我堅決的搖了搖頭。
其實，我早看見了，但是事情搞到這個地步，我怎麽能跑呢？況且現在我們的麵殼子已經不能開了，又怎麽跑。
我簡單的說了一聲“鎮靜”。緊接著把爬在我身上的小阿四又撲拉到了座位上。
丫真是屬猴的呀！天天往別人肩膀上爬？
這個時候，那老板帶著氣勢洶洶的廚子，已然走到了我們的麵前。
之後，老板忽然笑了。
可能他也礙於王吼驚人的身高和氣勢吧，那家夥的臉立刻就變了，滿臉堆笑不說，還衝王吼客氣道說道：“這位先生！為什麽這麽大火氣！大家和氣生財。都是路上的朋友，給我個麵子……”
這老板說話間，我略微觀察了一下。
這個人微微有些發福，中年人模樣，一嘴的“廣普”，說話還半文不文的，聽上去就知道是個南方人出身。
麵對著老板的和氣，王吼略微有些始料未及，不過他還是把結賬單往老板麵前一扔，指著單子就問他道：“你們這裏是黑店麽？五個炒餅賣五百多？鍍金的？”
這王吼的話，似乎也很讓中年老板吃了一驚，他接過王吼的結賬單，一邊搖頭一邊說道：“不可能呀！我們這裏明碼標價，不會有這種離譜的價格。我看看……”
可能是感覺這老板的態度不錯吧，王吼的表情驟然緩和了一些，而我則冷眼看著接下來的變化。
看了一會兒賬單後，那老板“恍然大悟”著，又把賬單畢恭畢敬的還給王吼，拍著腦門道：“大哥呀！我知道了！你剛才點了一份嶺南特色炒麵！四個炒餅沒有多少錢，主要是我們這個炒麵，所以才消費五百多……”
聽老板這麽說，王吼自然也不幹了，他伸手指著牆上的標價單說：“你不是寫著，一份炒麵十九麽？”
“哎呀！”中年老板揮了揮手，十分客氣的告訴王吼道：“炒麵不算什麽！關鍵是這個沾水！”
“沾水？”王吼眉頭緊皺，緊接著詫異道：“那不是免費的麽？”
我聽見沾水這幾個字，當時也是一愣神，緊接著忽然想起來，王吼在點炒麵的時候，服務員的確給了他一小碟醬油“沾料”，王吼吃的還挺香，說這沾料味道不錯，就是少了點，然後他還多要了七八碟……
想到那七八碟沾水，我突然想明白這“高價飯”其中的關節了。
也就在這個時候，那中年老板替我說出了高價炒麵的真正秘密！
老板嗬嗬道：“這位大哥！那個沾水很貴重的！我們明碼標價，就在牆上呀！”
我們順著他的指示，回頭望去，果然看見在牆壁上的標價牌最下邊一欄，寫著沾水免費(第一碟)沾水50(除第一碟)……
王吼看著那標價盤，當時就啞口無言了。
這老板的解釋，聽的王吼都傻了。大家都知道公路服務站的東西貴，可這也貴的太離譜了，那炒麵的破調料能吃出五百去？
不過，我算徹底明白這黑心老板的手段了。
我忽然明白，這種“獨特”的標價方式，其實是一種詐術，因為沒人會想到調料居然和主菜是分開要錢的，就算是想到了，誰又會留意一碟小小的醬油粘料會要五十多呢？
擺明了坑人，而且還坑的王吼無從辯駁。
任何人遇見這種情況，也會啞口無言的吧，而且人家手續全，明碼標價，在服務站吃飯的食客更是來去匆匆，稍有不服的，被老板身邊的幫手一嚇唬，估計也得乖乖就範。
不過……我卻不這麽認為。
就在王吼不知所措的空檔，我輕輕推了推他，故意問道：“王吼，你吃一盤炒麵，怎麽弄了那麽多沾料？不怕鹹？”
王吼滿臉大汗的回答我說：“那調料挺好吃的，我就感覺自己吃不夠，一不小心就……”。
聽著王吼的話，我感覺到一絲詫異，什麽樣的調料能讓人吃那麽多呢？有問題吧？！
帶著這份疑惑，我對王吼做了一個停止說話的手勢，然後在老板自鳴得意的眼神中，用小指頭沾了沾老王碟子裏殘餘的醬油沾水，往嘴裏一放……
