幹炒牛河是小吃的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉又稱沙河粉，源自沙河鎮。有華僑稱之為粿條。通常做法是放湯，或炒製。炒製則分為加入茨汁的濕炒，和不加茨汁的幹炒。
幹炒牛河必須猛火快炒。既要炒勻，又不能炒得太快，不然粉會碎掉。油的分量必須準確控製，不然太膩不好吃。因此幹炒牛河被認為是考驗廚師炒菜技術的試金石，手藝好壞一試便知。幹炒牛河曾經一度被評為年度十大食譜冠軍，和宮保雞丁一樣在國際上都享有很高的知名度。
葉楓戴上廚師帽，圍上圍裙，準備動手炒菜。帽子還好說，葉楓的頭大，剛好戴得下，圍裙就長了一截，都快拖到地上了。他走到灶台前，掃了一眼，記下了調味料以及食材的擺放位置。
右手輪起大勺，在灶台側邊的開關上一磕，爐頭裏就騰起了半人多高的火焰。他左手抓起炒鍋放在爐頭上，短短幾秒鍾，炒鍋被燒得微微泛紅。
加上大半勺油燒熱，然後抓起一把提前用生抽白糖和花生油醃製好的牛肉，丟進了炒鍋裏過油，牛肉剛一變色，葉楓就撈了起來，放在一邊濾油。
把鍋裏的油都倒幹淨了，燒熱鍋將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋翻炒，看到綠豆芽稍稍有點變軟就趕緊把鍋子從火上拿開，加入牛肉、韭黃、蔥段。再加鹽、生抽、老抽。顛了幾下鍋，把這些東西都顛勻了。再把鍋放回爐頭上的火焰上，快速翻炒。一盤幹炒牛河幹脆利落的就做好了。
鄧廚師長全程都目不轉睛的看著，心中是老懷大暢，深深的為葉楓感到自豪。就單憑這一手，葉楓就已經達到並超過在這個廚房工作的廚師們的平均水平了，
心裏雖然滿意，但是臉上卻還是不動聲色，站在這盤河粉麵前開始挑刺：“小楓，你這溜牛肉時間太長了，溜得有點老；油要控幹淨了，所以你這份河粉看起來有點油膩；老抽可以再多放一點點，你這顏色有點發白；生抽要少放一點，水分大了，河粉就有點軟趴趴了。”鄧廚師長用筷子嚐了下味道，點了點頭，“味道就這樣，鹹淡剛好合適！來個人，把這盤河粉端上去——”
葉楓聽完點評，心裏有數了，根據鄧廚師長的意見，葉楓再炒了一份，然後拿給鄧廚師長看，鄧廚師長沒說話，點了點頭。
“快點上，快點上，客人們一直都在催河粉。”主管後勤的李東寶跑進了廚房，催著鄧廚師長。
“你們又沒有提前打招呼說，今天安排了2個廚師休假，現在所有的廚師都上灶台炒河粉了，連小楓我都派上去了，你還要我咋樣？”廚師長老鄧被催得有點發毛了。
“幫幫忙，想想辦法，我也是被逼得沒有辦法。”李東寶解釋道。
“灶台還有多，但是沒有能上灶的廚師了，要不，你也上去炒個？”老鄧手上炒著河粉，一邊擠兌著李東寶，“你瞧瞧我，都一個人管兩個灶台了。”
葉楓閉上眼睛想了一下幹炒牛河的過程，默默的分配了一下時間和動作。掄起大勺，敲開了隔壁灶台的開關，點燃了爐頭，學著鄧廚師長同時炒兩份河粉。
燒熱鍋放油，然後將牛肉過油，然後撈出，在另一口鍋放上油，開始加熱，回到第一口鍋，放綠豆芽和河粉、洋蔥翻炒幾下，又趕緊抓起牛肉丟進第二口鍋過油，中途又回到第一口鍋翻炒兩下，接著趕回第二口鍋把牛肉撈出來控油……
比炒一份的時間稍微長了一點點，葉楓同時完成了兩份幹炒牛河。葉楓再次回想了一下剛才的流程，又重新編排了一下操作次序，掄起大勺，又敲開了第三眼灶台，開始同時炒三分幹炒牛河。
有廚師用眼睛瞟了一眼葉楓，一副不屑的樣子，就你能，看把你能的。就你牛好吧。得瑟！
雖然葉楓也曾經有一次掌控過六口鍋的記錄，但是，那次和現在不同，那次主要是燒菜，不像幹炒牛河需要不停的翻炒，慢一點就糊了。
很順利的，葉楓同時完成了三分幹炒牛河。而且，質量都保持在水平線以上。葉楓看了看自己身後也沒人使用的灶台，計算了一下距離，重新擺放了食材和調味品的位置，一口氣又砸開了五個灶台的點火開關。在八道衝天的火焰當中，葉楓就如一隻翩翩起舞的蝴蝶，穿梭其中。
