思索了一會之後，張昊終於想到一個辦法，可以處理如此多的魚。
“相柳，你幫我殺魚，我來做菜。”張昊吩咐一聲。
“好勒！”相柳興奮地處理起這些魚來。
“一條草魚，一條桂魚，再來一條鯉魚。”張昊想了想：“都用十一二斤左右的大魚吧。還有，鯉魚隻去鱗，等會我來脫骨。”
“明白。”相柳應了一聲，開始忙活起來。
過了一會，相柳將最先宰殺好的草魚放到張昊麵前。
同時，相柳已經將這條兩尺多長，十二斤重的大魚刮鱗去除內髒了。
張昊先將草魚的頭尾剁掉，片下魚身兩側的兩塊淨肉。接著拿出一根擀麵杖，在魚肉上麵輕輕拍打。然後用手掌後部揉一揉，在硬的地方再拍打，再揉……
這種方法能讓魚肉變得鬆軟，讓肉和刺分離，等會更好的取出。
拍打一會後，張昊取過一把快刀，將魚肉皮朝下放置在砧板上，用刀鋒來回刮動起來。
這種刮取魚茸的方法，源自鄂菜中一道叫“肉糕”，有時也叫“魚糕”的菜品。
做這道菜其中一道工序，就是要從魚身上取下淨肉。而且必須用刀鋒慢慢刮下來，成茸狀。這樣做成的魚糕才能不帶一點刺，口感細膩而彈牙。
當然，刮取魚蓉的過程非常的繁瑣，十分考驗耐心。
魚茸取好，張昊放入盆中，加入雞蛋清和少量魔獸的瘦肉、薑水，然後用手往一個方向攪動起來。最後加入蔥白末、澱粉、精鹽，一直攪動成濃稠的粥狀物，才算大功告成。
接下來取一個蒸籠鋪上濕紗布，倒入魚茸糊用刀抹平，蓋上籠蓋，上灶用大火蒸製。
“張昊，鯉魚殺好了。”
當張昊準備好這道“魚糕”後，相柳將放血去鱗的鯉魚遞了過來。
“行！你接著殺一條桂魚，等會我要做鬆鼠魚。”
“鬆鼠魚？”相柳好奇地問道。
“鬆鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，鬆鼠魚因形似而得名，味道鮮嫩酥香，酸甜適口。”
“吸溜~”發出一聲很沒出息的吸口水的聲音後，相柳馬上著手處理桂魚。
張昊接過鯉魚後，取了一點魔獸的夾心肉、蝦仁、雞肫、冬筍、冬菇等配料，然後用毛巾包著魚身，準備整魚脫骨。
三鮮脫骨魚是一道江蘇傳統名菜，屬於蘇菜係。它的特點是成菜後魚形完整，魚肉鮮嫩，腹藏三鮮，別具風格。
想要做好這道菜，刀工是關鍵，隻見張昊先用一把長薄形尖刀從鯉魚刀口處伸進，沿脊骨輕輕將骨肉割離，從鰓口處取出脊骨和內髒，洗淨瀝幹。
然後將豬夾心肉剁成肉餡，蝦仁、雞肫、冬筍等配料切成小丁，加入紹酒、鹽、生抽等佐料一起拌和成餡料，從魚鰓的刀口處小心塞入魚腹。
最後用醬油抹遍魚的全身，稍加醃漬後，就可以下鍋烹飪了。
架鍋上灶燒熱，張昊舀出一點熟豬油放入鍋中，待到油溫冒起青煙後，馬上將灌了餡料，醃漬過的鯉魚放了進去。
“滋啦！滋啦！”油溫迅速烹熟了鯉魚的外皮，帶上一層焦黃的色澤。
炒菜最忌急躁，所以魚皮一變色，張昊馬上將火調小，慢慢煎炸起來。
等到魚皮的兩麵都金黃酥脆，張昊將紹酒、生抽、薑蔥、和高湯加入鍋中，又倒入糖、鹽、等調料，蓋上鍋蓋用小火開始燜煮。
鯉魚處理完畢之後，剛好相柳的桂魚也處理的差不多了。
張昊按住相柳遞過來的桂魚，把魚頭切下。再按住魚身，用刀把魚肉貼著骨頭片開，翻麵再片開另一片魚肉，然後把魚肚子處帶刺的肉給片掉。
而割下的兩片魚肉，則在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。
這種刀法叫做蘭花刀法，用這種刀法切出來的食材，一經加熱後會倦縮成漂亮的花蕊狀。比如料理魷魚、腰花、雞肫等都要用到。
用料酒、精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉，然後炒鍋放油熱至八成熱，倒拎魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下，均勻的澆在魚肉上。