一種我從沒有體驗過的鮮香味道，迅速攻占了我的味蕾。
“好吃！”我由衷的讚歎道，同時也理解王吼為什麽會要那麽多碟子了。
這種特殊的鮮味，給人一種欲求不滿的感覺。
而最讓我無法想像的是，帶給我這獨特感覺的，卻僅僅是一碟子廣式醬油！！
一聽見我叫了一聲“好”，那中年老板笑的和花一樣，當時還就敢蹬鼻子上臉了。
他衝我笑道：“這位大哥識貨呀！這個沾水，就是傳說中的‘嶺南第一鮮’！裏邊都是鮑魚海參等高級食材，在我們這裏賣五十！很便宜了啦……”
我去！當我聽見“嶺南第一鮮”這幾個字的時候，我心裏卻樂開了花。
這小子挺上道兒呀！雖然這碟子東西絕對不是名副其實的“第一鮮”，可知道嶺南第一鮮的人，指定是“五髒廟”的廚子沒錯。
於是，我放心大膽的衝他說道：“兄弟！就算是第一鮮，也不值五十吧？還有……您是‘五髒廟’的吧？”
我的話，立刻搞了這中年老板一個大睜眼。
他的額頭青筋很明顯的抽搐了一下，不過卻很快恢複了正常。
然後，這貨居然和我搖頭晃腦的玩起了“撒謊”。
“這位先生……”那中年老板臉色微窘的對我笑道：“我不懂你在說什麽！”
“不懂？”我嘲笑一聲道：“你又不是私塾先生教出來的……一個‘敲鍾’的，裝什麽蒜呀！
我的話，不光讓中年老板感到窘迫，更讓王吼和紅葉麵麵相覷。
他們像在看一個外星人般看著我。又好像我說的話是火星文一樣。
不過，我卻沒有理會這份莫名的尷尬，而是走進了那中年老板一步，繼續說道：
“你是‘五嶺廟’裏敲鍾的吧？把你們老方丈叫出來唄！咱想燒點香。”
我的話，就如鐵榔頭一般砸在這中年男人的腦子裏，以至於他匆忙後退了幾步，在身後高帽廚子的攙扶下才勉強站穩。
中年老板早沒了先前的從容不迫。他下意識的看了看左右手的人，才指著我道：“火，火工語！……這位大仙你等等哈！”
老板說著話，立刻招呼身後的幫手急匆匆的走人了。而我則在若無其事中讓阿四買了兩袋瓜子，一邊嗑一邊等著他們的“方丈”，大駕光臨。
紅葉見老板走掉之後，立刻問我道：“老田！你剛才說的是什麽話呢？為啥三兩句就把這騙人的老板拿下了，還有那個方丈是啥？五髒廟是啥？火工語又是啥？”
我吐掉了嘴裏的瓜子皮，指著這間不大的服務站，誇誇而談道：“開這間餐廳的老板不簡單，人家是廚子裏有師承的。但凡有師承的廚子，在行當裏都叫‘五髒廟’出身。”
紅葉又不解道：“那啥是私塾出身呢？”
我告訴她：“私塾”也就是現在的廚師學校培養出來的。因為這些學校基本上都是民辦的，所以隻能叫“私塾”。
我還特別告訴他，有師承的廚子現在很少了，他們懂得規矩多，做菜也非常地道，是一輩輩老廚師慢慢培養出來的，這種廚子，渾身都透著講究。
咱們能在這小小的服務站找到這麽個有師承的廚子，是幸運。
聽了我的話，阿四感興趣的問我道：“你怎麽看出這飯店的老板有師承呢？”
我抿嘴笑了笑，告訴他說，其實這些東西是綜合判斷的，比如說王吼的炒麵炒的手法非常特殊，有嶺南風範，比如說那一碟在北方極不常見的“廣味醬油”，又比如說那老板嘴裏，僅僅是傳說的“嶺南第一鮮”。
不過最重要的一點是，這老板知道什麽是火工語。
在等待“方丈”的難耐時間裏，我索性告訴大家道：“所謂的‘火工語’，其實就是廚子行當裏的黑話！”
“黑話？那不是土匪才有的嗎？”所有人驚愕道。
似乎沒有人想到過，這從來在後廚默不作聲的廚子，還有一種叫火工語的黑話！