八個爐頭，葉楓用了九口鍋，先在第一口鍋裏翻炒幾下，趕緊把食材倒入了第二口鍋，接著，投入食材在第三口鍋裏翻炒幾下，又倒回了第一口鍋。拿起第二口鍋顛了幾下，倒入了第四口鍋，在第五口鍋裏投入食材翻炒幾下之後又倒進了第三口鍋。第六口鍋裏的食材翻炒一下，又倒回了第二口鍋，第四口鍋要糊了，趕緊翻幾下，倒進了第七口鍋，第八口鍋翻幾下之後，倒進了第四口鍋，翻炒第三口鍋，然後倒進了第九口鍋……
至此，八個灶台上都有了炒鍋，葉楓手上還有第九口鍋在轉運，每口鍋需要的操作都不一樣，有的鍋在給牛肉過油，有等著放調料的，有等著翻炒移鍋的，有等著起鍋的裝盤的。
葉楓手上的大勺掄得像隻風車，翻炒、加調料，左手一直不停的顛著炒鍋。一份份的幹炒牛河像流水一樣裝盤擺了出來，被傳菜生端走，葉楓一個人生生的趕上了其他六位廚師的進度，傳菜部不得專門安排一個人專門應付葉楓。
經過不斷的優化調整，葉楓炒牛河的效率越來越高，不但炒的速度越來越快，而且做出來的質量也越來越好。幹炒牛河色澤油潤亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盤中幹爽無汁。讓人一看就食指大動。
傳菜生告訴廚師長，幹炒河粉已經全部上齊了，不需要再做了。其他的廚師都漸漸的停了下來。隻有葉楓因為太投入沒有注意到。小毛子看到了，想去提醒一下葉楓的，被廚師長一把拽住了，並且示意大家都不要去幹擾葉楓。
因為廚師長發現，此時的葉楓已經進入了一個玄妙的境界。他心無旁騖，專心致誌的炒著牛河，臉上微微的帶著笑，步法矯健，進退自如，手中的大勺在空中飛舞，從這口鍋飛到那口鍋，投放食材的動作精準而舒展，不見一絲的凝滯，眉梢揚起，眼神深邃而明亮。像是走神了，但動作卻一點都不遲疑，一切都恰到好處。如果要有一個詞語來形容的話，那隻能是行雲流水了。
大家齊刷刷的拿起手機，拍下了這段精彩的時刻。。
幹炒牛河必須猛火快炒。既要炒勻，又不能炒得太快，不然粉會碎掉。油的分量必須準確控製，不然太膩不好吃。因此幹炒牛河被認為是考驗廚師炒菜技術的試金石，手藝好壞一試便知。幹炒牛河曾經一度被評為年度十大食譜冠軍，和宮保雞丁一樣在國際上都享有很高的知名度。
葉楓戴上廚師帽，圍上圍裙，準備動手炒菜。帽子還好說，葉楓的頭大，剛好戴得下，圍裙就長了一截，都快拖到地上了。他走到灶台前，掃了一眼，記下了調味料以及食材的擺放位置。
右手輪起大勺，在灶台側邊的開關上一磕，爐頭裏就騰起了半人多高的火焰。他左手抓起炒鍋放在爐頭上，短短幾秒鍾，炒鍋被燒得微微泛紅。
加上大半勺油燒熱，然後抓起一把提前用生抽白糖和花生油醃製好的牛肉，丟進了炒鍋裏過油，牛肉剛一變色，葉楓就撈了起來，放在一邊濾油。
把鍋裏的油都倒幹淨了，燒熱鍋將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋翻炒，看到綠豆芽稍稍有點變軟就趕緊把鍋子從火上拿開，加入牛肉、韭黃、蔥段。再加鹽、生抽、老抽。顛了幾下鍋，把這些東西都顛勻了。再把鍋放回爐頭上的火焰上，快速翻炒。一盤幹炒牛河幹脆利落的就做好了。
鄧廚師長全程都目不轉睛的看著，心中是老懷大暢，深深的為葉楓感到自豪。就單憑這一手，葉楓就已經達到並超過在這個廚房工作的廚師們的平均水平了，
心裏雖然滿意，但是臉上卻還是不動聲色，站在這盤河粉麵前開始挑刺：“小楓，你這溜牛肉時間太長了，溜得有點老；油要控幹淨了，所以你這份河粉看起來有點油膩；老抽可以再多放一點點，你這顏色有點發白；生抽要少放一點，水分大了，河粉就有點軟趴趴了。”鄧廚師長用筷子嚐了下味道，點了點頭，“味道就這樣，鹹淡剛好合適！來個人，把這盤河粉端上去——”
