錢掌櫃笑道：“我敢說我們“萬象樓”可謂是天下第一家，除此外，能和“萬象樓”菜品相提並論的沒有第二家了。”
“哦！……你說說看，你們這裏都有哪些菜類？要是說得名不副實，小心我打爛你的嘴，還要拆了你們的招牌。”
秦樂一聽到吃，便來了興致。他除了好金銀之外，就是吃了。應該說，他好吃比好金銀要多一些。因為在他看來，有錢不就是為了吃個好的嗎？
錢掌櫃笑了笑，“天下菜類繁多，因地因時因俗而異，不同的廚子也有不同的做法，但也逃不過“八大菜係”的範圍。”
“八大菜係？何為八大菜係？”
“八大菜係是為閩菜、魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。”
“哈哈！……好大的口氣，你不會想說你們這裏“八大菜係”都能做吧！”
錢掌櫃麵帶得意之色，道：“八大菜係雖廣，因地域不同材料也難得，不過不是我誇口，我們這裏確實都能做。”
三人麵麵相覷，一臉難以置信之色。
錢掌櫃又道：“天下菜類雖廣，但做法也無非就是炒、烹、炸、燜、燉、燒、烤、焗、鹵、熏、扣、泡、滾、拌、醃、煸、煨、焐、爆、燴、蒸。”
三人啞口無言，秦樂更是張大了嘴，口水都要流出來了。
“乖乖！錢掌櫃哪裏人？萬若白能遇上你，當真是幾世修來的福分啊！你可真是他手上的一塊活寶啊！”
“實不相瞞，小的本是開封人氏，二十歲那年入京禦廚考試落選，是芳老爺帶我來這兒的。”
秦樂咂舌道：“黃帝老兒既然沒錄用你，當真是瞎了眼！也隻能怪他沒口福嘍！”
錢掌櫃苦笑道：“小的當時家裏窮，沒有多餘的銀子給管事的太監，所以沒讓進最後一道考試。”
“這麽說來，你原本不是萬若白的人了？他把酒樓的名字都改了，卻讓你還在這裏，想必也就是舍不得你離開吧！”
“小的感念芳老爺知遇之恩，本想也跟隨芳老爺的，可是芳老爺做的是絲綢生意，我一個廚子也幫不上忙，再說這是我的拿手活，丟了也實在可惜。”
秦樂點了點頭，道：“你再說說“八大菜係”是怎麽回事！”
除了段紅雪，他們都是窮苦家的孩子，日常吃喝都是一些粗茶淡飯，哪裏聽過什麽“八大菜係”，這會兒是第一次聽說，不禁好奇心大起。
張拙靈給他倒了口茶，“錢掌櫃坐下慢慢說！”
知道錢掌櫃原本是芳梅的人，對他不禁有了幾分好感。
錢掌櫃拱了拱手，道：“多謝公子！”便也不客氣坐了下來。
“這“八大菜係”是為閩菜、魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜，其中以魯菜為八大菜係之首。魯菜，即山東菜係，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。魯菜是宮廷最大菜係，以孔府風味為龍頭。山東菜係對其他菜係的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜係之首。
齊魯菜清香、鮮嫩、味純著稱，一菜一味，百菜不重。尤重製湯，清湯、奶湯的使用及熬製都有嚴格規定，菜品以清鮮脆嫩著稱。用高湯調製是濟南菜的一大特色。魯菜中的糖醋鯉魚、宮爆雞丁、九轉大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟南烤鴨等都是家喻戶曉的濟南名菜。濟南著名的風味小吃有：鍋貼、灌湯包、盤絲餅、糖穌煎餅、羅汗餅、金錢酥、清蒸蜜三刀、水餃等。德州菜也是齊魯風味中重要的一支，代表菜有德州脫骨扒雞。
膠遼風味，亦稱膠東風味，以青島菜為代表。流行於膠東、遼東等地。
膠遼菜起源於福山、煙台、青島，以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。青島十大代表菜：肉末海參、香酥雞、家常燒牙片魚、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚丸、炸蠣黃、油爆海螺、大蝦燒白菜、黃魚燉豆腐。青島十大特色小吃：烤魷魚、醬豬蹄、三鮮鍋貼、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鮮鹵麵、排骨米飯、鮁魚水餃、海菜涼粉、雞湯混沌。
孔府風味，以曲阜菜為代表。流行於山東西南部和河南地區，和江蘇菜係的徐州風味較近。
孔府菜有“食不厭精，膾不厭細”的特色，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮遷禦膳相比。和江蘇菜係中的淮揚風味並稱為“國菜”。孔府菜的代表有：一品壽桃、翡翠蝦環、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子、菊花蝦包、一品豆腐、壽字鴨羹、拔絲金棗。
其二為川菜，即四川菜係。以成都菜為代表。四川菜係各地風味比較統一。主要流行於西南地區和湖北地區，川菜是中國最有特色的菜係，也是民間最大菜係。
