仿佛北極貝一樣的爽脆，如果將之煮熟，的確是一種浪費。
當然，蕭文今天也不會吃馬肉刺身。
畢竟他們繳獲的是滿清韃子的戰馬，而不是後世小日本專門培養的肉馬。
雖然因為長期運動，其口感肯定很有嚼勁。但是衛生方麵，卻不可能有後世那麽高的水準。
因此，蕭文還是選擇做一道櫻花火鍋。
櫻花火鍋的做法，其實和潮汕牛肉火鍋並沒有太大區別。
畢竟兩者的目的都是為了保護食材的口感和味道。而不是像重慶火鍋那樣，弄得食材滿滿辣味。
當然，這不是說重慶火鍋不好。隻是重慶火鍋不太適合讓人體驗食材新鮮味道和口感罷了。
這麽想著，蕭文也躍躍欲試起來。
他問道:“那些戰馬，還有尚未屠宰的嗎？”
“這…”掌櫃想了想，說道:“還有兩匹戰馬，雖然已經沒救了。但是看樣子，還能堅持兩天，所以夥計們留著最後宰殺。如果少上造需要，我可以讓夥計們現在就宰殺給您。”
“不用了！”蕭文搖頭，說道:“找一輛空的馬車，把那兩起戰馬放進去，我需要他們活到中午。”
“是。”那掌櫃點頭稱是，便轉身離開。
接著，蕭文離開了馬車上的床鋪，走下馬車，叫來了商隊的廚師。
他問道:“少上造有何吩咐？”
看著這個庖廚，蕭文問道:“你可知道肉丸是怎麽製作的？”
“這個自然知道。”廚子對著蕭文說道:“不就是將肉剁碎，然後用麥粉和起來，捏成的嗎？當然，我聽說南方宋明兩國的人會用魚肉黏合，吃起來更加爽口。隻是我們這遠離大海江河，隻能用麥粉了。”
聽到這話，蕭文露出了一臉嫌棄的表情。
雖然他知道，這天底下的肉丸子，從古至今都是這麽做的。
可是自從他那潮汕舍友給自己寄來了一箱潮汕手打牛肉丸後，他就吃不下原本習以為常的麵粉肉丸了。
畢竟，比起潮汕手打牛肉丸的爽滑口感，那種剁碎後或加麵粉，或加魚肉黏合的肉丸，吃起來都是麵而不爽，根本無法讓吃過潮汕牛肉丸的蕭文入口。
如果硬要吃的話，蕭文也隻能接受釀肉和獅子頭一類的東西。那種東西雖然類似肉丸，但畢竟不是肉丸。蕭文的心裏也不會產生拿那些玩意和手打肉丸比口感的心思。
不過他還是命令道:“等一下你挑選九斤馬腩肉，二十一斤馬腿肉，不要剁碎，而是用鐵棒或者菜刀刀背，將之錘打，打上一個半時辰。這個過程，我會一直看著。”
雖然蕭文沒有自己親手做過潮汕手打牛肉丸，但是他的圖書館裏卻有整套攻略。
因此，理論部分的問題，對於蕭文來說根本不是事。
而實際的力氣活，也是有廚子來完成。卻不用蕭文自己動手。
“少上造這是要做丸子？直接用刀剁碎，然後加麥粉不是很方便嗎？”廚子沒有吃過那種能夠當乒乓球玩的手打肉丸，他卻是很不解地問道。
對於這種無知的說法，蕭文自然是一腳踹過去。
他怒道:“我要你做你就做，不要問為什麽！快點去準備，我會盯著你的。”
“諾。”看著蕭文發火，畢竟自己隻是一個小老百姓，實在得罪不起貴族，所以廚子隻能忍氣吞聲地對蕭文拜了一下，才轉身離開。
隻是他的心中，卻十分不服。
在他眼裏，無論是用刀剁碎，還是用鐵棍，刀背打碎肉，都不過是將肉弄碎的一個過程。
這兩者之間，都沒有什麽區別。
蕭文這麽做，純粹是多此一舉。
“哼哼！等肉丸做就來，和普通肉丸一樣，你就知道這是浪費時間了！”廚子心中十分不滿地想道。
雖然對於日本這個民族在曆史中犯下的錯誤，蕭文也是難以原諒的。
而他曾經也因為這樣恨屋及烏的原因，對於日本料理敬謝不敏。
隻不過有一次，他在宿舍裏吐槽日本料理，用了許多莫須有的罪名套上去後，其中一個來自潮汕地區的舍友卻告訴他，潮汕菜其實也差不多。
蕭文吐槽過，日本人喜歡吃生食，十分惡心。中國人就從來不會吃生肉，因為那是很惡心的事情。
結果他的潮汕舍友就告訴他，潮汕菜之中就有類似刺身的菜。
例如生魚片。
將新鮮宰殺的生魚，用超高水準的刀功切成薄如蟬翼的肉片，雖然不像日本人那樣用芥末殺菌，卻會用上蒜頭，生薑，大蔥，大蒜等。
因為這些調料的味道沒有芥末那麽衝，吃起來甚至比日本的生魚片更加鮮美。
又例如火鍋。
蕭文也吐槽過日本的馬肉火鍋。
日本人將馬肉切成薄片，因為其紋理看起來仿佛櫻花，加上日本古代的大名也如同中國春秋時期的君子一樣，有著君子遠庖廚的矯揉造作習慣，直接稱呼馬肉為馬肉，難免有點殘忍，故而美名其曰櫻花肉。