第七章 ：火工語
我之所以知道所謂的“火工語”，還是得從我當兵的時候說起。
我記得，就在我和老班長學習廚藝到第三年的某一天，他突然冷不丁的問過我一個問題。
“不二，你感覺飯菜是用來幹什麽的？隻是用來吃麽？”
老班長說完就笑了，那是一種我全然不解的笑意。
那個問題，立刻就把我搞懵了。
當時，我仔細的想了想後，很認真的回答老班長道：“我不知道！”
班長繼續和藹的笑。
然後，他毫無預兆的告訴了我一件足以驚掉我下巴的事情。
班長說，他在廚藝上會的功夫已經全部教給我了，我現在缺少的就是曆練和經驗，隻要我堅持，就一定能成為一個了不起的魯菜師傅。
老班長說道這裏的時候，拍了拍我的肩膀，非常鄭重的告訴我說：“田不二！你現在出徒了，從今往後，你就是魯菜‘夫子廟’的廚子。以後要學會獨當一麵！”
老班長的話，讓我受寵若驚，更讓我忽然感覺自己身上沉甸甸的。
我當了三年兵，也幾乎和班長學了三年做菜。可我從來沒想過要“出徒”，更不知道‘夫子廟’是個什麽東西。
我當時甚至感覺，自己就像一個剛生的嬰兒，完全還沒學會走呢，他老班長卻急匆匆的鬆開了手，讓我自己學著跑。
那種無助感，讓我一時不知所措。
於是，我懇求著老班長，我說我什麽都不精，而且我還想和班長繼續學習……
但老班長的回答，卻讓我感覺到莫名兩可。
他搖著頭告訴我說：“真的沒什麽可教的了，廚子這東西，論本事‘刀，火，功’三個字而已，內外專修，不過“紅白兩案，水荷火堂”八個大字。萬變不離其宗，這明麵上的東西你已經都會了，暗地裏的規矩……那些規矩沒什麽大用，我教你你也未必想學。”
我當時想都沒想，立刻求著老班長繼續教我所謂的“暗規矩”。
我不知道什麽是明麵上的規矩，什麽是暗地裏的規矩，我隻知道有東西老班長沒有告訴我，而多學習，總歸是好的。
最後，在我的央求下，班長還是教了我一些廚子中的“暗規矩”。
說實話，這些暗地裏的規矩我學了之後才發現，和老班長說的一樣……還真沒什麽大用。
因為那些規矩都是翻來覆去在解釋一句話：“飯菜不光是用來吃的，它們可以祭祀，治病，下毒，害人，占卜，招魂……總之，都是除了‘吃’以外的各種‘奇技淫巧’。”
我不知道別人怎麽想，反正我學了那些之後，是後悔的厲害。
果然和老班長說的一樣，那些暗規矩，實在沒有一毛錢用處，而且神鬼之事，我始終認為更多的是主觀刺激和特殊環境的雙重作用而已。
況且老班長和我說的那些懸而又玄的東西，完全不是做菜的技巧，簡直就是在給我講中國廚藝的發展和禁忌史呀！
不過後悔也沒什麽大用了，必定是我央求人家教我的，硬著頭皮也得學，哪怕左耳朵進，右耳朵出呢。
而在那些絲毫提不起我興趣的內容中，我唯一比較著迷的，就是這套隻有“五髒廟”廚子才知道的火工語。
說起這曾經“曇花一現”的火工語，那其實還是相當有曆史淵源的。
老班長告訴我說，在建國以前，世道很混亂，人人朝不保夕，故而許多弱勢的職業就也學著強盜土匪的作風拉幫結派，好集體謀生，互相照應。
比如乞丐有“丐幫”，商人有“商會”，娼妓有“花燈會”，盜墓的有“摸金門”，就連寡婦都一度有“黑燈照”，“貞潔樓”等幫會性質的自保組織。
在這些民間龐雜的民間結社中，隨著大浪淘沙，有些發揚光大，遍地開花了，有些則曇花一現，消失在了曆史長河之中，有些則功成身退，被更正規的官方，或者半官方機構取代了。
在那些個年月裏，餐飲行當裏，就有這麽一個專門由廚子組織的鬆散幫會，叫做“五髒廟”！
