第八十章 小吃
深閨大小姐的現代生活 作者：雪如絮飄飛 投票推薦 加入書簽 留言反饋
林婧怡沒有理會她，隻看到小吃街入口，各個小吃攤位緊挨著門柱兩邊，依次展開，延伸至裏麵。
這種敞露的線性分布，使眾多小吃很醒目地展現在過往行人的眼前。
而小吃街裝飾性的大門，其實也隻是個空空的門框，比起商場透明的玻璃門。
它更徹底地歡迎著來往目光的掃視，少了很多神秘感，多了人人可視、可觀、可享的親切世俗感。
攤位自小吃街門口線性延伸，然後左向前後兩排展開眾多小吃的門麵房，每排又是南北相對線性展開店麵。
而入口處，一個全副武裝打扮成“店小二”的男子，他會間歇性地喊出京味十足的吆喝。
悠揚、富於音樂感，極具可聽性，大概發音如下：吃（拉長音，婉轉，輕音）-啊-爆-（肚）-羊肉湯-啊！
賣臭豆腐的這樣吆喝：“吃（短，重音）-啊-臭豆腐！臭豆腐！”
惹的林婧怡走進去後還回頭看了幾眼。
在入口處，一家糕點店出現在眼前，詢問之後，林婧怡買了一點艾窩窩。
用糯米洗淨浸泡，爾後入籠屜蒸熟，晾涼後揉勻，揪成小劑，摁成圓皮。
包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，艾窩窩就做成了。
林婧怡逛了一圈下來，發現這裏的鋪麵異常的相似。
這些鋪麵僅僅是一個個可以外賣的窗口，裝修風格和圖案統一是傳統古典裝修，襯托出新鮮的民俗感。
個別攤位顧及了小吃地域的差異性，如一家土耳其烤肉攤就被渲染成與眾不同的伊斯蘭風格。
但大部分攤位的裝修都是基本一致的，甚至某種程度上高度一致。
開始還不知道，林婧怡本想每家點都去看看，結果楊紫薰說了：“?不同店鋪菜譜的雷同與相似性。
你可以在掛著山西刀削麵招牌的店裏同樣吃到北京的爆肚、四川的麻辣燙。
也可以在江南荷葉麵店裏買到北京的豆汁和雲南的過橋米線。”
林婧怡還不信，結果進了好幾家，才發現真的是這樣的，隻是在價格高低上有不同。
所以乖乖的跟著楊紫薰來到一家店，點了份老北京炸醬麵，還有一份爆肚。
麵一上桌，林婧怡便聞到，用黃醬炸出來的醬香噴噴的。
菜碼有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裏美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣，吃起來甭提多麽爽了。
一大口麵下去，滿滿的幸福感，尤其是肉丁肥瘦相間，非常好吃。
而隨後上來的爆肚更是讓林婧怡讚不絕口。
爆肚是北京風味名吃，多為回族同胞經營。
過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。
爆肚是把鮮牛肚或鮮羊肚洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟。
蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌製的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。
吃完之後，兩人繼續往裏逛，餘光一掃，竟然發現一個攤子上在賣褡褳火燒。
提起褡褳火燒，“老北京”沒有不知道的。
它不僅曆史悠久，而且風味獨特，因而一直是人們愛吃的小吃之一，也常被人們作為早點。
褡褳火燒因製作成形後，酷似舊時人們腰帶上的“褡褳”，因而得名。
“門框胡同瑞賓樓，褡褳火燒是珍饈。外焦裏嫩色味美，京都風味譽九州。”
這是一位家住北京郊區的老翁得知瑞賓樓恢複這一北京名食供應後，特讓兒孫陪同專程到店品嚐時，欣然提筆寫下的詩句。
林婧怡早就想嚐嚐，可惜一直沒有遇到正宗的，所以這次見到，欣然跑過去點了一份。
回來的時候，因為吃了太多辣的，或是糕點，所以兩人跑去喝了碗茶湯。
