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大清早的就吃招牌菜，老敖覺得這跟他的三餐飲食規律不相符。
不過對於漁鑒定師們來說倒是正常，他們辛苦了大半個晚上，早上確實要好好吃一頓，起碼吃的肚子裏暖呼呼，這樣回去再睡一覺才舒服。
且聽風吟裏麵全是小包間，而且包間要麽向陽麵海，要麽背海麵花園，冬季的時候兩種包間各有優劣，向陽包間的優點是溫暖，背海包間的優點是可以欣賞初春在綻放的東瀛雪梅。
陽曆的二月份正是東瀛雪梅的花期，繁茂的樹枝上掛著點點或白或紅的小花，極為動人。
但孝衣和夫選了一間麵向大海的包間，他說道：“太陽快要從海裏躍出來了，諸君，欣賞海上日出，那可是人間一大美事呀！”
有穿著傳統和服的服務員過來跪在榻榻米上給他們上小菜，納豆、山藥泥、牛肉、冷豆腐等傳統日料，還有蘆筍培根之類的西式早餐。
接下來各自點餐，孝衣和夫先選，他用日語點餐後又用漢語說道：“我選了綜合拌飯早餐，它可以搭配來自大疫町的秋葵和附近的溫泉蛋，這樣把一點味增攪拌後淋在白飯上，再添加一點木魚花，真是美味呢。”
黑澤健真幫敖沐陽三人翻譯，敖沐陽選了一份牛肉湯飯。
看了他的選擇，黑澤健真點頭說道：“早上美美的喝一碗牛肉湯，這樣肚子很快就會熱起來，敖桑的選擇很棒，我也這樣選一份吧。”
他們紛紛點餐，敖沐陽沒感覺出這些飯跟且聽風吟這個店名有什麽關係。
隨著一份份餐飯送上來，又有主菜送到，先送上來的是個紅泥炭爐，裏麵有紅彤彤的木炭，店家將烤爐送來後又端來了一個盤子，上麵是幾個長長的海螺。
敖沐陽打眼一看，下意識說道：“深海大響螺？”
聽了他的話，孝衣和夫和黑澤健真不約而同笑了。
黑澤健真說道：“是的，這是我們東京灣出產的大響螺，它們可是相當罕見的珍品呢，隻有少數人才能吃到。”
孝衣和夫則說道：“世人都知道東京都有最美味的金槍魚，可是隻有真正的饕餮食客才知道，這裏還有全世界最棒的響螺。”
鹿無遺遲疑了一下，道：“響螺嘛，這個很罕見？我在村裏看到不少，這個是不是那啥，小螺號，嘀嘀嘀吹，海鷗聽了展翅飛。小螺號，嘀嘀嘀吹，浪花聽了笑微微？”
聽見他唱歌，孝衣和夫跟黑澤健真竟然微笑著打起了拍子，他們還以為鹿無遺是要一展歌喉。
歌裏的小螺號就是響螺的一種，這種螺稍加修飾就能吹響，在海邊並不罕見。
敖沐陽給鹿無遺解釋了一下，這是深海大響螺，和他那個瞎幾把吹的小螺號不一樣，確實要珍稀的多。
深海大響螺如同名字顯示的那樣，生活在深海泥沙之中，而且不能養殖，隻有野生，漁民要捕撈響螺，必須得潛入海底去人工捕撈。
因為處於深海之中食物較少，大響螺生長慢，大約得五到八年才能長到一斤半的成熟個頭，而一斤半的個頭卻隻能出產三四兩的肉，所以價格很高。
敖沐陽看店家帶來的這些大響螺的個頭，估計得有十年齡了，價格更高，對於這頓早飯，海佳德可是出血了。
聽著他的講解，孝衣和夫臉上露出自得的表情，他說道：“敖桑你是識貨的人，深海大響螺確實難得，我國詩人穀川俊太郎曾經說過，鮑參翅肚易得，而響螺不易得！”
店家小心的將響螺取出來開始處理，他先拿著響螺在炭火上燒了燒，敖沐陽恍然大悟道：“炭燒響螺？”
“是的。”孝衣和夫點頭道，“敖桑真是見多識廣呀，說起來我對這道美食的了解不太多，健真，你是料理家，由你來介紹一下吧。”
黑澤健真躬身道：“哈伊。”