葉楓聽完點評，心裏有數了，根據鄧廚師長的意見，葉楓再炒了一份，然後拿給鄧廚師長看，鄧廚師長沒說話，點了點頭。
“快點上，快點上，客人們一直都在催河粉。”主管後勤的李東寶跑進了廚房，催著鄧廚師長。
“你們又沒有提前打招呼說，今天安排了2個廚師休假，現在所有的廚師都上灶台炒河粉了，連小楓我都派上去了，你還要我咋樣？”廚師長老鄧被催得有點發毛了。
“幫幫忙，想想辦法，我也是被逼得沒有辦法。”李東寶解釋道。
“灶台還有多，但是沒有能上灶的廚師了，要不，你也上去炒個？”老鄧手上炒著河粉，一邊擠兌著李東寶，“你瞧瞧我，都一個人管兩個灶台了。”
葉楓閉上眼睛想了一下幹炒牛河的過程，默默的分配了一下時間和動作。掄起大勺，敲開了隔壁灶台的開關，點燃了爐頭，學著鄧廚師長同時炒兩份河粉。
燒熱鍋放油，然後將牛肉過油，然後撈出，在另一口鍋放上油，開始加熱，回到第一口鍋，放綠豆芽和河粉、洋蔥翻炒幾下，又趕緊抓起牛肉丟進第二口鍋過油，中途又回到第一口鍋翻炒兩下，接著趕回第二口鍋把牛肉撈出來控油……
比炒一份的時間稍微長了一點點，葉楓同時完成了兩份幹炒牛河。葉楓再次回想了一下剛才的流程，又重新編排了一下操作次序，掄起大勺，又敲開了第三眼灶台，開始同時炒三分幹炒牛河。
有廚師用眼睛瞟了一眼葉楓，一副不屑的樣子，就你能，看把你能的。就你牛好吧。得瑟！
雖然葉楓也曾經有一次掌控過六口鍋的記錄，但是，那次和現在不同，那次主要是燒菜，不像幹炒牛河需要不停的翻炒，慢一點就糊了。
很順利的，葉楓同時完成了三分幹炒牛河。而且，質量都保持在水平線以上。葉楓看了看自己身後也沒人使用的灶台，計算了一下距離，重新擺放了食材和調味品的位置，一口氣又砸開了五個灶台的點火開關。在八道衝天的火焰當中，葉楓就如一隻翩翩起舞的蝴蝶，穿梭其中。
八個爐頭，葉楓用了九口鍋，先在第一口鍋裏翻炒幾下，趕緊把食材倒入了第二口鍋，接著，投入食材在第三口鍋裏翻炒幾下，又倒回了第一口鍋。拿起第二口鍋顛了幾下，倒入了第四口鍋，在第五口鍋裏投入食材翻炒幾下之後又倒進了第三口鍋。第六口鍋裏的食材翻炒一下，又倒回了第二口鍋，第四口鍋要糊了，趕緊翻幾下，倒進了第七口鍋，第八口鍋翻幾下之後，倒進了第四口鍋，翻炒第三口鍋，然後倒進了第九口鍋……
至此，八個灶台上都有了炒鍋，葉楓手上還有第九口鍋在轉運，每口鍋需要的操作都不一樣，有的鍋在給牛肉過油，有等著放調料的，有等著翻炒移鍋的，有等著起鍋的裝盤的。
葉楓手上的大勺掄得像隻風車，翻炒、加調料，左手一直不停的顛著炒鍋。一份份的幹炒牛河像流水一樣裝盤擺了出來，被傳菜生端走，葉楓一個人生生的趕上了其他六位廚師的進度，傳菜部不得專門安排一個人專門應付葉楓。
經過不斷的優化調整，葉楓炒牛河的效率越來越高，不但炒的速度越來越快，而且做出來的質量也越來越好。幹炒牛河色澤油潤亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盤中幹爽無汁。讓人一看就食指大動。
傳菜生告訴廚師長，幹炒河粉已經全部上齊了，不需要再做了。其他的廚師都漸漸的停了下來。隻有葉楓因為太投入沒有注意到。小毛子看到了，想去提醒一下葉楓的，被廚師長一把拽住了，並且示意大家都不要去幹擾葉楓。
因為廚師長發現，此時的葉楓已經進入了一個玄妙的境界。他心無旁騖，專心致誌的炒著牛河，臉上微微的帶著笑，步法矯健，進退自如，手中的大勺在空中飛舞，從這口鍋飛到那口鍋，投放食材的動作精準而舒展，不見一絲的凝滯，眉梢揚起，眼神深邃而明亮。像是走神了，但動作卻一點都不遲疑，一切都恰到好處。如果要有一個詞語來形容的話，那隻能是行雲流水了。
大家齊刷刷的拿起手機，拍下了這段精彩的時刻。。