川菜風味包括重慶、成都和樂山、內江，自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。川菜在烹調方法上，有炒、煎、幹燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。曆來有“七味”即，甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹。“八滋”，幹燒、酸、辣、魚香、幹煸、怪味、椒麻、紅油之說。川菜係因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體係。其中最負盛名的菜肴有：幹燒岩鯉、幹燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手等。川菜中五大名菜是：魚香肉絲、宮爆雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉等。
其三為蘇菜，即江蘇菜係。由徐海、淮揚、南京和蘇南四種風味組成，是宮廷第二大菜係。
江蘇菜係由原江浙菜係分出。原江浙菜係可分為淮揚風味、南京風味、蘇南風味、浙江風味和徽州風味。原山東菜係的徐海風味和原江浙菜係的淮揚、南京和蘇南風味組成蘇菜。以淮揚和蘇南風味為代表。徐海風味以徐州菜為代表。流行於徐海和河南地區，和山東菜係的孔府風味較近。
徐海菜鮮鹹適度，習尚五辛、五味兼崇，清而不淡、濃而不濁。其菜無論取料於何物，均注意“食療、食補”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚為著名。徐海風味菜代表有：霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸等。
淮揚風味以揚州、淮安為代表，主要流行於以大運河為主，南至鎮江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區。淮揚菜選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細，擅長燉、燜、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，並精於造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味鹹淡適中，南北皆宜，並可烹製“全鱔席”。淮揚細點，造型美觀，口味繁多，製作精巧，清新味美，四季有別。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮幹絲、三套鴨、水晶肴肉等。
金陵風味以南京菜為代表，主要流行於南京和安徽地區。
金陵菜烹調擅長燉、燜、叉、烤。特別講究七滋七味，即酸、甜、苦、辣、鹹、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥。南京菜以善製鴨饌而出名，素有“金陵鴨饌甲天下”的美譽。金陵菜的代表有鹽水鴨、鴨湯、鴨腸、鴨肝、鴨血、豆腐果和香菜。
南京小吃是四大小吃之一。代表有小籠包子、拉麵、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯麵餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞麵幹絲、春卷、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓麵、蟹黃麵、長魚麵、牛肉鍋貼、回鹵幹、鹵茶雞蛋、糖粥藕等。
蘇南風味以蘇州菜為代表，主要流行於蘇錫常和上海地區。和浙菜、安徽菜係中的皖南、沿江風味相近。有專家認為蘇南風味應當屬於浙菜。蘇南風味與浙菜的最大的區別是蘇南風味偏甜。
蘇南風味擅長燉、燜、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精細，時令時鮮，甜鹹適中，酥爛可口，清新腴美。蘇南名菜有香菇燉雞、咕咾肉、鬆鼠鱖魚、巴肺湯、碧螺蝦仁、響油鱔糊、白汁圓菜、西瓜雞、雞油菜心、糖醋排骨、太湖銀魚、陽澄湖大閘蟹。
蘇州小吃是中國四大小吃之一，是品種最多的小吃，主要有鹵汁豆腐幹，鬆子糖，玫瑰瓜子，蝦子醬油，棗泥麻餅，豬油年糕、小籠饅頭、蘇州湯包、藏書羊肉、奧灶麵等。
有人用一首民謠概括蘇州小吃，唱道是：姑蘇小吃名堂多，味道香甜軟酥糯。生煎饅頭蟹殼黃，老虎腳爪絞連棒。千層餅、蛋石衣，大餅油條豆腐槳。蔥油花卷蔥油餅，經濟實惠都欣賞。香菇菜包豆沙包，小籠饅頭肉饅頭。六宜樓去買緊酵，油裏一氽當心咬。茶葉蛋、焐熟藕，大小餛飩加湯包。高腳饅頭搭薑餅，價鈿便宜肚皮飽。芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖餃。雞鴨血湯豆腐花，春卷燒賣八寶飯。糯米粢飯有夾心，各色澆頭自己挑。鍋貼水餃香噴噴，桂花藕彩海棠糕。臭豆腐幹粢飯團，蘿卜絲餅三角包。蜜糕方糕條頭糕，豬油年糕糖年糕。湯團麻團粢毛團，雙釀團子南瓜團。酒釀園子甜酒釀，定勝糕來梅花糕。篤篤篤篤賣糖粥，小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有營養，肉粽鹹鮮味道好。雞頭米、蓮子羹，糖炒栗子桂花香。棗泥麻餅是特產，鹵汁豆腐幹名氣響。