輕咳一聲，他講解說道：“說起來炭燒響螺這道美食還是我們從中華大地繼承而來的，它的做法複雜繁瑣，烹製技術極為刁鑽，是一種神秘的美食，得到了如此秘傳的人可是少之又少。”
敖沐陽點點頭，炭燒響螺聽起來簡單，貌似把響螺掛著爐子上烤就行。其實這樣不行，因為這樣簡單烤出來的響螺帶有腥味，難以入嘴，對於響螺這樣珍貴的食材來說就是浪費。
恰好，他曾經聽塗一勺說過烹製這道菜的方法，一般是兩個步驟，第一是燒酒洗螺，第二是鹵料燒螺。
這店家也是如此做的，他先拿了響螺在炭火上炙烤，紅泥炭爐是一種古樸火爐，火力不大，可以慢慢烘烤。
烤了一會後，店家開始往裏倒入燒酒，用燒酒來清洗響螺的螺肉。
黑澤健真繼續講解說道：“色彩斑斕的蛇蟲，往往劇毒。深海響螺美則美矣，可它以腐殖藻為食物，肉中帶有腥味，並且多有細菌，所以需以燒酒清洗殺菌，去除腥味和螺裏的黏液。”
清洗之後就是正式炙烤，也就是鹵料燒螺。
店家提前準備好了鹵汁，黑澤健真再度進行講解：“這裏的鹵汁可非比尋常，它傳承自貴國大地，裏麵所用辣椒為川椒，有些店家往裏加入肉沫，可這裏加入的卻是從貴國進口的金華火腿碎。而這也隻是其中兩味配料，總共應該有二十餘味呢……”
鹵汁倒入螺殼中，店家將手中響螺放在上麵開始炙烤，又進行下一個響螺的調製。
烤到七八分熟的時候，螺肉就從螺殼中脫落下來了，按照敖沐陽所了解，這樣就可以吃了。
結果店家將螺殼中的鹵汁倒掉，又用料酒洗了洗，竟然還有一道程序，他拿來一碗冒著熱氣的雞湯，混合醬油後又倒入螺殼裏，用紅泥小爐的文火開始細細燉了起來。
見此敖沐陽便問道：“這是不是多此一舉？雞湯過於鮮香，反而容易掩蓋螺肉的鮮美滋味吧？”
黑澤健真搖頭道：“不會的，敖桑，這雞湯是為了增強螺肉的口感和香味，是店家獨創的法子。他這雞湯可並不簡單，加入的醬油也是自家釀造，有一些甜味，待會您就可以品嚐了。”
大清早的就吃招牌菜，老敖覺得這跟他的三餐飲食規律不相符。
不過對於漁鑒定師們來說倒是正常，他們辛苦了大半個晚上，早上確實要好好吃一頓，起碼吃的肚子裏暖呼呼，這樣回去再睡一覺才舒服。
且聽風吟裏麵全是小包間，而且包間要麽向陽麵海，要麽背海麵花園，冬季的時候兩種包間各有優劣，向陽包間的優點是溫暖，背海包間的優點是可以欣賞初春在綻放的東瀛雪梅。
陽曆的二月份正是東瀛雪梅的花期，繁茂的樹枝上掛著點點或白或紅的小花，極為動人。
但孝衣和夫選了一間麵向大海的包間，他說道：“太陽快要從海裏躍出來了，諸君，欣賞海上日出，那可是人間一大美事呀！”
有穿著傳統和服的服務員過來跪在榻榻米上給他們上小菜，納豆、山藥泥、牛肉、冷豆腐等傳統日料，還有蘆筍培根之類的西式早餐。
接下來各自點餐，孝衣和夫先選，他用日語點餐後又用漢語說道：“我選了綜合拌飯早餐，它可以搭配來自大疫町的秋葵和附近的溫泉蛋，這樣把一點味增攪拌後淋在白飯上，再添加一點木魚花，真是美味呢。”
黑澤健真幫敖沐陽三人翻譯，敖沐陽選了一份牛肉湯飯。
看了他的選擇，黑澤健真點頭說道：“早上美美的喝一碗牛肉湯，這樣肚子很快就會熱起來，敖桑的選擇很棒，我也這樣選一份吧。”
他們紛紛點餐，敖沐陽沒感覺出這些飯跟且聽風吟這個店名有什麽關係。
隨著一份份餐飯送上來，又有主菜送到，先送上來的是個紅泥炭爐，裏麵有紅彤彤的木炭，店家將烤爐送來後又端來了一個盤子，上麵是幾個長長的海螺。
敖沐陽打眼一看，下意識說道：“深海大響螺？”
聽了他的話，孝衣和夫和黑澤健真不約而同笑了。
黑澤健真說道：“是的，這是我們東京灣出產的大響螺，它們可是相當罕見的珍品呢，隻有少數人才能吃到。”