當魚肉上切好的刀口被油溫一激，馬上就炸了起來，迅速形成如菊花瓣一樣的條狀物。
張昊的刀功在這個時候得到了極大程度的體現，他切的刀口更細密，經過熱油的澆灼，魚身上的花紋根根立起，真像極了鬆鼠身上的鬃毛。
接著用筷子按壓魚頭，讓其下巴部位展開定型入油鍋炸成金黃色，加上炸好的魚身在盤中擺好，這道鬆鼠魚就完成了一半。
番茄醬放入碗內加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、濕澱粉拌成調味汁。
鍋內留油少許，放蔥段煸香，加蒜瓣末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油，起鍋澆在魚身上。
“吱吱吱！”發燙的芡汁澆淋在炸好的魚身上，馬上發出一陣陣清脆的爆響聲。
在熱氣蒸騰間，在紅亮的芡汁包裹下，菜肴散發的美食誘惑，瞬間便得到了淋漓盡致的體現。
“看著就好吃。”相柳吞咽了一下口水，說道。
“快端過去吧，還剩下兩道菜。”張昊揭開另一口鍋的鍋蓋，用手在鼻端扇了扇風：“嗯，這道三鮮脫骨魚也好了。”
一把將火調到最大，湯汁馬上冒出‘咕嚕嚕’的大顆水泡，鍋中的整魚輕輕顫抖起來。湯汁迅速的收幹，形成濃鬱的芡汁，將魚身整個包裹起來。
不同於剛才那到鬆鼠魚的紅亮，這道“三鮮脫骨魚”的顏色偏暗一些，生抽和紹酒將濃油赤醬的顏色塗抹上去，宛如中國畫中的潑墨技巧，隨意灑脫間盡顯豪邁。
最後一道菜是魚糕，在蒸籠中已經蒸了40多分鍾。
最開始的雞蛋黃張昊留下了，他用筷子攪散，接著取過一把小毛刷，然後揭開蒸籠的蓋子，將蛋黃液均勻塗抹在魚糕的表麵。
再等了一小會，等到蛋液在魚糕表麵形成金黃的外皮，張昊馬上取了出來，趁熱在砧板上改刀成小塊。
不再需要其它的點綴，隻需撒上一把翠綠的蔥花。這道以“吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶”而被人交口稱讚的大菜就完成了。
“相柳，你幫我殺魚，我來做菜。”張昊吩咐一聲。
“好勒！”相柳興奮地處理起這些魚來。
“一條草魚，一條桂魚，再來一條鯉魚。”張昊想了想：“都用十一二斤左右的大魚吧。還有，鯉魚隻去鱗，等會我來脫骨。”
“明白。”相柳應了一聲，開始忙活起來。
過了一會，相柳將最先宰殺好的草魚放到張昊麵前。
同時，相柳已經將這條兩尺多長，十二斤重的大魚刮鱗去除內髒了。
張昊先將草魚的頭尾剁掉，片下魚身兩側的兩塊淨肉。接著拿出一根擀麵杖，在魚肉上麵輕輕拍打。然後用手掌後部揉一揉，在硬的地方再拍打，再揉……
這種方法能讓魚肉變得鬆軟，讓肉和刺分離，等會更好的取出。
拍打一會後，張昊取過一把快刀，將魚肉皮朝下放置在砧板上，用刀鋒來回刮動起來。
這種刮取魚茸的方法，源自鄂菜中一道叫“肉糕”，有時也叫“魚糕”的菜品。
做這道菜其中一道工序，就是要從魚身上取下淨肉。而且必須用刀鋒慢慢刮下來，成茸狀。這樣做成的魚糕才能不帶一點刺，口感細膩而彈牙。
當然，刮取魚蓉的過程非常的繁瑣，十分考驗耐心。
魚茸取好，張昊放入盆中，加入雞蛋清和少量魔獸的瘦肉、薑水，然後用手往一個方向攪動起來。最後加入蔥白末、澱粉、精鹽，一直攪動成濃稠的粥狀物，才算大功告成。
接下來取一個蒸籠鋪上濕紗布，倒入魚茸糊用刀抹平，蓋上籠蓋，上灶用大火蒸製。
“張昊，鯉魚殺好了。”
當張昊準備好這道“魚糕”後，相柳將放血去鱗的鯉魚遞了過來。
“行！你接著殺一條桂魚，等會我要做鬆鼠魚。”
“鬆鼠魚？”相柳好奇地問道。
“鬆鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，鬆鼠魚因形似而得名，味道鮮嫩酥香，酸甜適口。”
“吸溜~”發出一聲很沒出息的吸口水的聲音後，相柳馬上著手處理桂魚。
張昊接過鯉魚後，取了一點魔獸的夾心肉、蝦仁、雞肫、冬筍、冬菇等配料，然後用毛巾包著魚身，準備整魚脫骨。