雅俗共賞！
(本章完)
“哦！……你說說看，你們這裏都有哪些菜類？要是說得名不副實，小心我打爛你的嘴，還要拆了你們的招牌。”
秦樂一聽到吃，便來了興致。他除了好金銀之外，就是吃了。應該說，他好吃比好金銀要多一些。因為在他看來，有錢不就是為了吃個好的嗎？
錢掌櫃笑了笑，“天下菜類繁多，因地因時因俗而異，不同的廚子也有不同的做法，但也逃不過“八大菜係”的範圍。”
“八大菜係？何為八大菜係？”
“八大菜係是為閩菜、魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。”
“哈哈！……好大的口氣，你不會想說你們這裏“八大菜係”都能做吧！”
錢掌櫃麵帶得意之色，道：“八大菜係雖廣，因地域不同材料也難得，不過不是我誇口，我們這裏確實都能做。”
三人麵麵相覷，一臉難以置信之色。
錢掌櫃又道：“天下菜類雖廣，但做法也無非就是炒、烹、炸、燜、燉、燒、烤、焗、鹵、熏、扣、泡、滾、拌、醃、煸、煨、焐、爆、燴、蒸。”
三人啞口無言，秦樂更是張大了嘴，口水都要流出來了。
“乖乖！錢掌櫃哪裏人？萬若白能遇上你，當真是幾世修來的福分啊！你可真是他手上的一塊活寶啊！”
“實不相瞞，小的本是開封人氏，二十歲那年入京禦廚考試落選，是芳老爺帶我來這兒的。”
秦樂咂舌道：“黃帝老兒既然沒錄用你，當真是瞎了眼！也隻能怪他沒口福嘍！”
錢掌櫃苦笑道：“小的當時家裏窮，沒有多餘的銀子給管事的太監，所以沒讓進最後一道考試。”
“這麽說來，你原本不是萬若白的人了？他把酒樓的名字都改了，卻讓你還在這裏，想必也就是舍不得你離開吧！”
“小的感念芳老爺知遇之恩，本想也跟隨芳老爺的，可是芳老爺做的是絲綢生意，我一個廚子也幫不上忙，再說這是我的拿手活，丟了也實在可惜。”
秦樂點了點頭，道：“你再說說“八大菜係”是怎麽回事！”
除了段紅雪，他們都是窮苦家的孩子，日常吃喝都是一些粗茶淡飯，哪裏聽過什麽“八大菜係”，這會兒是第一次聽說，不禁好奇心大起。
張拙靈給他倒了口茶，“錢掌櫃坐下慢慢說！”
知道錢掌櫃原本是芳梅的人，對他不禁有了幾分好感。
錢掌櫃拱了拱手，道：“多謝公子！”便也不客氣坐了下來。
“這“八大菜係”是為閩菜、魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜，其中以魯菜為八大菜係之首。魯菜，即山東菜係，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。魯菜是宮廷最大菜係，以孔府風味為龍頭。山東菜係對其他菜係的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜係之首。
齊魯菜清香、鮮嫩、味純著稱，一菜一味，百菜不重。尤重製湯，清湯、奶湯的使用及熬製都有嚴格規定，菜品以清鮮脆嫩著稱。用高湯調製是濟南菜的一大特色。魯菜中的糖醋鯉魚、宮爆雞丁、九轉大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟南烤鴨等都是家喻戶曉的濟南名菜。濟南著名的風味小吃有：鍋貼、灌湯包、盤絲餅、糖穌煎餅、羅汗餅、金錢酥、清蒸蜜三刀、水餃等。德州菜也是齊魯風味中重要的一支，代表菜有德州脫骨扒雞。
膠遼風味，亦稱膠東風味，以青島菜為代表。流行於膠東、遼東等地。
膠遼菜起源於福山、煙台、青島，以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。青島十大代表菜：肉末海參、香酥雞、家常燒牙片魚、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚丸、炸蠣黃、油爆海螺、大蝦燒白菜、黃魚燉豆腐。青島十大特色小吃：烤魷魚、醬豬蹄、三鮮鍋貼、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鮮鹵麵、排骨米飯、鮁魚水餃、海菜涼粉、雞湯混沌。
孔府風味，以曲阜菜為代表。流行於山東西南部和河南地區，和江蘇菜係的徐州風味較近。
孔府菜有“食不厭精，膾不厭細”的特色，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮遷禦膳相比。和江蘇菜係中的淮揚風味並稱為“國菜”。孔府菜的代表有：一品壽桃、翡翠蝦環、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子、菊花蝦包、一品豆腐、壽字鴨羹、拔絲金棗。
