安德森疑心依舊。
葡萄美酒需要時間沉澱，今年成熟的葡萄，怎麽可能醞釀出如此複雜且達到了近乎完美平衡的香氣。
頂級葡萄酒一般來說有三類香氣。
一類香氣來至葡萄品種本身，而非釀酒過程產生的香氣。這類香氣在不同的風土條件下有不同的表現……
這款葡萄酒有明顯的黑莓等黑色水果味道，酸度卻並不高，酒液中有殘糖，味甜……毫無阿特拉斯峰赤霞珠的典型特點，甚至都懷疑是不是赤霞珠葡萄酒。
二類香氣來至葡萄酒釀製過程。這類香氣包括一類香氣與酵母或其它細菌接觸後演化的香氣，還包括橡木接觸、蘋果酸乳酸發酵和酒泥接觸產生的香氣。
赤霞珠葡萄酒常在橡木桶中熟成，從中獲得丁香、肉桂等香料味。這款葡萄酒有橡木香氣，咖啡的味道。演化二類香氣需要時間，特別是演化出的咖啡味，通常需要在橡木桶裏陳釀12月以上。
三類香氣是葡萄酒在瓶中陳年發展出來的。赤霞珠葡萄酒中的分子與微量氧氣作用，可發展出蘑菇、皮革、煙草、草木灰的味道。
索性，安德森並沒有品出類似的味道。
這款葡萄酒散發著果醬黑莓和微妙的烤橡木香氣，果香味悠長，口感豐富，幾乎恰到好處的酸和甜，非常美妙。酒體飽滿，有奶油味，搭配著濃鬱的水果氣息，口感豐富，將單寧的澀感掩蓋。重要的是一個平衡，且層次分明，回味無窮。
最後一點，口中感覺不到的‘薄荷’味，卻在腹中散開了，化作沒法形容的滋味……
這款葡萄酒太特殊了。就算不懂酒的人，喝過一次也能將其中滋味記憶下來。
如果不算最後的‘薄荷’滋味。給這款葡萄酒評分，應該是95分左右。
一款新酒，還是花栗鼠無意中釀造的新酒？
如此的話，不知道會讓多少釀酒師羞愧到想要自殺。
安德森喝光了杯子裏的葡萄酒，意猶未盡，還想再來一杯。葉默和約翰卻放下了杯子……
“你確定花栗鼠摘的葡萄至少有500公斤？”約翰抹了抹嘴巴，也想再來一杯的，但不好意思開口，也是怕這類‘野釀’的甲醇含量超標，或者存在其它的問題。
“隻多不少。幾乎每顆葡萄樹上少一串葡萄，真的是……”葉默說道，忽然想起來花栗鼠采摘的葡萄，很有規律……
花栗鼠摘的皆是離地最近的一串葡萄。
這麽說……
有靈氣的葡萄盡是離地最近。
“到杉樹林看看？”從房子裏出來，約翰指了指第三種植區，挨著森林保護區的樹林。
“裝瓶了再去。”葉默揚了揚醒酒瓶，接著道：“別指望再有酒了。那邊就一片林子，沒有木桶或者給葡萄發酵的容器……我估計，葡萄被花栗鼠們曬成了葡萄幹。”
“我過去看看。”
和約翰分開，葉默到古堡的灌裝車間裏裝了兩瓶酒，順便進去發酵車間看了看。
麥克斯在這裏盯著，發酵溫度控製在30攝氏度左右，這是為了盡量延長野生酵母的存活時間……
“一切ok？”葉默問道。
“沒問題。”麥克斯點頭道。
“這邊的人手安排妥當了，準備特級園葡萄酒的釀造工作。”葉默從電腦裏調出溫度曲線圖標，仔細看了一下。
麥克斯笑了笑：“酒莊的人手充足。”
“別出了差錯，特別是私人訂製的葡萄酒。”葉默說道看了眼牆角立方的橡木桶，有三十幾桶。
“說起這個還真是頭疼。酒莊會員，一個個不差錢……”
葉默也聽說了，這裏的橡木桶都是波爾多型橡木桶和勃艮第型，也就是225升和228升。橡木桶全部是酒莊采購，從法國直接空運過來……
其中最便宜的橡木桶價格在1000美元以上，最貴的橡木桶算上空運成本，單個價格高達4210美元。
這裏最差的橡木桶都比酒莊原本訂購的橡木好。不得已，約翰他臨時更換了一批細致紋理的橡木桶，每個橡木桶價格3500美元。
私人訂製，除了少部分人懂得釀酒，大部分人並不懂得釀酒，也包括約翰。
