因為“鬥心譜”有許多個好處，是廚藝大賽上直接鬥菜萬萬比不了的，更是在是“私密性”和“簡潔性”完勝所謂的“鬥菜”。
而這，就要涉及到“鬥心譜”的具體流程了。
鬥心譜的流程本身非常簡單，甚至簡單到隻需要廚子雙方找一個“證人”就成，至於剩下的規則和比拚項目，完全可以現說現劃，頗有幾分大俠比武的風範。
打比方說，如果兩個廚子要比試刀法，那麽兩個人隻需要找個中間人，然後三個人互相商量，是用什麽刀來比，切土豆還是黃瓜，切絲還是切片，以數目多寡還是均勻速度取勝，用花刀還是走平刀等等不一而足。反正，都能事先商量。
這種“比試”，對地點時間限製少，而且公平公正，最重要的是，兩個人比試完了之後，所花費的，也僅僅是幾個土豆而已，高下立判間，成本也頗為低廉。
也因此，這“鬥心譜”和“鬥菜譜”一比，差別立竿見影。前者是專科的考量，成本底，公平度高，後者是綜合性的考量，成本高，公平度也不好把握。
……這趙水荷要和我鬥的，正是這立竿見影，短小簡單的“鬥心譜”。
她一言祭出，便擰眉看著我，隻等我接招了。
無奈中，我隻得應承趙水荷道：“紅葉當中間人好吧！咱們鬥那一項？刀功還是火工？”
趙水荷略微思索了一下後，搖頭道：“在海鵬的靈堂上，你披麻戴孝，也不能動刀火，咱們不鬥這些……”
隨後，她抬頭，看著漸漸西沉的太陽，突然衝我說道：“咱們就鬥‘眼力’！你敢嗎？”
第二十九章 ：鬥眼力
眼力，在廚子的三字真經“刀，火，功”中被歸為“功”的一項，雖然沒有單獨列出來，但也是非常重要的本領。
其實不光是廚子，眼力也是許多職業所需要的本事。
以廚道而言，雖然基本功的訓練中普遍沒有“眼力”這一項，但是卻也是各大廟的廚子中人人必須刻苦鑽研的內容。
別的不說，隻說那些把芒硝看成鹹鹽用來煮肉，最後害死人的私廚，不就是眼力不夠的負麵例子麽？
所以，現在也有許多大廚認為應該把“眼力”從“功”中單獨拿出來，把五髒廟的三字經變成四字言，讓“刀，火，功”變成“刀，火，功，眼”。
雖然最後他們改沒改我不知道，不過對於趙水荷提出的這個比試項目，我也是沒有意見的。
畢竟，眼力我自信也不算差，而且我的“八一飯店”裏從水台到掌勺就自己一個，平日裏忙的和三孫子一樣，想沒眼力也不成呀。
所以，我想都沒想的答應道：“我和你比眼力，你‘劃道’吧！怎麽招呼？”
趙水荷見我應承下來了，又撲哧一聲笑了，她手指間輕盈的玩著那枚在指甲間滾動的飛快的硬幣道：“咱們互相猜菜，怎麽樣？”
“猜菜？”我愕然。
“猜菜？”紅葉不解。
趙水荷的話，搞了我們倆一個大睜眼。
一般來說，五髒廟廚子比試眼力，無外乎“看豆子”和“切豆腐”兩種。這所謂的猜菜，我真倒是第一次聽說。
所謂的看豆子，我知道，也就是一個盤子裏放十到二十顆紅豆，讓比試者各看一眼，然後互相說出盤子裏豆子的準確數目來，誰說的準誰贏，一般三局兩勝。
“切豆腐”比較複雜一點兒，是兩個人各自切一盤豆腐，具體多少片，往往也規定在十到二十片之間，然後互相交換，各看一眼，在回頭猜對方的豆腐片數。
前者單考眼力，後者兼考刀法。
可趙水荷嘴裏的所謂“猜菜”我就徹底不明白了。
“鬥心譜”有一個不成文的規定，那就是絕對不會出現成型的菜品，連成型的菜品都沒有，怎麽猜呢？
麵對我的疑惑，趙水荷平心解釋道：“你剛才吃了我的麵，也見識了我的手藝，咱倆就依靠現有的對方的各種信息，互相猜對頭最拿手的菜品是什麽。師承如何，技藝如何。怎麽樣？”
趙水荷的話，聽了我一個大睜眼。
