第220章 學做豆腐幹（下）
白顏玉不由吐吐舌頭，原來不止自己一個人‘聰明’，眼前之人也曾是同樣的‘聰明人’呢！
“我知道了，伯母，不過這麽多豆漿，一會兒還要熬煮，您以前也是一次性做這麽多的麽？”白顏玉覺得照這樣的速度做下去，自己參與的概率達不到這麽高。
想想每一天從早到晚都需要忙碌，她就覺得這生意做起來懸得很，畢竟她隻是想要一個相對穩定的營生提供經濟支持，目的還是支撐她悠閑讀書和生活開支之類，可不是想把自己累得半死。
湘琴她娘溫和地笑起來，“對呀，這些所有用過的東西在用前、用後都得細細清理，雖然一次性做起來會有些累人，但比起分兩三次做，次次都累要好！”
白顏玉點點頭，湘琴她娘不是做生意的，這一年到頭確實是做不了幾次，尤其是在貓冬前做的都是貓冬和年節所需要的量，分成二天、三天做，相比一天做其實省的時間和精力有限，還不如一次性累一整天，然後歇著。
“對，伯母說得對，那咱們現在開始熬煮豆漿？”白顏玉是看過書的，泡豆子、磨豆漿之後就該是煮豆漿。
湘琴她娘點頭，“小玉看來還是知道一些的，你以前有看別人做過？”
“我聽湘琴說的，嗬嗬，她常常在我麵前誇你做的豆腐和豆腐幹好吃，有的時候就難免會提到你是怎麽做的，不過語言描述比較瑣碎，我知道的也隻是點滴！”白顏玉謙虛地說道，她確實是聽湘琴說起過，不過現在她腦子裏印象深刻的還是看來的那些流程。
湘琴她娘聽她提起自家女兒，遺憾中帶著驕傲，“她就是個不靜不下來的，讓她學著做，她總是屁股下長釘子，每次都是半途而廢，我說的話也當耳邊風，還說有我在她學了也用不上，你說這說的什麽話！”
“嗬嗬，是呀，湘琴的福氣可不就是好，在家有你們疼愛，在外有朋友疼愛，她就是個招人喜愛的！”白顏玉從來都知道，當父母的最喜歡他人誇讚自家娃，若是批評的話語，那是肯定不愛聽的。
這話說得湘琴她娘臉上笑容更深，朝屋裏大喊一聲，“豐哥，出來幫忙，煮豆漿了！”
這木桶裝上豆漿後太重，她有些不好意思麻煩白顏玉，但朝屋裏隨時準備著幫她的劉米豐叫道。
劉米豐笑眯眯地出來，一個人提著一大桶豆漿倒入大鐵鍋內，然後自覺地坐在灶邊開始燒火，“小玉，你要學仔細，湘琴她娘可是一年做一次，千萬別因為客氣浪費大好的學習機會！”
“放心吧，劉叔，我一準學到伯母的手藝，到時候做出來送你一些嚐嚐！”白顏玉和他接觸多，對著他比對著湘琴她娘更輕鬆。
豆漿大火煮開後再用小火煮3到5分鍾，在這期間會不停地用勺子撇去表麵的浮沫。
“好了，這一鍋豆漿煮好要倒出來濾過後讓它晾涼一些，若是不想等就加入涼開水降溫，不完現在這天氣略等一等就好，比用涼白開省事，你做的時候若是著急，可以兌個一成左右的涼白開，溫度降到80到85度即可。”湘琴她娘細細解說。
劉米豐端起一大鍋煮好的豆漿，倒入事先準備好的吊著的濾布裏，底下則是先前裝豆漿的桶，不過此時是已清洗幹淨的。
湘琴的娘趁著豆漿過濾和晾涼的時間在勾兌鹽鹵水，“一兩黃豆一克鹽鹵，然後兌三四克水，這樣勾兌出來的鹽鹵水基本夠用！不過你得看著鍋內結晶情況，當豆漿變成絮狀，還有這鍋邊水呈黃色時就不用再用點鹽鹵水。”
白顏玉見她用秤稱出二兩還旺的鹽鹵，然後差不多況得有一斤水的樣子，然後再用勺子舀起豆漿用嘴試溫度，而此時的豆漿已經過濾後倒回鍋內。
湘琴她娘把勺子遞給她，裏麵還有一點舀出來的豆漿，“小玉，你嚐嚐試試，到現在這個溫度就差不多。”