像是第二產區的普通赤霞珠，使用1000美元一個的橡木桶就已經是浪費了。還有價格更高的4210美元一個的橡木桶……
當然，在私人訂製diy葡萄酒時，酒莊的釀酒師明確告訴他們……
一群不會過日子的土豪……
葡萄酒在橡木桶中陳釀的時間，一部分取決於使用橡木桶的品質，大部分因素還是釀酒用的葡萄品質。
第二種植區的葡萄品質不錯，可在橡木桶中陳釀，12個月的時間也就差不多夠了。
離開古堡，葉默正準備回家，卻看到大門口戴維斯學院的校車開了進來。
葉默小跑著過去，晃了晃手上的兩瓶葡萄酒：“我親愛的未來姨父，未來姨媽。”
詹姆斯和艾琳娜在一起，看到葉默一臉笑容：“送我們的酒？”
“想得挺美。”葉默笑著把酒遞給了詹姆斯，接著道：“是給你的酒，但不是給你喝。”葉默說了花栗鼠給他釀造一桶葡萄美酒的事情：“幫忙檢測一下有沒有菌群超標或者其它的什麽問題。這一桶葡萄酒實在太巧合了，味道又非常特殊，幫我分析一下夾雜著什麽其它物質。”
“ok。”詹姆斯點頭答應了下來，笑道：“檢測結果出來以後我發到你的郵箱，如果能喝我就留下自己喝了，免得你再跑一趟。”
“你臉皮可是越來越厚了，什麽都敢拿，什麽都想要。”艾琳娜白了詹姆斯一眼，轉身打開皮卡的後車門，提了兩大框水果下來：“一筐是艾瑪要我們給你帶來的，另一筐是我和詹姆斯送你的禮物。”
“謝謝。”竹編的大框，裏麵有蘋果、梨、橘子，提子葡萄，一個框怕是有二三十斤。葉默就看著不需要品嚐，心裏已經甜出了滋味。
“昨天傍晚采摘的新鮮有機水果。”詹姆斯將葡萄酒放回車上，接著道：“你好像還不知道艾琳娜經營的果園？”
“在哪？以後想吃水果了我自己過去。”葉默提起了水果，笑著道：“不幫我送過去？”
搬下來的水果又抬回了車上，詹姆斯邀請葉默坐到車上：“尤巴城，費瑟河畔，四英畝果園……”
葡萄美酒需要時間沉澱，今年成熟的葡萄，怎麽可能醞釀出如此複雜且達到了近乎完美平衡的香氣。
頂級葡萄酒一般來說有三類香氣。
一類香氣來至葡萄品種本身，而非釀酒過程產生的香氣。這類香氣在不同的風土條件下有不同的表現……
這款葡萄酒有明顯的黑莓等黑色水果味道，酸度卻並不高，酒液中有殘糖，味甜……毫無阿特拉斯峰赤霞珠的典型特點，甚至都懷疑是不是赤霞珠葡萄酒。
二類香氣來至葡萄酒釀製過程。這類香氣包括一類香氣與酵母或其它細菌接觸後演化的香氣，還包括橡木接觸、蘋果酸乳酸發酵和酒泥接觸產生的香氣。
赤霞珠葡萄酒常在橡木桶中熟成，從中獲得丁香、肉桂等香料味。這款葡萄酒有橡木香氣，咖啡的味道。演化二類香氣需要時間，特別是演化出的咖啡味，通常需要在橡木桶裏陳釀12月以上。
三類香氣是葡萄酒在瓶中陳年發展出來的。赤霞珠葡萄酒中的分子與微量氧氣作用，可發展出蘑菇、皮革、煙草、草木灰的味道。
索性，安德森並沒有品出類似的味道。
這款葡萄酒散發著果醬黑莓和微妙的烤橡木香氣，果香味悠長，口感豐富，幾乎恰到好處的酸和甜，非常美妙。酒體飽滿，有奶油味，搭配著濃鬱的水果氣息，口感豐富，將單寧的澀感掩蓋。重要的是一個平衡，且層次分明，回味無窮。
最後一點，口中感覺不到的‘薄荷’味，卻在腹中散開了，化作沒法形容的滋味……
這款葡萄酒太特殊了。就算不懂酒的人，喝過一次也能將其中滋味記憶下來。
如果不算最後的‘薄荷’滋味。給這款葡萄酒評分，應該是95分左右。
一款新酒，還是花栗鼠無意中釀造的新酒？
如此的話，不知道會讓多少釀酒師羞愧到想要自殺。
安德森喝光了杯子裏的葡萄酒，意猶未盡，還想再來一杯。葉默和約翰卻放下了杯子……