這也太難了，考驗的不光是眼力，而且還有推理能力，更對“誠實”這一項看不見的指標進行了不注明的考驗。
如果她或者我真的猜對了，也還得考驗這個人到底會不會真的說實話，敢不敢承認失敗。
恍然間，我立刻明白，這趙水荷極端的聰明，而且他與其說是考驗我的眼力，不如說是考驗我的良心。
輸贏的評判很容易，但是親口承認自己的輸贏，卻是很難的。
有意思的挑戰。
我對於這個挑戰，並沒有十足的把握，而且，我不知道趙水荷對我了解多少，紅葉又和他說了多少有關於我的信息。
最重要的是，我看她胸有成竹的樣子，有點打退堂鼓了。
此時，相對於我的神經緊張，趙水荷可謂是自信滿滿。她隨手擺弄著手中的硬幣，讓那沉甸甸的金屬如有生命般在她的指縫間轉動的飛快，同時衝我狡猾的笑著。
“你快點！”趙水荷指了指太陽道：“馬上就天黑了！我等著睡美容覺呢！”
趙水荷是在提醒我，她不可能無限製的等下去。
我看著漸漸西沉的太陽，聽著趙水荷的話，突然想起了王吼，他現在……不也睡著呢麽？
隨即，我心中猛然一窒，也不知道怎麽著，嘴裏就忽然說道：“我應了，輸贏怎麽說？”
趙水荷開口說道：“你贏了，我幫你解開白食蠱和那個什麽王吼的食咒！但你要是輸了……跪下給我磕頭！叫太師奶！”
我就知道她會這麽說。毫不意外。
又想了間隙之後，我點了頭。
“紅葉姐！”趙水荷衝賢紅葉客氣道：“你給做個證人，可不要有人最後反悔呀！”
紅葉被迫點了點頭，同時一臉擔心的望向我。
我抹去了額頭的毛汗，點了點頭，算是正式應承了。
“紅葉姐說開始，咱們就開始！”趙水荷得意道。
我繼續點頭，與紅葉對視之後，算是正式接受了“鬥心譜”的比拚。隻等著紅葉的一聲號令了。
寂靜一隙之後，賢紅葉顫聲道了一句“開始”。
隨即，整個世界安靜了……安靜到仿佛隻剩下了我和麵前的這一朵水荷花。
我們兩個人，毫不猶豫的把最毒辣的目光投擲向對手的全身。
在互相的對視中，兩個人迅速進入了冥想的狀態，如兩台計算機般各自看著對方的身體，分析著所有能想象到的信息，從手指，到動作，從乳房，到……我好像沒有？！
總之，我們觀察對方的一切。
寂靜中，我腦子急速的運行著，企圖看透這個女人的一切，看透她所有的手藝。
其實，相對於趙水荷，我有一個優勢，那就是我吃過她親手製作的“陽春麵”，而她，沒吃過我製作的任何東西。
對此，我可是棋先一招的。
陽春麵製作的手藝非常簡單，功夫主要是用在麵條上。
如果我吃到的是“機製”的麵條，我或許也讀不出什麽來，可偏偏我吃到的是她趙水荷用“梅花三弄”製作出來的細麵。那手藝裏的含義就大大的有講究了。
所謂的“梅花三弄”又叫“三水麵”，其實就是在和麵的時候，加三次水和麵料鹽糖的調製手法。
這種合麵的手法，功夫全在手指頭上，且工序繁複，但調味極勻，和出來的麵軟硬適中，就像充滿了細微氣泡的海綿。麵體更是細膩潤滑，塑性極佳。
麵成之後，它不會有沒有和開的“麵筋”和水份過多的“稀壤”。製作糕點麵食時也無需在另外加入調料。甚至生吃一口，也非常美味。
那種麵，可是製作口味清甜，且以巧形著稱的淮揚麵點的首選。也是“兩祖廟”裏白案師傅的獨特手藝。
順著這個思路，我忽然想起來，這個小丫頭，說自己最為崇拜的是蕭美人，言語間還有幾分得意的情緒……
蕭美人？三水麵？！
當我把這些內容拚湊在一起時，我忽然想到了什麽！
莫非！這小姑娘最拿手的東西就是……
“田不二！你輸了！”趙水荷高喊了一聲，突然打斷了我的思緒。
她笑著，對我說道：“我已經看透你的一切了！你最拿手的菜是“雲絲羹”！最經常做的是魚香肉絲和酸辣土豆絲！最擅長的是蓑衣黃瓜！對不對！”