白顏玉接過勺子，裏麵的豆漿現在還有些燙，不過再燙也比不比滾開的開水，再說又隻是嚐一點，她仔細感受了下溫度，然後點頭示意自己知道了。
隨後湘琴她娘就開始點鹵，這個過程並不需要手疾眼快，而是慢慢點，一點點將勺子裏的鹵水浸入溫度適宜的豆漿中，直到鍋內豆漿全變成碎豆花狀方結束，“現在你看看點鹵過的形狀，這樣再靜放5分鍾，咱們再攪碎後用豆腐、豆腐幹的盒子裝起來。”
看著劉米豐搬過來的東西，白顏玉這才知道做豆腐、豆腐幹需要許多、許多的木頭盒子和土紗布。
“咱們這第一鍋的都用來做豆腐！”湘琴她娘已然用長棍子攪碎了鍋內的豆花，然後用大瓢舀入盒子中的土紗布中，達到一定高度後把布將豆花覆蓋完全後蓋上蓋子，然後再放一層土紗布，重複之前的步驟。
兩個盒子，每個盒子五層，然後最上麵則用方方正正的石頭壓住，隨後盒子裏漏出水，原來盒子都是可以漏水的。
“想要嫩豆腐就壓的時間短一些，想吃老豆腐就壓的時間長一些，我們家習慣吃老豆腐。”湘琴她娘言下之意很明白，即便這次是教她也不打算做嫩豆腐。
白顏玉點點頭，越壓水分越少，自然豆腐越老，“那豆腐幹就是壓的時間更長麽？”
“長是會長一點，不過最主要的還是壓的東西需要更重一些才行，壓豆腐的這塊石頭是不夠分量用來做豆腐幹的。”湘琴她娘解釋道，隨後指著院子裏大一些的石頭道：“那邊的就是用來壓製豆腐幹的。”
令白顏玉覺得奇怪的是，那塊大石頭前後兩麵還有鐵環，“伯母，這個鐵環是用來幹什麽的呀？”
湘琴她娘神秘道：“用來增加重量的，光是石頭還不夠份量，兩邊再加實心大鐵球，早先大煉鋼鐵時上交國家，現在用的特殊石頭，一般人認不出來！”
白顏玉不由吐吐舌頭，原來不止自己一個人‘聰明’，眼前之人也曾是同樣的‘聰明人’呢！
“我知道了，伯母，不過這麽多豆漿，一會兒還要熬煮，您以前也是一次性做這麽多的麽？”白顏玉覺得照這樣的速度做下去，自己參與的概率達不到這麽高。
想想每一天從早到晚都需要忙碌，她就覺得這生意做起來懸得很，畢竟她隻是想要一個相對穩定的營生提供經濟支持，目的還是支撐她悠閑讀書和生活開支之類，可不是想把自己累得半死。
湘琴她娘溫和地笑起來，“對呀，這些所有用過的東西在用前、用後都得細細清理，雖然一次性做起來會有些累人，但比起分兩三次做，次次都累要好！”
白顏玉點點頭，湘琴她娘不是做生意的，這一年到頭確實是做不了幾次，尤其是在貓冬前做的都是貓冬和年節所需要的量，分成二天、三天做，相比一天做其實省的時間和精力有限，還不如一次性累一整天，然後歇著。
“對，伯母說得對，那咱們現在開始熬煮豆漿？”白顏玉是看過書的，泡豆子、磨豆漿之後就該是煮豆漿。
湘琴她娘點頭，“小玉看來還是知道一些的，你以前有看別人做過？”
“我聽湘琴說的，嗬嗬，她常常在我麵前誇你做的豆腐和豆腐幹好吃，有的時候就難免會提到你是怎麽做的，不過語言描述比較瑣碎，我知道的也隻是點滴！”白顏玉謙虛地說道，她確實是聽湘琴說起過，不過現在她腦子裏印象深刻的還是看來的那些流程。
湘琴她娘聽她提起自家女兒，遺憾中帶著驕傲，“她就是個不靜不下來的，讓她學著做，她總是屁股下長釘子，每次都是半途而廢，我說的話也當耳邊風，還說有我在她學了也用不上，你說這說的什麽話！”