孝衣和夫則說道：“世人都知道東京都有最美味的金槍魚，可是隻有真正的饕餮食客才知道，這裏還有全世界最棒的響螺。”
鹿無遺遲疑了一下，道：“響螺嘛，這個很罕見？我在村裏看到不少，這個是不是那啥，小螺號，嘀嘀嘀吹，海鷗聽了展翅飛。小螺號，嘀嘀嘀吹，浪花聽了笑微微？”
聽見他唱歌，孝衣和夫跟黑澤健真竟然微笑著打起了拍子，他們還以為鹿無遺是要一展歌喉。
歌裏的小螺號就是響螺的一種，這種螺稍加修飾就能吹響，在海邊並不罕見。
敖沐陽給鹿無遺解釋了一下，這是深海大響螺，和他那個瞎幾把吹的小螺號不一樣，確實要珍稀的多。
深海大響螺如同名字顯示的那樣，生活在深海泥沙之中，而且不能養殖，隻有野生，漁民要捕撈響螺，必須得潛入海底去人工捕撈。
因為處於深海之中食物較少，大響螺生長慢，大約得五到八年才能長到一斤半的成熟個頭，而一斤半的個頭卻隻能出產三四兩的肉，所以價格很高。
敖沐陽看店家帶來的這些大響螺的個頭，估計得有十年齡了，價格更高，對於這頓早飯，海佳德可是出血了。
聽著他的講解，孝衣和夫臉上露出自得的表情，他說道：“敖桑你是識貨的人，深海大響螺確實難得，我國詩人穀川俊太郎曾經說過，鮑參翅肚易得，而響螺不易得！”
店家小心的將響螺取出來開始處理，他先拿著響螺在炭火上燒了燒，敖沐陽恍然大悟道：“炭燒響螺？”
“是的。”孝衣和夫點頭道，“敖桑真是見多識廣呀，說起來我對這道美食的了解不太多，健真，你是料理家，由你來介紹一下吧。”
黑澤健真躬身道：“哈伊。”
輕咳一聲，他講解說道：“說起來炭燒響螺這道美食還是我們從中華大地繼承而來的，它的做法複雜繁瑣，烹製技術極為刁鑽，是一種神秘的美食，得到了如此秘傳的人可是少之又少。”
敖沐陽點點頭，炭燒響螺聽起來簡單，貌似把響螺掛著爐子上烤就行。其實這樣不行，因為這樣簡單烤出來的響螺帶有腥味，難以入嘴，對於響螺這樣珍貴的食材來說就是浪費。
恰好，他曾經聽塗一勺說過烹製這道菜的方法，一般是兩個步驟，第一是燒酒洗螺，第二是鹵料燒螺。
這店家也是如此做的，他先拿了響螺在炭火上炙烤，紅泥炭爐是一種古樸火爐，火力不大，可以慢慢烘烤。
烤了一會後，店家開始往裏倒入燒酒，用燒酒來清洗響螺的螺肉。
黑澤健真繼續講解說道：“色彩斑斕的蛇蟲，往往劇毒。深海響螺美則美矣，可它以腐殖藻為食物，肉中帶有腥味，並且多有細菌，所以需以燒酒清洗殺菌，去除腥味和螺裏的黏液。”
清洗之後就是正式炙烤，也就是鹵料燒螺。
店家提前準備好了鹵汁，黑澤健真再度進行講解：“這裏的鹵汁可非比尋常，它傳承自貴國大地，裏麵所用辣椒為川椒，有些店家往裏加入肉沫，可這裏加入的卻是從貴國進口的金華火腿碎。而這也隻是其中兩味配料，總共應該有二十餘味呢……”
鹵汁倒入螺殼中，店家將手中響螺放在上麵開始炙烤，又進行下一個響螺的調製。
烤到七八分熟的時候，螺肉就從螺殼中脫落下來了，按照敖沐陽所了解，這樣就可以吃了。
結果店家將螺殼中的鹵汁倒掉，又用料酒洗了洗，竟然還有一道程序，他拿來一碗冒著熱氣的雞湯，混合醬油後又倒入螺殼裏，用紅泥小爐的文火開始細細燉了起來。
見此敖沐陽便問道：“這是不是多此一舉？雞湯過於鮮香，反而容易掩蓋螺肉的鮮美滋味吧？”
黑澤健真搖頭道：“不會的，敖桑，這雞湯是為了增強螺肉的口感和香味，是店家獨創的法子。他這雞湯可並不簡單，加入的醬油也是自家釀造，有一些甜味，待會您就可以品嚐了。”