“你確定花栗鼠摘的葡萄至少有500公斤？”約翰抹了抹嘴巴，也想再來一杯的，但不好意思開口，也是怕這類‘野釀’的甲醇含量超標，或者存在其它的問題。
“隻多不少。幾乎每顆葡萄樹上少一串葡萄，真的是……”葉默說道，忽然想起來花栗鼠采摘的葡萄，很有規律……
花栗鼠摘的皆是離地最近的一串葡萄。
這麽說……
有靈氣的葡萄盡是離地最近。
“到杉樹林看看？”從房子裏出來，約翰指了指第三種植區，挨著森林保護區的樹林。
“裝瓶了再去。”葉默揚了揚醒酒瓶，接著道：“別指望再有酒了。那邊就一片林子，沒有木桶或者給葡萄發酵的容器……我估計，葡萄被花栗鼠們曬成了葡萄幹。”
“我過去看看。”
和約翰分開，葉默到古堡的灌裝車間裏裝了兩瓶酒，順便進去發酵車間看了看。
麥克斯在這裏盯著，發酵溫度控製在30攝氏度左右，這是為了盡量延長野生酵母的存活時間……
“一切ok？”葉默問道。
“沒問題。”麥克斯點頭道。
“這邊的人手安排妥當了，準備特級園葡萄酒的釀造工作。”葉默從電腦裏調出溫度曲線圖標，仔細看了一下。
麥克斯笑了笑：“酒莊的人手充足。”
“別出了差錯，特別是私人訂製的葡萄酒。”葉默說道看了眼牆角立方的橡木桶，有三十幾桶。
“說起這個還真是頭疼。酒莊會員，一個個不差錢……”
葉默也聽說了，這裏的橡木桶都是波爾多型橡木桶和勃艮第型，也就是225升和228升。橡木桶全部是酒莊采購，從法國直接空運過來……
其中最便宜的橡木桶價格在1000美元以上，最貴的橡木桶算上空運成本，單個價格高達4210美元。
這裏最差的橡木桶都比酒莊原本訂購的橡木好。不得已，約翰他臨時更換了一批細致紋理的橡木桶，每個橡木桶價格3500美元。
私人訂製，除了少部分人懂得釀酒，大部分人並不懂得釀酒，也包括約翰。
像是第二產區的普通赤霞珠，使用1000美元一個的橡木桶就已經是浪費了。還有價格更高的4210美元一個的橡木桶……
當然，在私人訂製diy葡萄酒時，酒莊的釀酒師明確告訴他們……
一群不會過日子的土豪……
葡萄酒在橡木桶中陳釀的時間，一部分取決於使用橡木桶的品質，大部分因素還是釀酒用的葡萄品質。
第二種植區的葡萄品質不錯，可在橡木桶中陳釀，12個月的時間也就差不多夠了。
離開古堡，葉默正準備回家，卻看到大門口戴維斯學院的校車開了進來。
葉默小跑著過去，晃了晃手上的兩瓶葡萄酒：“我親愛的未來姨父，未來姨媽。”
詹姆斯和艾琳娜在一起，看到葉默一臉笑容：“送我們的酒？”
“想得挺美。”葉默笑著把酒遞給了詹姆斯，接著道：“是給你的酒，但不是給你喝。”葉默說了花栗鼠給他釀造一桶葡萄美酒的事情：“幫忙檢測一下有沒有菌群超標或者其它的什麽問題。這一桶葡萄酒實在太巧合了，味道又非常特殊，幫我分析一下夾雜著什麽其它物質。”
“ok。”詹姆斯點頭答應了下來，笑道：“檢測結果出來以後我發到你的郵箱，如果能喝我就留下自己喝了，免得你再跑一趟。”
“你臉皮可是越來越厚了，什麽都敢拿，什麽都想要。”艾琳娜白了詹姆斯一眼，轉身打開皮卡的後車門，提了兩大框水果下來：“一筐是艾瑪要我們給你帶來的，另一筐是我和詹姆斯送你的禮物。”
“謝謝。”竹編的大框，裏麵有蘋果、梨、橘子，提子葡萄，一個框怕是有二三十斤。葉默就看著不需要品嚐，心裏已經甜出了滋味。
“昨天傍晚采摘的新鮮有機水果。”詹姆斯將葡萄酒放回車上，接著道：“你好像還不知道艾琳娜經營的果園？”
“在哪？以後想吃水果了我自己過去。”葉默提起了水果，笑著道：“不幫我送過去？”
搬下來的水果又抬回了車上，詹姆斯邀請葉默坐到車上：“尤巴城，費瑟河畔，四英畝果園……”