聽了她的話，我徹底傻了。
這小丫頭……神仙轉世麽？
第三十章 ：雲絲羹
趙水荷的話，讓我感覺到震驚。
她說的幾乎全對。
“雲絲羹”脫胎於淮揚菜的“文思豆腐”。魯菜中特別是濟南府菜因為善於調羹，故而現代也被北方菜係所吸收借鑒。
它製作起來比文思豆腐略簡化一些，但大同小異。這道菜以刀工規整，口味鮮香，色澤清雅著稱。
最重要的是，這道羹的確是我目前做的最好的菜。
因為那菜用料很簡單，但很拚手藝。
簡單說，它是把一塊豆腐橫劈三十六刀，豎砍七十二下，取天罡地煞之術，製作出堪比葦芽的豆腐細絲來，在加澱粉，蔥花，細肉等調料製羹入鍋。
出鍋後，湯中的豆腐絲如雲如絮，賣像極好，正和“陽春白雪”四個字，而且口味可依照食客的要求自行調整，老少皆宜，又因為價格低廉，麵向工薪，對應著“下裏巴人”四個字。
這上下貫通間，正應和我們夫子廟的“中庸”之道，所以我非常喜歡。
這道羹，正是我手頭的頭菜，也是我那八一飯店的招牌湯水。
我異常費解，趙水荷到底是怎麽從我身上看出這些來的呢？
無奈中，我第一時間問賢紅葉道：“你沒告訴他……我會做什麽菜吧？”
紅葉無奈搖了搖頭。
“不服氣呀！”趙水荷得意洋洋的斥責我道：“那我就讓你明白，你是怎麽‘死’的！”
說話間，趙水荷把她“眼力”和推理的過程，與我簡單的重複了一遍。
說起來……還是我忽略了細節。
很早，趙水荷就知道我這個人，知道我是他“孫子”趙海鵬未行大禮的徒弟。
不過即便如此，她也是不知道我的手藝和傳承如何的。
畢竟，我和老班長分開了三年，在這三年裏，我是進步還是踏步，沒人知道。
說至此時，趙水荷一臉得意道：“……直到你出刀殺火尾廉的時候，我就已經把你的本事看透了。你最拿的出手的，就是‘刀功’。”
說話間，她讓我恍然大悟。
而這，就要涉及到“鬥心譜”的具體流程了。
鬥心譜的流程本身非常簡單，甚至簡單到隻需要廚子雙方找一個“證人”就成，至於剩下的規則和比拚項目，完全可以現說現劃，頗有幾分大俠比武的風範。
打比方說，如果兩個廚子要比試刀法，那麽兩個人隻需要找個中間人，然後三個人互相商量，是用什麽刀來比，切土豆還是黃瓜，切絲還是切片，以數目多寡還是均勻速度取勝，用花刀還是走平刀等等不一而足。反正，都能事先商量。
這種“比試”，對地點時間限製少，而且公平公正，最重要的是，兩個人比試完了之後，所花費的，也僅僅是幾個土豆而已，高下立判間，成本也頗為低廉。
也因此，這“鬥心譜”和“鬥菜譜”一比，差別立竿見影。前者是專科的考量，成本底，公平度高，後者是綜合性的考量，成本高，公平度也不好把握。
……這趙水荷要和我鬥的，正是這立竿見影，短小簡單的“鬥心譜”。
她一言祭出，便擰眉看著我，隻等我接招了。
無奈中，我隻得應承趙水荷道：“紅葉當中間人好吧！咱們鬥那一項？刀功還是火工？”
趙水荷略微思索了一下後，搖頭道：“在海鵬的靈堂上，你披麻戴孝，也不能動刀火，咱們不鬥這些……”
隨後，她抬頭，看著漸漸西沉的太陽，突然衝我說道：“咱們就鬥‘眼力’！你敢嗎？”
第二十九章 ：鬥眼力
眼力，在廚子的三字真經“刀，火，功”中被歸為“功”的一項，雖然沒有單獨列出來，但也是非常重要的本領。
其實不光是廚子，眼力也是許多職業所需要的本事。
以廚道而言，雖然基本功的訓練中普遍沒有“眼力”這一項，但是卻也是各大廟的廚子中人人必須刻苦鑽研的內容。
別的不說，隻說那些把芒硝看成鹹鹽用來煮肉，最後害死人的私廚，不就是眼力不夠的負麵例子麽？