三鮮脫骨魚是一道江蘇傳統名菜，屬於蘇菜係。它的特點是成菜後魚形完整，魚肉鮮嫩，腹藏三鮮，別具風格。
想要做好這道菜，刀工是關鍵，隻見張昊先用一把長薄形尖刀從鯉魚刀口處伸進，沿脊骨輕輕將骨肉割離，從鰓口處取出脊骨和內髒，洗淨瀝幹。
然後將豬夾心肉剁成肉餡，蝦仁、雞肫、冬筍等配料切成小丁，加入紹酒、鹽、生抽等佐料一起拌和成餡料，從魚鰓的刀口處小心塞入魚腹。
最後用醬油抹遍魚的全身，稍加醃漬後，就可以下鍋烹飪了。
架鍋上灶燒熱，張昊舀出一點熟豬油放入鍋中，待到油溫冒起青煙後，馬上將灌了餡料，醃漬過的鯉魚放了進去。
“滋啦！滋啦！”油溫迅速烹熟了鯉魚的外皮，帶上一層焦黃的色澤。
炒菜最忌急躁，所以魚皮一變色，張昊馬上將火調小，慢慢煎炸起來。
等到魚皮的兩麵都金黃酥脆，張昊將紹酒、生抽、薑蔥、和高湯加入鍋中，又倒入糖、鹽、等調料，蓋上鍋蓋用小火開始燜煮。
鯉魚處理完畢之後，剛好相柳的桂魚也處理的差不多了。
張昊按住相柳遞過來的桂魚，把魚頭切下。再按住魚身，用刀把魚肉貼著骨頭片開，翻麵再片開另一片魚肉，然後把魚肚子處帶刺的肉給片掉。
而割下的兩片魚肉，則在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。
這種刀法叫做蘭花刀法，用這種刀法切出來的食材，一經加熱後會倦縮成漂亮的花蕊狀。比如料理魷魚、腰花、雞肫等都要用到。
用料酒、精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉，然後炒鍋放油熱至八成熱，倒拎魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下，均勻的澆在魚肉上。
當魚肉上切好的刀口被油溫一激，馬上就炸了起來，迅速形成如菊花瓣一樣的條狀物。
張昊的刀功在這個時候得到了極大程度的體現，他切的刀口更細密，經過熱油的澆灼，魚身上的花紋根根立起，真像極了鬆鼠身上的鬃毛。
接著用筷子按壓魚頭，讓其下巴部位展開定型入油鍋炸成金黃色，加上炸好的魚身在盤中擺好，這道鬆鼠魚就完成了一半。
番茄醬放入碗內加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、濕澱粉拌成調味汁。
鍋內留油少許，放蔥段煸香，加蒜瓣末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油，起鍋澆在魚身上。
“吱吱吱！”發燙的芡汁澆淋在炸好的魚身上，馬上發出一陣陣清脆的爆響聲。
在熱氣蒸騰間，在紅亮的芡汁包裹下，菜肴散發的美食誘惑，瞬間便得到了淋漓盡致的體現。
“看著就好吃。”相柳吞咽了一下口水，說道。
“快端過去吧，還剩下兩道菜。”張昊揭開另一口鍋的鍋蓋，用手在鼻端扇了扇風：“嗯，這道三鮮脫骨魚也好了。”
一把將火調到最大，湯汁馬上冒出‘咕嚕嚕’的大顆水泡，鍋中的整魚輕輕顫抖起來。湯汁迅速的收幹，形成濃鬱的芡汁，將魚身整個包裹起來。
不同於剛才那到鬆鼠魚的紅亮，這道“三鮮脫骨魚”的顏色偏暗一些，生抽和紹酒將濃油赤醬的顏色塗抹上去，宛如中國畫中的潑墨技巧，隨意灑脫間盡顯豪邁。
最後一道菜是魚糕，在蒸籠中已經蒸了40多分鍾。
最開始的雞蛋黃張昊留下了，他用筷子攪散，接著取過一把小毛刷，然後揭開蒸籠的蓋子，將蛋黃液均勻塗抹在魚糕的表麵。
再等了一小會，等到蛋液在魚糕表麵形成金黃的外皮，張昊馬上取了出來，趁熱在砧板上改刀成小塊。
不再需要其它的點綴，隻需撒上一把翠綠的蔥花。這道以“吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶”而被人交口稱讚的大菜就完成了。