要想甜，加點兒鹽。
按說老勤行就沒有不明白這個道理的，可那是指在爐頭上，白案上很少用這種方法。
南方的甜口肉包子裏麵倒是會加些鹽，卻與眼前的紫薯梅花包有著本質的不同。
紫薯梅花包的問題是紫薯的甜度不好控製，紅豆沙不入糖則味道不足，甚至會略帶苦澀，加糖又要考慮君臣佐使之道，份量很難把握。
多少白案師傅為此頭疼，卻始終困在‘廬山’中打軲轆轉，就是走不出來！
周棟這一下奇思妙想，簡直就是天外飛仙一般，用的是廚師們普遍皆知的道理；可對於白案師傅們的‘陳腐思想’來說，卻是破舊立新，簡直就是天才般的構想。
要知道食客在吃紫薯梅花包的時候，首先入口的必然是外麵的紫薯，待食客吃到中心的紅豆沙時，如果廚師的手藝欠缺，食客不是感覺這紅豆沙突然沒味道了，就是突然變甜了，前者寡淡沒趣、後者會讓人感到膩味。
既然紅豆沙入糖多少很難掌握，那又何必要放糖呢？
幹脆在紅豆沙中放入一些鹽，食客吃到紅豆沙時，口中還殘留著紫薯的香甜，這時被少量的鹹味一激，反倒會感覺口中香甜倍增。
因為紅豆沙本來就是借用紫薯的香甜，等同是‘兩儀反化太極’，天生就是渾然一體，自然也就不用擔心君臣佐使的問題了。
胡大海為什麽會心服口服？第一是周棟不僅會吃，還能說出根本問題所在；第二是人家不光能說，還能提出天才般的解決方案。
胡大海現在有種壓抑不住的衝動，很想立刻回到後廚去驗證‘小周師傅’的天才想法；可又有些舍不得離開，還有兩道麵點沒點評呢，萬一‘小周師傅’再指點兩招，自己豈不是賺了大便宜？
申誠看了胡大海一眼，感覺老胡有點賤骨頭。
被人批評還這麽不離不棄的，這不是賤骨頭是什麽？他畢竟久在砧板，又哪裏明白胡大海這一顆白案人的心？
“小周師傅，還請繼續評點剩下的兩道麵點啊？”
胡大海兩眼發光地望著周棟，就像是命窮人一朝轉運，發現了海盜王的藏寶庫。
周棟嚐了三頁餅後微微點頭“三頁餅其實很像楚都的烙饃，都是要用鏊子烙熟的麵食。不過門檻卻比烙饃高多了，需要在擀麵的時候，就將三個麵團相互疊加，中間塗以生豆油，而後還要擀製成薄薄的三張餅。烙熟後，講究筷子一撥起三張，不用配菜也知麵香。
當然，有配菜
按說老勤行就沒有不明白這個道理的，可那是指在爐頭上，白案上很少用這種方法。
南方的甜口肉包子裏麵倒是會加些鹽，卻與眼前的紫薯梅花包有著本質的不同。
紫薯梅花包的問題是紫薯的甜度不好控製，紅豆沙不入糖則味道不足，甚至會略帶苦澀，加糖又要考慮君臣佐使之道，份量很難把握。
多少白案師傅為此頭疼，卻始終困在‘廬山’中打軲轆轉，就是走不出來！
周棟這一下奇思妙想，簡直就是天外飛仙一般，用的是廚師們普遍皆知的道理；可對於白案師傅們的‘陳腐思想’來說，卻是破舊立新，簡直就是天才般的構想。
要知道食客在吃紫薯梅花包的時候，首先入口的必然是外麵的紫薯，待食客吃到中心的紅豆沙時，如果廚師的手藝欠缺，食客不是感覺這紅豆沙突然沒味道了，就是突然變甜了，前者寡淡沒趣、後者會讓人感到膩味。
既然紅豆沙入糖多少很難掌握，那又何必要放糖呢？
幹脆在紅豆沙中放入一些鹽，食客吃到紅豆沙時，口中還殘留著紫薯的香甜，這時被少量的鹹味一激，反倒會感覺口中香甜倍增。
因為紅豆沙本來就是借用紫薯的香甜，等同是‘兩儀反化太極’，天生就是渾然一體，自然也就不用擔心君臣佐使的問題了。
胡大海為什麽會心服口服？第一是周棟不僅會吃，還能說出根本問題所在；第二是人家不光能說，還能提出天才般的解決方案。
胡大海現在有種壓抑不住的衝動，很想立刻回到後廚去驗證‘小周師傅’的天才想法；可又有些舍不得離開，還有兩道麵點沒點評呢，萬一‘小周師傅’再指點兩招，自己豈不是賺了大便宜？
申誠看了胡大海一眼，感覺老胡有點賤骨頭。
被人批評還這麽不離不棄的，這不是賤骨頭是什麽？他畢竟久在砧板，又哪裏明白胡大海這一顆白案人的心？
“小周師傅，還請繼續評點剩下的兩道麵點啊？”
胡大海兩眼發光地望著周棟，就像是命窮人一朝轉運，發現了海盜王的藏寶庫。
周棟嚐了三頁餅後微微點頭“三頁餅其實很像楚都的烙饃，都是要用鏊子烙熟的麵食。不過門檻卻比烙饃高多了，需要在擀麵的時候，就將三個麵團相互疊加，中間塗以生豆油，而後還要擀製成薄薄的三張餅。烙熟後，講究筷子一撥起三張，不用配菜也知麵香。
當然，有配菜