所以，現在也有許多大廚認為應該把“眼力”從“功”中單獨拿出來，把五髒廟的三字經變成四字言，讓“刀，火，功”變成“刀，火，功，眼”。
雖然最後他們改沒改我不知道，不過對於趙水荷提出的這個比試項目，我也是沒有意見的。
畢竟，眼力我自信也不算差，而且我的“八一飯店”裏從水台到掌勺就自己一個，平日裏忙的和三孫子一樣，想沒眼力也不成呀。
所以，我想都沒想的答應道：“我和你比眼力，你‘劃道’吧！怎麽招呼？”
趙水荷見我應承下來了，又撲哧一聲笑了，她手指間輕盈的玩著那枚在指甲間滾動的飛快的硬幣道：“咱們互相猜菜，怎麽樣？”
“猜菜？”我愕然。
“猜菜？”紅葉不解。
趙水荷的話，搞了我們倆一個大睜眼。
一般來說，五髒廟廚子比試眼力，無外乎“看豆子”和“切豆腐”兩種。這所謂的猜菜，我真倒是第一次聽說。
所謂的看豆子，我知道，也就是一個盤子裏放十到二十顆紅豆，讓比試者各看一眼，然後互相說出盤子裏豆子的準確數目來，誰說的準誰贏，一般三局兩勝。
“切豆腐”比較複雜一點兒，是兩個人各自切一盤豆腐，具體多少片，往往也規定在十到二十片之間，然後互相交換，各看一眼，在回頭猜對方的豆腐片數。
前者單考眼力，後者兼考刀法。
可趙水荷嘴裏的所謂“猜菜”我就徹底不明白了。
“鬥心譜”有一個不成文的規定，那就是絕對不會出現成型的菜品，連成型的菜品都沒有，怎麽猜呢？
麵對我的疑惑，趙水荷平心解釋道：“你剛才吃了我的麵，也見識了我的手藝，咱倆就依靠現有的對方的各種信息，互相猜對頭最拿手的菜品是什麽。師承如何，技藝如何。怎麽樣？”
趙水荷的話，聽了我一個大睜眼。
這也太難了，考驗的不光是眼力，而且還有推理能力，更對“誠實”這一項看不見的指標進行了不注明的考驗。
如果她或者我真的猜對了，也還得考驗這個人到底會不會真的說實話，敢不敢承認失敗。
恍然間，我立刻明白，這趙水荷極端的聰明，而且他與其說是考驗我的眼力，不如說是考驗我的良心。
輸贏的評判很容易，但是親口承認自己的輸贏，卻是很難的。
有意思的挑戰。
我對於這個挑戰，並沒有十足的把握，而且，我不知道趙水荷對我了解多少，紅葉又和他說了多少有關於我的信息。
最重要的是，我看她胸有成竹的樣子，有點打退堂鼓了。
此時，相對於我的神經緊張，趙水荷可謂是自信滿滿。她隨手擺弄著手中的硬幣，讓那沉甸甸的金屬如有生命般在她的指縫間轉動的飛快，同時衝我狡猾的笑著。
“你快點！”趙水荷指了指太陽道：“馬上就天黑了！我等著睡美容覺呢！”
趙水荷是在提醒我，她不可能無限製的等下去。
我看著漸漸西沉的太陽，聽著趙水荷的話，突然想起了王吼，他現在……不也睡著呢麽？
隨即，我心中猛然一窒，也不知道怎麽著，嘴裏就忽然說道：“我應了，輸贏怎麽說？”
趙水荷開口說道：“你贏了，我幫你解開白食蠱和那個什麽王吼的食咒！但你要是輸了……跪下給我磕頭！叫太師奶！”
我就知道她會這麽說。毫不意外。
又想了間隙之後，我點了頭。
“紅葉姐！”趙水荷衝賢紅葉客氣道：“你給做個證人，可不要有人最後反悔呀！”
紅葉被迫點了點頭，同時一臉擔心的望向我。
我抹去了額頭的毛汗，點了點頭，算是正式應承了。
“紅葉姐說開始，咱們就開始！”趙水荷得意道。
我繼續點頭，與紅葉對視之後，算是正式接受了“鬥心譜”的比拚。隻等著紅葉的一聲號令了。
寂靜一隙之後，賢紅葉顫聲道了一句“開始”。
隨即，整個世界安靜了……安靜到仿佛隻剩下了我和麵前的這一朵水荷花。
我們兩個人，毫不猶豫的把最毒辣的目光投擲向對手的全身。