“嗬嗬，是呀，湘琴的福氣可不就是好，在家有你們疼愛，在外有朋友疼愛，她就是個招人喜愛的！”白顏玉從來都知道，當父母的最喜歡他人誇讚自家娃，若是批評的話語，那是肯定不愛聽的。
這話說得湘琴她娘臉上笑容更深，朝屋裏大喊一聲，“豐哥，出來幫忙，煮豆漿了！”
這木桶裝上豆漿後太重，她有些不好意思麻煩白顏玉，但朝屋裏隨時準備著幫她的劉米豐叫道。
劉米豐笑眯眯地出來，一個人提著一大桶豆漿倒入大鐵鍋內，然後自覺地坐在灶邊開始燒火，“小玉，你要學仔細，湘琴她娘可是一年做一次，千萬別因為客氣浪費大好的學習機會！”
“放心吧，劉叔，我一準學到伯母的手藝，到時候做出來送你一些嚐嚐！”白顏玉和他接觸多，對著他比對著湘琴她娘更輕鬆。
豆漿大火煮開後再用小火煮3到5分鍾，在這期間會不停地用勺子撇去表麵的浮沫。
“好了，這一鍋豆漿煮好要倒出來濾過後讓它晾涼一些，若是不想等就加入涼開水降溫，不完現在這天氣略等一等就好，比用涼白開省事，你做的時候若是著急，可以兌個一成左右的涼白開，溫度降到80到85度即可。”湘琴她娘細細解說。
劉米豐端起一大鍋煮好的豆漿，倒入事先準備好的吊著的濾布裏，底下則是先前裝豆漿的桶，不過此時是已清洗幹淨的。
湘琴的娘趁著豆漿過濾和晾涼的時間在勾兌鹽鹵水，“一兩黃豆一克鹽鹵，然後兌三四克水，這樣勾兌出來的鹽鹵水基本夠用！不過你得看著鍋內結晶情況，當豆漿變成絮狀，還有這鍋邊水呈黃色時就不用再用點鹽鹵水。”
白顏玉見她用秤稱出二兩還旺的鹽鹵，然後差不多況得有一斤水的樣子，然後再用勺子舀起豆漿用嘴試溫度，而此時的豆漿已經過濾後倒回鍋內。
湘琴她娘把勺子遞給她，裏麵還有一點舀出來的豆漿，“小玉，你嚐嚐試試，到現在這個溫度就差不多。”
白顏玉接過勺子，裏麵的豆漿現在還有些燙，不過再燙也比不比滾開的開水，再說又隻是嚐一點，她仔細感受了下溫度，然後點頭示意自己知道了。
隨後湘琴她娘就開始點鹵，這個過程並不需要手疾眼快，而是慢慢點，一點點將勺子裏的鹵水浸入溫度適宜的豆漿中，直到鍋內豆漿全變成碎豆花狀方結束，“現在你看看點鹵過的形狀，這樣再靜放5分鍾，咱們再攪碎後用豆腐、豆腐幹的盒子裝起來。”
看著劉米豐搬過來的東西，白顏玉這才知道做豆腐、豆腐幹需要許多、許多的木頭盒子和土紗布。
“咱們這第一鍋的都用來做豆腐！”湘琴她娘已然用長棍子攪碎了鍋內的豆花，然後用大瓢舀入盒子中的土紗布中，達到一定高度後把布將豆花覆蓋完全後蓋上蓋子，然後再放一層土紗布，重複之前的步驟。
兩個盒子，每個盒子五層，然後最上麵則用方方正正的石頭壓住，隨後盒子裏漏出水，原來盒子都是可以漏水的。
“想要嫩豆腐就壓的時間短一些，想吃老豆腐就壓的時間長一些，我們家習慣吃老豆腐。”湘琴她娘言下之意很明白，即便這次是教她也不打算做嫩豆腐。
白顏玉點點頭，越壓水分越少，自然豆腐越老，“那豆腐幹就是壓的時間更長麽？”
“長是會長一點，不過最主要的還是壓的東西需要更重一些才行，壓豆腐的這塊石頭是不夠分量用來做豆腐幹的。”湘琴她娘解釋道，隨後指著院子裏大一些的石頭道：“那邊的就是用來壓製豆腐幹的。”
令白顏玉覺得奇怪的是，那塊大石頭前後兩麵還有鐵環，“伯母，這個鐵環是用來幹什麽的呀？”
湘琴她娘神秘道：“用來增加重量的，光是石頭還不夠份量，兩邊再加實心大鐵球，早先大煉鋼鐵時上交國家，現在用的特殊石頭，一般人認不出來！”