茶湯是北京傳統風味小吃。茶湯是一種甜飲食，和藕粉相類，原料也是糜子麵。
用開水衝食，茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。
茶湯是北京地區漢族傳統小吃，相傳茶湯源於明代，因用熱水衝食，如沏茶一般，故名茶湯。
茶湯主要有山東茶湯和北京茶湯，北京茶湯因用龍頭嘴的壺衝治，又叫龍茶。
味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。
吃的時候才知道，茶湯和油茶都有所謂的“八寶”之說。
其實就是加上山楂條、青紅絲、葡萄幹、核桃仁、瓜子仁等一些果料，使之香甜可口。
楊紫薰一邊喝，一邊說道：“北京正宗的茶湯，有“聚元齋”和天橋的“茶湯李”。下次再帶你去。”
“嗯嗯，好啊。”
茶湯它有一套衝製的技巧，非熟手不辦。
先把茶湯原料在碗內調好，放好糖與桂花鹵；然後再在高大、體重的銅壺中裝滿滾開的水。
售者一手執碗，一手扶壺柄，必須雙腳撇開半蹲式，才能立穩。
左手的碗，正好等在壺嘴邊，等水一衝出，碗要隨時變換距離。
以掌握開水適量來控製它的厚薄程度，並不使開水外溢，激出糖漿，這是技巧之一。
右手要有足夠的控製力量，開水一出壺口，正好注入碗內。
要一次完成，才能衝熟茶湯，否則滴滴嗒嗒注水，茶湯必生，不能吃，那就虧本了。
同時也要注意水出得猛，會澆在自己手上，燙了自己，也碎了碗，就更不合算了，這是技巧之二。
那些老手，開水出口，碗口和壺口距離有時在一二尺的地方。
開水全部入碗，點滴不外溢，而且說止即止，一次衝熟，厚薄合乎要求，從來沒見過加水再衝，或衝壞一碗再換一碗的。
茶湯滋味儲蓄，除香甜外，有一股穀物的樸實之氣，給人以親切感。
林婧怡在旁邊看的津津有味，還打算回去的時候問問雪兒，看看她知不知道這種手法。
唐憶雪看著她興致勃勃的說完，然後看著自己。
不知從什麽時候開始，林婧怡每次吃完之後，隻要發現好吃的，都要問清楚人家配料什麽的。
然後回來告訴自己，而自己也不知為何，每每都特別配合她。
這種敞露的線性分布，使眾多小吃很醒目地展現在過往行人的眼前。
而小吃街裝飾性的大門，其實也隻是個空空的門框，比起商場透明的玻璃門。
它更徹底地歡迎著來往目光的掃視，少了很多神秘感，多了人人可視、可觀、可享的親切世俗感。
攤位自小吃街門口線性延伸，然後左向前後兩排展開眾多小吃的門麵房，每排又是南北相對線性展開店麵。
而入口處，一個全副武裝打扮成“店小二”的男子，他會間歇性地喊出京味十足的吆喝。
悠揚、富於音樂感，極具可聽性，大概發音如下：吃（拉長音，婉轉，輕音）-啊-爆-（肚）-羊肉湯-啊！
賣臭豆腐的這樣吆喝：“吃（短，重音）-啊-臭豆腐！臭豆腐！”
惹的林婧怡走進去後還回頭看了幾眼。
在入口處，一家糕點店出現在眼前，詢問之後，林婧怡買了一點艾窩窩。
用糯米洗淨浸泡，爾後入籠屜蒸熟，晾涼後揉勻，揪成小劑，摁成圓皮。
包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，艾窩窩就做成了。
林婧怡逛了一圈下來，發現這裏的鋪麵異常的相似。
這些鋪麵僅僅是一個個可以外賣的窗口，裝修風格和圖案統一是傳統古典裝修，襯托出新鮮的民俗感。
個別攤位顧及了小吃地域的差異性，如一家土耳其烤肉攤就被渲染成與眾不同的伊斯蘭風格。
但大部分攤位的裝修都是基本一致的，甚至某種程度上高度一致。
開始還不知道，林婧怡本想每家點都去看看，結果楊紫薰說了：“?不同店鋪菜譜的雷同與相似性。
你可以在掛著山西刀削麵招牌的店裏同樣吃到北京的爆肚、四川的麻辣燙。
也可以在江南荷葉麵店裏買到北京的豆汁和雲南的過橋米線。”
林婧怡還不信，結果進了好幾家，才發現真的是這樣的，隻是在價格高低上有不同。
所以乖乖的跟著楊紫薰來到一家店，點了份老北京炸醬麵，還有一份爆肚。