在互相的對視中，兩個人迅速進入了冥想的狀態，如兩台計算機般各自看著對方的身體，分析著所有能想象到的信息，從手指，到動作，從乳房，到……我好像沒有？！
總之，我們觀察對方的一切。
寂靜中，我腦子急速的運行著，企圖看透這個女人的一切，看透她所有的手藝。
其實，相對於趙水荷，我有一個優勢，那就是我吃過她親手製作的“陽春麵”，而她，沒吃過我製作的任何東西。
對此，我可是棋先一招的。
陽春麵製作的手藝非常簡單，功夫主要是用在麵條上。
如果我吃到的是“機製”的麵條，我或許也讀不出什麽來，可偏偏我吃到的是她趙水荷用“梅花三弄”製作出來的細麵。那手藝裏的含義就大大的有講究了。
所謂的“梅花三弄”又叫“三水麵”，其實就是在和麵的時候，加三次水和麵料鹽糖的調製手法。
這種合麵的手法，功夫全在手指頭上，且工序繁複，但調味極勻，和出來的麵軟硬適中，就像充滿了細微氣泡的海綿。麵體更是細膩潤滑，塑性極佳。
麵成之後，它不會有沒有和開的“麵筋”和水份過多的“稀壤”。製作糕點麵食時也無需在另外加入調料。甚至生吃一口，也非常美味。
那種麵，可是製作口味清甜，且以巧形著稱的淮揚麵點的首選。也是“兩祖廟”裏白案師傅的獨特手藝。
順著這個思路，我忽然想起來，這個小丫頭，說自己最為崇拜的是蕭美人，言語間還有幾分得意的情緒……
蕭美人？三水麵？！
當我把這些內容拚湊在一起時，我忽然想到了什麽！
莫非！這小姑娘最拿手的東西就是……
“田不二！你輸了！”趙水荷高喊了一聲，突然打斷了我的思緒。
她笑著，對我說道：“我已經看透你的一切了！你最拿手的菜是“雲絲羹”！最經常做的是魚香肉絲和酸辣土豆絲！最擅長的是蓑衣黃瓜！對不對！”
聽了她的話，我徹底傻了。
這小丫頭……神仙轉世麽？
第三十章 ：雲絲羹
趙水荷的話，讓我感覺到震驚。
她說的幾乎全對。
“雲絲羹”脫胎於淮揚菜的“文思豆腐”。魯菜中特別是濟南府菜因為善於調羹，故而現代也被北方菜係所吸收借鑒。
它製作起來比文思豆腐略簡化一些，但大同小異。這道菜以刀工規整，口味鮮香，色澤清雅著稱。
最重要的是，這道羹的確是我目前做的最好的菜。
因為那菜用料很簡單，但很拚手藝。
簡單說，它是把一塊豆腐橫劈三十六刀，豎砍七十二下，取天罡地煞之術，製作出堪比葦芽的豆腐細絲來，在加澱粉，蔥花，細肉等調料製羹入鍋。
出鍋後，湯中的豆腐絲如雲如絮，賣像極好，正和“陽春白雪”四個字，而且口味可依照食客的要求自行調整，老少皆宜，又因為價格低廉，麵向工薪，對應著“下裏巴人”四個字。
這上下貫通間，正應和我們夫子廟的“中庸”之道，所以我非常喜歡。
這道羹，正是我手頭的頭菜，也是我那八一飯店的招牌湯水。
我異常費解，趙水荷到底是怎麽從我身上看出這些來的呢？
無奈中，我第一時間問賢紅葉道：“你沒告訴他……我會做什麽菜吧？”
紅葉無奈搖了搖頭。
“不服氣呀！”趙水荷得意洋洋的斥責我道：“那我就讓你明白，你是怎麽‘死’的！”
說話間，趙水荷把她“眼力”和推理的過程，與我簡單的重複了一遍。
說起來……還是我忽略了細節。
很早，趙水荷就知道我這個人，知道我是他“孫子”趙海鵬未行大禮的徒弟。
不過即便如此，她也是不知道我的手藝和傳承如何的。
畢竟，我和老班長分開了三年，在這三年裏，我是進步還是踏步，沒人知道。
說至此時，趙水荷一臉得意道：“……直到你出刀殺火尾廉的時候，我就已經把你的本事看透了。你最拿的出手的，就是‘刀功’。”
說話間，她讓我恍然大悟。