第115章 又做酸菜魚
錦繡田園：靈泉農女種田忙 作者：風染夏涼 投票推薦 加入書簽 留言反饋
張掌櫃的速度挺快，也不知道這半上午的，他從哪兒弄來一條四五斤重的黑魚。
季非夜帶著黃葛進了廚房，水桶裏是一條還活著的黑魚，酸菜有一小盆，她點名要的豆芽也有，豬骨一根，花椒及蔥薑等都擺在了一邊。
另外她寫在紙上的小青菜，大白菜，山藥，豬肉，羊肉等等也都買來了。
這還是她想到在現代，那些店裏似乎可以先吃酸菜魚，吃完之後直接加湯然後變成火鍋繼續吃，她今天就是打算這麽做的。
季非夜看著這一案板的東西，然後指著桶裏的黑魚對黃葛道，“我不會殺魚。”
不止不會殺魚，雞鴨她也不會殺。
“我去殺魚。”黃葛拎著水桶就往外走，打算去外麵殺魚。
魚有人處理了，季非夜捏了片酸菜葉子嚐了一口，酸味夠，也沒有奇怪的澀味，便把酸菜泡到水裏，稍微去點兒鹽分。
其他蔬菜全部拿到外麵的水井旁邊擇淨洗好，這邊黃葛已經把魚殺好拿進來了。
季非夜指揮著他把魚皮去掉，魚骨全部剔出來，然後魚肉片成片，用鹽搓一遍之後反複衝洗到魚肉呈透明狀，再用鹽，生粉和蛋清醃製上。
酸菜衝洗之後切好，辣椒切成圈，其他調味料全部準備好，然後季非夜再次指使黃葛去燒火。
鍋裏倒油，蔥薑等下進去爆香，魚骨魚皮放進去翻炒一番，然後挪到一旁的砂鍋當中，和氽過水的豬骨頭一起放到炭爐上熬湯。
這一次做的酸菜魚和上次在酒樓裏匆匆做的不一樣，上一次就沒熬這個高湯，畢竟那回時間緊急，這一次想著要燙菜吃，還是要把湯熬好點兒。
趁著熬高湯的機會，季非夜和黃葛一起把所有的加菜都準備好，小青菜不用弄，洗幹淨了就成，大白菜撕成一片片的葉子，韭菜從中間切斷，山藥切成小塊方便燙熟，豬肉和羊肉都改刀切成薄片。
湯熬好了，盛起來把那些骨頭都撈出去，隻留下湯。
鍋裏油燒熱之後下蔥薑辣椒花椒，放進酸菜炒一番，加入高湯大火煮，等到湯開了把豆芽鋪進去，再開一次之後魚片鋪進去。
最後把花椒和辣椒幹倒入油鍋裏爆香，連著熱油一起淋在湯上麵，酸菜魚就成了。
黃葛在季非夜的指使下，在藥鋪的後院裏支了個爐子起來，然後兩人一起把這一大鍋酸菜魚端過去，直接放到了爐子上，爐子裏木炭慢慢燒著。
黃老大夫正好和韓熙一起進來。
“季姑娘，韓熙已經跟張虎打過招呼了，那柳橫應該不敢再到你家那邊鬧事，至少張虎手底下的弟兄們是不敢跟著他過去的，我想就他一個人的話，你們應該是不怕的吧？”
季非夜聞言對著兩人拱手行了一禮，“謝謝黃老先生和韓大哥。”
“不客氣不客氣，”黃老大夫擺著手，“這酸菜魚做好了？”
“是的，這和我上次在東平縣做的有點不一樣，這湯是拿魚骨頭和豬骨熬出來的，很鮮，我還準備了一些燙菜，等會兒吃完了酸菜魚可以把這些菜放進去燙著吃，若是不夠的話，還可以弄點兒麵條下進去，不過我揉麵不行，就沒做了。”季非夜給在場的人解釋道。
“這還不簡單，黃葛，你快去把麵給醒上，弄好了咱們開始吃。”
季非夜帶著黃葛進了廚房，水桶裏是一條還活著的黑魚，酸菜有一小盆，她點名要的豆芽也有，豬骨一根，花椒及蔥薑等都擺在了一邊。
另外她寫在紙上的小青菜，大白菜，山藥，豬肉，羊肉等等也都買來了。
這還是她想到在現代，那些店裏似乎可以先吃酸菜魚，吃完之後直接加湯然後變成火鍋繼續吃，她今天就是打算這麽做的。
季非夜看著這一案板的東西，然後指著桶裏的黑魚對黃葛道，“我不會殺魚。”
不止不會殺魚，雞鴨她也不會殺。
“我去殺魚。”黃葛拎著水桶就往外走，打算去外麵殺魚。
魚有人處理了，季非夜捏了片酸菜葉子嚐了一口，酸味夠，也沒有奇怪的澀味，便把酸菜泡到水裏，稍微去點兒鹽分。
其他蔬菜全部拿到外麵的水井旁邊擇淨洗好，這邊黃葛已經把魚殺好拿進來了。
季非夜指揮著他把魚皮去掉，魚骨全部剔出來，然後魚肉片成片，用鹽搓一遍之後反複衝洗到魚肉呈透明狀，再用鹽，生粉和蛋清醃製上。
酸菜衝洗之後切好，辣椒切成圈，其他調味料全部準備好，然後季非夜再次指使黃葛去燒火。
鍋裏倒油，蔥薑等下進去爆香，魚骨魚皮放進去翻炒一番，然後挪到一旁的砂鍋當中，和氽過水的豬骨頭一起放到炭爐上熬湯。
這一次做的酸菜魚和上次在酒樓裏匆匆做的不一樣，上一次就沒熬這個高湯，畢竟那回時間緊急，這一次想著要燙菜吃，還是要把湯熬好點兒。
趁著熬高湯的機會，季非夜和黃葛一起把所有的加菜都準備好，小青菜不用弄，洗幹淨了就成，大白菜撕成一片片的葉子，韭菜從中間切斷，山藥切成小塊方便燙熟，豬肉和羊肉都改刀切成薄片。
湯熬好了，盛起來把那些骨頭都撈出去，隻留下湯。
鍋裏油燒熱之後下蔥薑辣椒花椒，放進酸菜炒一番，加入高湯大火煮，等到湯開了把豆芽鋪進去，再開一次之後魚片鋪進去。
最後把花椒和辣椒幹倒入油鍋裏爆香，連著熱油一起淋在湯上麵，酸菜魚就成了。
黃葛在季非夜的指使下，在藥鋪的後院裏支了個爐子起來，然後兩人一起把這一大鍋酸菜魚端過去，直接放到了爐子上，爐子裏木炭慢慢燒著。
黃老大夫正好和韓熙一起進來。
“季姑娘，韓熙已經跟張虎打過招呼了，那柳橫應該不敢再到你家那邊鬧事，至少張虎手底下的弟兄們是不敢跟著他過去的，我想就他一個人的話，你們應該是不怕的吧？”
季非夜聞言對著兩人拱手行了一禮，“謝謝黃老先生和韓大哥。”
“不客氣不客氣，”黃老大夫擺著手，“這酸菜魚做好了？”
“是的，這和我上次在東平縣做的有點不一樣，這湯是拿魚骨頭和豬骨熬出來的，很鮮，我還準備了一些燙菜，等會兒吃完了酸菜魚可以把這些菜放進去燙著吃，若是不夠的話，還可以弄點兒麵條下進去，不過我揉麵不行，就沒做了。”季非夜給在場的人解釋道。
“這還不簡單，黃葛，你快去把麵給醒上，弄好了咱們開始吃。”