麵一上桌，林婧怡便聞到，用黃醬炸出來的醬香噴噴的。
菜碼有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裏美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣，吃起來甭提多麽爽了。
一大口麵下去，滿滿的幸福感，尤其是肉丁肥瘦相間，非常好吃。
而隨後上來的爆肚更是讓林婧怡讚不絕口。
爆肚是北京風味名吃，多為回族同胞經營。
過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。
爆肚是把鮮牛肚或鮮羊肚洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟。
蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌製的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。
吃完之後，兩人繼續往裏逛，餘光一掃，竟然發現一個攤子上在賣褡褳火燒。
提起褡褳火燒，“老北京”沒有不知道的。
它不僅曆史悠久，而且風味獨特，因而一直是人們愛吃的小吃之一，也常被人們作為早點。
褡褳火燒因製作成形後，酷似舊時人們腰帶上的“褡褳”，因而得名。
“門框胡同瑞賓樓，褡褳火燒是珍饈。外焦裏嫩色味美，京都風味譽九州。”
這是一位家住北京郊區的老翁得知瑞賓樓恢複這一北京名食供應後，特讓兒孫陪同專程到店品嚐時，欣然提筆寫下的詩句。
林婧怡早就想嚐嚐，可惜一直沒有遇到正宗的，所以這次見到，欣然跑過去點了一份。
回來的時候，因為吃了太多辣的，或是糕點，所以兩人跑去喝了碗茶湯。
茶湯是北京傳統風味小吃。茶湯是一種甜飲食，和藕粉相類，原料也是糜子麵。
用開水衝食，茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。
茶湯是北京地區漢族傳統小吃，相傳茶湯源於明代，因用熱水衝食，如沏茶一般，故名茶湯。
茶湯主要有山東茶湯和北京茶湯，北京茶湯因用龍頭嘴的壺衝治，又叫龍茶。
味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。
吃的時候才知道，茶湯和油茶都有所謂的“八寶”之說。
其實就是加上山楂條、青紅絲、葡萄幹、核桃仁、瓜子仁等一些果料，使之香甜可口。
楊紫薰一邊喝，一邊說道：“北京正宗的茶湯，有“聚元齋”和天橋的“茶湯李”。下次再帶你去。”
“嗯嗯，好啊。”
茶湯它有一套衝製的技巧，非熟手不辦。
先把茶湯原料在碗內調好，放好糖與桂花鹵；然後再在高大、體重的銅壺中裝滿滾開的水。
售者一手執碗，一手扶壺柄，必須雙腳撇開半蹲式，才能立穩。
左手的碗，正好等在壺嘴邊，等水一衝出，碗要隨時變換距離。
以掌握開水適量來控製它的厚薄程度，並不使開水外溢，激出糖漿，這是技巧之一。
右手要有足夠的控製力量，開水一出壺口，正好注入碗內。
要一次完成，才能衝熟茶湯，否則滴滴嗒嗒注水，茶湯必生，不能吃，那就虧本了。
同時也要注意水出得猛，會澆在自己手上，燙了自己，也碎了碗，就更不合算了，這是技巧之二。
那些老手，開水出口，碗口和壺口距離有時在一二尺的地方。
開水全部入碗，點滴不外溢，而且說止即止，一次衝熟，厚薄合乎要求，從來沒見過加水再衝，或衝壞一碗再換一碗的。
茶湯滋味儲蓄，除香甜外，有一股穀物的樸實之氣，給人以親切感。
林婧怡在旁邊看的津津有味，還打算回去的時候問問雪兒，看看她知不知道這種手法。
唐憶雪看著她興致勃勃的說完，然後看著自己。
不知從什麽時候開始，林婧怡每次吃完之後，隻要發現好吃的，都要問清楚人家配料什麽的。
然後回來告訴自己，而自己也不知為何，每每都特別配合她。