其實，我早看見了，但是事情搞到這個地步，我怎麽能跑呢？況且現在我們的麵殼子已經不能開了，又怎麽跑。
我簡單的說了一聲“鎮靜”。緊接著把爬在我身上的小阿四又撲拉到了座位上。
丫真是屬猴的呀！天天往別人肩膀上爬？
這個時候，那老板帶著氣勢洶洶的廚子，已然走到了我們的麵前。
之後，老板忽然笑了。
可能他也礙於王吼驚人的身高和氣勢吧，那家夥的臉立刻就變了，滿臉堆笑不說，還衝王吼客氣道說道：“這位先生！為什麽這麽大火氣！大家和氣生財。都是路上的朋友，給我個麵子……”
這老板說話間，我略微觀察了一下。
這個人微微有些發福，中年人模樣，一嘴的“廣普”，說話還半文不文的，聽上去就知道是個南方人出身。
麵對著老板的和氣，王吼略微有些始料未及，不過他還是把結賬單往老板麵前一扔，指著單子就問他道：“你們這裏是黑店麽？五個炒餅賣五百多？鍍金的？”
這王吼的話，似乎也很讓中年老板吃了一驚，他接過王吼的結賬單，一邊搖頭一邊說道：“不可能呀！我們這裏明碼標價，不會有這種離譜的價格。我看看……”
可能是感覺這老板的態度不錯吧，王吼的表情驟然緩和了一些，而我則冷眼看著接下來的變化。
看了一會兒賬單後，那老板“恍然大悟”著，又把賬單畢恭畢敬的還給王吼，拍著腦門道：“大哥呀！我知道了！你剛才點了一份嶺南特色炒麵！四個炒餅沒有多少錢，主要是我們這個炒麵，所以才消費五百多……”
聽老板這麽說，王吼自然也不幹了，他伸手指著牆上的標價單說：“你不是寫著，一份炒麵十九麽？”
“哎呀！”中年老板揮了揮手，十分客氣的告訴王吼道：“炒麵不算什麽！關鍵是這個沾水！”
“沾水？”王吼眉頭緊皺，緊接著詫異道：“那不是免費的麽？”
我聽見沾水這幾個字，當時也是一愣神，緊接著忽然想起來，王吼在點炒麵的時候，服務員的確給了他一小碟醬油“沾料”，王吼吃的還挺香，說這沾料味道不錯，就是少了點，然後他還多要了七八碟……
想到那七八碟沾水，我突然想明白這“高價飯”其中的關節了。
也就在這個時候，那中年老板替我說出了高價炒麵的真正秘密！
老板嗬嗬道：“這位大哥！那個沾水很貴重的！我們明碼標價，就在牆上呀！”
我們順著他的指示，回頭望去，果然看見在牆壁上的標價牌最下邊一欄，寫著沾水免費(第一碟)沾水50(除第一碟)……
王吼看著那標價盤，當時就啞口無言了。
這老板的解釋，聽的王吼都傻了。大家都知道公路服務站的東西貴，可這也貴的太離譜了，那炒麵的破調料能吃出五百去？
不過，我算徹底明白這黑心老板的手段了。
我忽然明白，這種“獨特”的標價方式，其實是一種詐術，因為沒人會想到調料居然和主菜是分開要錢的，就算是想到了，誰又會留意一碟小小的醬油粘料會要五十多呢？
擺明了坑人，而且還坑的王吼無從辯駁。
任何人遇見這種情況，也會啞口無言的吧，而且人家手續全，明碼標價，在服務站吃飯的食客更是來去匆匆，稍有不服的，被老板身邊的幫手一嚇唬，估計也得乖乖就範。
不過……我卻不這麽認為。
就在王吼不知所措的空檔，我輕輕推了推他，故意問道：“王吼，你吃一盤炒麵，怎麽弄了那麽多沾料？不怕鹹？”
王吼滿臉大汗的回答我說：“那調料挺好吃的，我就感覺自己吃不夠，一不小心就……”。
聽著王吼的話，我感覺到一絲詫異，什麽樣的調料能讓人吃那麽多呢？有問題吧？！
帶著這份疑惑，我對王吼做了一個停止說話的手勢，然後在老板自鳴得意的眼神中，用小指頭沾了沾老王碟子裏殘餘的醬油沾水，往嘴裏一放……