久而久之，甚至有些錦衣玉食的日本大名不知道櫻花肉這玩意是來自馬身上的——這倒和英國的貴族不知道牛肉（beef）來自牛（cow,bull）一樣。
當然，這都是題外話了。
日本人除了將櫻花肉作為刺身以外，還喜歡將其在鍋裏涮上幾秒鍾，就撈出來吃。
這種做法，在一開始蕭文看來，是很惡心的。
畢竟和刺身一樣，那個時候食性還比較保守，沒有如同後來被一群舍友條件得食性開放的蕭文來說，也是一種很惡心的行為。
借著這個理由，蕭文以前沒少黑日本人。
但這一次，蕭文不僅遭到了潮汕舍友的批判，還遭到了廣州舍友的批判。
他們告訴蕭文，廣東地區的人吃牛肉火鍋，大體上也隻是涮上幾秒。
熟透？
那是對牛肉口感的一種破壞。
而他們雖然沒有吃過馬肉，但大體上也是一樣的原理。
後來，食性開放的蕭文也曾經測評過馬肉刺身的口感。
他發現，雖然馬腩肉雖然十分油膩，有種在吃豬油塊的惡心感覺，和牛腩那種爽滑完全是兩種感受。
但是馬裏脊肉那富有嚼勁的口感，那馬脖子肉仿佛北極貝一樣的爽脆，如果將之煮熟，的確是一種浪費。
當然，蕭文今天也不會吃馬肉刺身。
畢竟他們繳獲的是滿清韃子的戰馬，而不是後世小日本專門培養的肉馬。
雖然因為長期運動，其口感肯定很有嚼勁。但是衛生方麵，卻不可能有後世那麽高的水準。
因此，蕭文還是選擇做一道櫻花火鍋。
櫻花火鍋的做法，其實和潮汕牛肉火鍋並沒有太大區別。
畢竟兩者的目的都是為了保護食材的口感和味道。而不是像重慶火鍋那樣，弄得食材滿滿辣味。
當然，這不是說重慶火鍋不好。隻是重慶火鍋不太適合讓人體驗食材新鮮味道和口感罷了。
這麽想著，蕭文也躍躍欲試起來。
他問道:“那些戰馬，還有尚未屠宰的嗎？”
“這…”掌櫃想了想，說道:“還有兩匹戰馬，雖然已經沒救了。但是看樣子，還能堅持兩天，所以夥計們留著最後宰殺。如果少上造需要，我可以讓夥計們現在就宰殺給您。”
“不用了！”蕭文搖頭，說道:“找一輛空的馬車，把那兩起戰馬放進去，我需要他們活到中午。”
“是。”那掌櫃點頭稱是，便轉身離開。
接著，蕭文離開了馬車上的床鋪，走下馬車，叫來了商隊的廚師。
他問道:“少上造有何吩咐？”
看著這個庖廚，蕭文問道:“你可知道肉丸是怎麽製作的？”
“這個自然知道。”廚子對著蕭文說道:“不就是將肉剁碎，然後用麥粉和起來，捏成的嗎？當然，我聽說南方宋明兩國的人會用魚肉黏合，吃起來更加爽口。隻是我們這遠離大海江河，隻能用麥粉了。”
聽到這話，蕭文露出了一臉嫌棄的表情。
雖然他知道，這天底下的肉丸子，從古至今都是這麽做的。
可是自從他那潮汕舍友給自己寄來了一箱潮汕手打牛肉丸後，他就吃不下原本習以為常的麵粉肉丸了。
畢竟，比起潮汕手打牛肉丸的爽滑口感，那種剁碎後或加麵粉，或加魚肉黏合的肉丸，吃起來都是麵而不爽，根本無法讓吃過潮汕牛肉丸的蕭文入口。
如果硬要吃的話，蕭文也隻能接受釀肉和獅子頭一類的東西。那種東西雖然類似肉丸，但畢竟不是肉丸。蕭文的心裏也不會產生拿那些玩意和手打肉丸比口感的心思。
不過他還是命令道:“等一下你挑選九斤馬腩肉，二十一斤馬腿肉，不要剁碎，而是用鐵棒或者菜刀刀背，將之錘打，打上一個半時辰。這個過程，我會一直看著。”
雖然蕭文沒有自己親手做過潮汕手打牛肉丸，但是他的圖書館裏卻有整套攻略。
因此，理論部分的問題，對於蕭文來說根本不是事。
而實際的力氣活，也是有廚子來完成。卻不用蕭文自己動手。
“少上造這是要做丸子？直接用刀剁碎，然後加麥粉不是很方便嗎？”廚子沒有吃過那種能夠當乒乓球玩的手打肉丸，他卻是很不解地問道。
對於這種無知的說法，蕭文自然是一腳踹過去。
他怒道:“我要你做你就做，不要問為什麽！快點去準備，我會盯著你的。”
“諾。”看著蕭文發火，畢竟自己隻是一個小老百姓，實在得罪不起貴族，所以廚子隻能忍氣吞聲地對蕭文拜了一下，才轉身離開。
隻是他的心中，卻十分不服。
在他眼裏，無論是用刀剁碎，還是用鐵棍，刀背打碎肉，都不過是將肉弄碎的一個過程。
這兩者之間，都沒有什麽區別。
蕭文這麽做，純粹是多此一舉。
“哼哼！等肉丸做就來，和普通肉丸一樣，你就知道這是浪費時間了！”廚子心中十分不滿地想道。