鐵鍋中水已經開了,劉大叔把細而硬的麵條放入鍋中,又拿起一雙大約三尺長的筷子,伸入鍋中挑動麵條。


    嵐汀姑且相信劉大叔的話,但是發現清水煮麵,沒有蔥花,不放香菜以為這是要做打鹵麵。可是四下找了一圈,沒有鹵子啊?


    奇怪了,難不成這麵條自帶鹹味?


    劉大叔知道嵐汀心中著急,但就是賣關子不說,一雙長筷挑起麵條,這時候由於水已經沸騰,麵條已經變成透明。


    嵐汀目不轉睛的看著透明的麵條覺得有趣,這是他平生第一次見到透明的麵條。


    劉大叔用筷子把麵條挑進木盆裏,然後轉身出門,回來時捧著另一個木盆,臉上露出得意的笑容,看了嵐汀一眼。


    嵐汀看見劉大叔捧著的木盆裏是結了冰碴的湯水,如焦糖般褐色的湯水因為結了冰,沒有散發出香氣。


    劉大叔把湯水全部倒進盛麵條的木盆裏,“嘩啦”一聲,湯、麵融合,剛出鍋的麵條瞬間融化帶著冰碴的湯水,霧氣冒出,香氣也隨之冒出。


    嵐汀聞了聞,“呀,是牛肉湯!”


    “鼻子還不賴。”這時候又有人送進來黃瓜、蔥和香菜,並端來案板放在劉大叔身前。


    案板上有刀,劉大叔拿起刀,黃瓜切絲,蔥切成小塊,香菜剁碎,再把麵條盛進碗中。每隻碗裏都倒入適量的湯,上麵撒上黃瓜絲、小蔥塊和香菜末,最後熟牛肉切薄片,碼在碗邊。


    “上麵嘍!”


    劉大叔吆喝著,門外有下人魚貫而入,每人端一碗麵放到齊楚等人桌上。嵐汀近水樓台先得月,自己拿了一碗,隨便找了雙筷子,挑起一柱。


    吸——湯汁流到兩腮。


    咬——麵條被擠到上下牙間。


    咽——麵條、湯汁、黃瓜絲、蔥塊、香菜茉、薄牛肉如洪流般湧進嗓子眼。


    “呀!”


    嵐汀瞪著眼、不知道如何讚美這看似普通的麵條。


    第一個感覺就是涼!深冬嚴寒,牛肉湯在外凍的起了冰碴,然後混著剛出鍋的麵條,讓滾燙的麵條驟然降溫,二者融合後溫度適中。雖然涼,但不冰牙,就像炎熱的夏天吃了一塊冰鎮西瓜那樣舒服。


    第二個感覺就是勁道!平日裏手擀麵就算再勁道,用熱水煮過後,一咬便斷,但這透明的麵條咬斷之後還在口腔中反彈幾下。就是這不被注意的幾下,使得兩腮酥麻,全身過電。


    第三個感覺就是好香啊!肉香、麵香、黃瓜香菜蔥的清香混在一起產生一種難以嚴明的香味,以至於麵條咽下去後再張嘴散發出來的香氣彌漫內堂。


    齊楚他們可沒有嵐汀那樣敏感,他們隻知道好吃!


    好吃就要吃完,眾人狼吞虎咽,再抬起頭來時,麵條自然是沒了,令劉大叔想不到的是連湯汁也沒了。


    劉大叔眯眼笑著,有人能喜歡自己的手藝,那是最幸福的事。


    “大叔,這是什麽麵條啊,好好吃啊!”嵐汀瞄了一眼木盆,發現裏麵已經沒有麵條了,很是失望。


    劉大叔笑道:“這是朝鮮特色美食,名叫冷麵!”


    “冷麵?”嵐汀閉眼回味,“這名字可真貼切啊!吃一次一輩子也忘不了。”


    嵐汀發現朝鮮國的美食做法都很簡單,甚至配料都是隨處可見的。但不管主料配料還是湯汁都別出心裁,要是讓他來做,一定會把帶著冰碴的牛肉湯加熱,然後放進麵條煮開。但那樣就落入俗套,反而用帶著冰碴的牛肉湯和滾燙的麵條混合,溫度中和,恰到好處。尤其滾燙的麵條遇到冰涼的牛肉湯,會變得更勁道。


    “還有更讓你忘不了的呢!”


    劉大叔剛說完,又有下人端來銅盆,盆上麵蒙著一層白布。


    “這又是什麽啊?”嵐汀興致更濃。他看見劉大叔拿去銅盆上的白布,裏麵是醃製好的豬五花。


    劉大叔把圓鍋從灶台上拿下來,取過一旁長方形的平底鐵鍋放在上麵。用長筷夾起一片片豬五花放在平底鐵鍋上,灶台底下生小火。


    嵐汀注意到平底鐵鍋上沒有放油,也就是說並不是煎、烤、炸、炒,可又不蒸、不煮,這是什麽做法?


    劉大叔用小火,溫度不高,豬五花上慢慢滲出油,豬油?著豬肉反而更香。


    豬五花肥瘦相間,肥肉出油以保證瘦肉不糊,由於提前研製好,並沒有放任何的佐料。就這樣掌控著火候,然後用筷子翻動一片片五花肉。


    平底鐵鍋上豬油發出“嗞嗞”的聲音,香氣鑽入眾人的鼻子裏,引誘的他們微微抬起身往這邊瞧著,不停的咽口水,一副等不急的樣子。


    客人們等不急了,但劉大叔氣定神閑,悠然的翻著五花肉,很有節奏,最後當平底鐵鍋上的油被?幹,他才讓下人們把五花肉分成小份,給每桌送去。


    嵐汀知道狼多肉少,怕沒有自己的,搶在前麵拿了一份,竟然還扭過身獨享起來。


    五花肉入口,又香又酥又嫩,因為醃製到位,所以越咬越有味道。每咬一口都有極少量的油流出,正是這少量不易被察覺的油勾引出嵐汀的口水,讓他吃完一塊又吃了一塊。


    等吃完自己的一份,還想去拿一份,發現早已經沒有了。看了齊楚等人一眼,發現他們嘴唇上還殘留著油漬,心說早知道我拿兩份好了啊,哎呀,真是失策,失策啊!


    剛才隻顧著吃並沒有仔細想這道菜的做法,現在靜下心來走到平底鐵鍋前,仔細觀察。嵐汀終於明白了,用平底鐵鍋是為了讓五花肉受熱均勻,這樣一來一片肉上的任何地方口感味道都是相同的,猶如渾然天成。


    如果換做是嵐汀,五花肉他有六中做法,煎、炒、炸、蒸、烤,煮,非要弄出點創意隻能像涮羊肉一樣涮五花肉了。


    煎、炒、炸、烤這四種做法稍有不慎就會把五花肉弄糊,就算廚技再高,也難免有失手的時候。蒸、煮、涮可以保證五花肉香而嫩,但少了酥。


    朝鮮國的做法卻完全不同,用這種平底鐵鍋來做,隻要用小火,五花肉就不會糊,而且又香又嫩又酥,簡直完美。

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