一種我從沒有體驗過的鮮香味道，迅速攻占了我的味蕾。
“好吃！”我由衷的讚歎道，同時也理解王吼為什麽會要那麽多碟子了。
這種特殊的鮮味，給人一種欲求不滿的感覺。
而最讓我無法想像的是，帶給我這獨特感覺的，卻僅僅是一碟子廣式醬油！！
一聽見我叫了一聲“好”，那中年老板笑的和花一樣，當時還就敢蹬鼻子上臉了。
他衝我笑道：“這位大哥識貨呀！這個沾水，就是傳說中的‘嶺南第一鮮’！裏邊都是鮑魚海參等高級食材，在我們這裏賣五十！很便宜了啦……”
我去！當我聽見“嶺南第一鮮”這幾個字的時候，我心裏卻樂開了花。
這小子挺上道兒呀！雖然這碟子東西絕對不是名副其實的“第一鮮”，可知道嶺南第一鮮的人，指定是“五髒廟”的廚子沒錯。
於是，我放心大膽的衝他說道：“兄弟！就算是第一鮮，也不值五十吧？還有……您是‘五髒廟’的吧？”
我的話，立刻搞了這中年老板一個大睜眼。
他的額頭青筋很明顯的抽搐了一下，不過卻很快恢複了正常。
然後，這貨居然和我搖頭晃腦的玩起了“撒謊”。
“這位先生……”那中年老板臉色微窘的對我笑道：“我不懂你在說什麽！”
“不懂？”我嘲笑一聲道：“你又不是私塾先生教出來的……一個‘敲鍾’的，裝什麽蒜呀！
我的話，不光讓中年老板感到窘迫，更讓王吼和紅葉麵麵相覷。
他們像在看一個外星人般看著我。又好像我說的話是火星文一樣。
不過，我卻沒有理會這份莫名的尷尬，而是走進了那中年老板一步，繼續說道：
“你是‘五嶺廟’裏敲鍾的吧？把你們老方丈叫出來唄！咱想燒點香。”
我的話，就如鐵榔頭一般砸在這中年男人的腦子裏，以至於他匆忙後退了幾步，在身後高帽廚子的攙扶下才勉強站穩。
中年老板早沒了先前的從容不迫。他下意識的看了看左右手的人，才指著我道：“火，火工語！……這位大仙你等等哈！”
老板說著話，立刻招呼身後的幫手急匆匆的走人了。而我則在若無其事中讓阿四買了兩袋瓜子，一邊嗑一邊等著他們的“方丈”，大駕光臨。
紅葉見老板走掉之後，立刻問我道：“老田！你剛才說的是什麽話呢？為啥三兩句就把這騙人的老板拿下了，還有那個方丈是啥？五髒廟是啥？火工語又是啥？”
我吐掉了嘴裏的瓜子皮，指著這間不大的服務站，誇誇而談道：“開這間餐廳的老板不簡單，人家是廚子裏有師承的。但凡有師承的廚子，在行當裏都叫‘五髒廟’出身。”
紅葉又不解道：“那啥是私塾出身呢？”
我告訴她：“私塾”也就是現在的廚師學校培養出來的。因為這些學校基本上都是民辦的，所以隻能叫“私塾”。
我還特別告訴他，有師承的廚子現在很少了，他們懂得規矩多，做菜也非常地道，是一輩輩老廚師慢慢培養出來的，這種廚子，渾身都透著講究。
咱們能在這小小的服務站找到這麽個有師承的廚子，是幸運。
聽了我的話，阿四感興趣的問我道：“你怎麽看出這飯店的老板有師承呢？”
我抿嘴笑了笑，告訴他說，其實這些東西是綜合判斷的，比如說王吼的炒麵炒的手法非常特殊，有嶺南風範，比如說那一碟在北方極不常見的“廣味醬油”，又比如說那老板嘴裏，僅僅是傳說的“嶺南第一鮮”。
不過最重要的一點是，這老板知道什麽是火工語。
在等待“方丈”的難耐時間裏，我索性告訴大家道：“所謂的‘火工語’，其實就是廚子行當裏的黑話！”
“黑話？那不是土匪才有的嗎？”所有人驚愕道。
似乎沒有人想到過，這從來在後廚默不作聲的廚子，還有一種叫火工語的黑話！
第七章 ：火工語
我之所以知道所謂的“火工語”，還是得從我當兵的時候說起。
我記得，就在我和老班長學習廚藝到第三年的某一天，他突然冷不丁的問過我一個問題。
“不二，你感覺飯菜是用來幹什麽的？隻是用來吃麽？”
老班長說完就笑了，那是一種我全然不解的笑意。
那個問題，立刻就把我搞懵了。
當時，我仔細的想了想後，很認真的回答老班長道：“我不知道！”
班長繼續和藹的笑。
然後，他毫無預兆的告訴了我一件足以驚掉我下巴的事情。
班長說，他在廚藝上會的功夫已經全部教給我了，我現在缺少的就是曆練和經驗，隻要我堅持，就一定能成為一個了不起的魯菜師傅。
老班長說道這裏的時候，拍了拍我的肩膀，非常鄭重的告訴我說：“田不二！你現在出徒了，從今往後，你就是魯菜‘夫子廟’的廚子。以後要學會獨當一麵！”
老班長的話，讓我受寵若驚，更讓我忽然感覺自己身上沉甸甸的。
我當了三年兵，也幾乎和班長學了三年做菜。可我從來沒想過要“出徒”，更不知道‘夫子廟’是個什麽東西。
我當時甚至感覺，自己就像一個剛生的嬰兒，完全還沒學會走呢，他老班長卻急匆匆的鬆開了手，讓我自己學著跑。
那種無助感，讓我一時不知所措。
於是，我懇求著老班長，我說我什麽都不精，而且我還想和班長繼續學習……
但老班長的回答，卻讓我感覺到莫名兩可。
他搖著頭告訴我說：“真的沒什麽可教的了，廚子這東西，論本事‘刀，火，功’三個字而已，內外專修，不過“紅白兩案，水荷火堂”八個大字。萬變不離其宗，這明麵上的東西你已經都會了，暗地裏的規矩……那些規矩沒什麽大用，我教你你也未必想學。”
我當時想都沒想，立刻求著老班長繼續教我所謂的“暗規矩”。
我不知道什麽是明麵上的規矩，什麽是暗地裏的規矩，我隻知道有東西老班長沒有告訴我，而多學習，總歸是好的。
最後，在我的央求下，班長還是教了我一些廚子中的“暗規矩”。
說實話，這些暗地裏的規矩我學了之後才發現，和老班長說的一樣……還真沒什麽大用。
因為那些規矩都是翻來覆去在解釋一句話：“飯菜不光是用來吃的，它們可以祭祀，治病，下毒，害人，占卜，招魂……總之，都是除了‘吃’以外的各種‘奇技淫巧’。”
我不知道別人怎麽想，反正我學了那些之後，是後悔的厲害。
果然和老班長說的一樣，那些暗規矩，實在沒有一毛錢用處，而且神鬼之事，我始終認為更多的是主觀刺激和特殊環境的雙重作用而已。
況且老班長和我說的那些懸而又玄的東西，完全不是做菜的技巧，簡直就是在給我講中國廚藝的發展和禁忌史呀！
不過後悔也沒什麽大用了，必定是我央求人家教我的，硬著頭皮也得學，哪怕左耳朵進，右耳朵出呢。
而在那些絲毫提不起我興趣的內容中，我唯一比較著迷的，就是這套隻有“五髒廟”廚子才知道的火工語。
說起這曾經“曇花一現”的火工語，那其實還是相當有曆史淵源的。
老班長告訴我說，在建國以前，世道很混亂，人人朝不保夕，故而許多弱勢的職業就也學著強盜土匪的作風拉幫結派，好集體謀生，互相照應。
比如乞丐有“丐幫”，商人有“商會”，娼妓有“花燈會”，盜墓的有“摸金門”，就連寡婦都一度有“黑燈照”，“貞潔樓”等幫會性質的自保組織。
在這些民間龐雜的民間結社中，隨著大浪淘沙，有些發揚光大，遍地開花了，有些則曇花一現，消失在了曆史長河之中，有些則功成身退，被更正規的官方，或者半官方機構取代了。
在那些個年月裏，餐飲行當裏，就有這麽一個專門由廚子組織的鬆散幫會，叫做“五髒廟”！