其二為川菜，即四川菜係。以成都菜為代表。四川菜係各地風味比較統一。主要流行於西南地區和湖北地區，川菜是中國最有特色的菜係，也是民間最大菜係。
川菜風味包括重慶、成都和樂山、內江，自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。川菜在烹調方法上，有炒、煎、幹燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。曆來有“七味”即，甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹。“八滋”，幹燒、酸、辣、魚香、幹煸、怪味、椒麻、紅油之說。川菜係因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體係。其中最負盛名的菜肴有：幹燒岩鯉、幹燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手等。川菜中五大名菜是：魚香肉絲、宮爆雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉等。
其三為蘇菜，即江蘇菜係。由徐海、淮揚、南京和蘇南四種風味組成，是宮廷第二大菜係。
江蘇菜係由原江浙菜係分出。原江浙菜係可分為淮揚風味、南京風味、蘇南風味、浙江風味和徽州風味。原山東菜係的徐海風味和原江浙菜係的淮揚、南京和蘇南風味組成蘇菜。以淮揚和蘇南風味為代表。徐海風味以徐州菜為代表。流行於徐海和河南地區，和山東菜係的孔府風味較近。
徐海菜鮮鹹適度，習尚五辛、五味兼崇，清而不淡、濃而不濁。其菜無論取料於何物，均注意“食療、食補”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚為著名。徐海風味菜代表有：霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸等。
淮揚風味以揚州、淮安為代表，主要流行於以大運河為主，南至鎮江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區。淮揚菜選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細，擅長燉、燜、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，並精於造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味鹹淡適中，南北皆宜，並可烹製“全鱔席”。淮揚細點，造型美觀，口味繁多，製作精巧，清新味美，四季有別。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮幹絲、三套鴨、水晶肴肉等。
金陵風味以南京菜為代表，主要流行於南京和安徽地區。
金陵菜烹調擅長燉、燜、叉、烤。特別講究七滋七味，即酸、甜、苦、辣、鹹、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥。南京菜以善製鴨饌而出名，素有“金陵鴨饌甲天下”的美譽。金陵菜的代表有鹽水鴨、鴨湯、鴨腸、鴨肝、鴨血、豆腐果和香菜。
南京小吃是四大小吃之一。代表有小籠包子、拉麵、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯麵餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞麵幹絲、春卷、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓麵、蟹黃麵、長魚麵、牛肉鍋貼、回鹵幹、鹵茶雞蛋、糖粥藕等。
蘇南風味以蘇州菜為代表，主要流行於蘇錫常和上海地區。和浙菜、安徽菜係中的皖南、沿江風味相近。有專家認為蘇南風味應當屬於浙菜。蘇南風味與浙菜的最大的區別是蘇南風味偏甜。
蘇南風味擅長燉、燜、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精細，時令時鮮，甜鹹適中，酥爛可口，清新腴美。蘇南名菜有香菇燉雞、咕咾肉、鬆鼠鱖魚、巴肺湯、碧螺蝦仁、響油鱔糊、白汁圓菜、西瓜雞、雞油菜心、糖醋排骨、太湖銀魚、陽澄湖大閘蟹。
蘇州小吃是中國四大小吃之一，是品種最多的小吃，主要有鹵汁豆腐幹，鬆子糖，玫瑰瓜子，蝦子醬油，棗泥麻餅，豬油年糕、小籠饅頭、蘇州湯包、藏書羊肉、奧灶麵等。
有人用一首民謠概括蘇州小吃，唱道是：姑蘇小吃名堂多，味道香甜軟酥糯。生煎饅頭蟹殼黃，老虎腳爪絞連棒。千層餅、蛋石衣，大餅油條豆腐槳。蔥油花卷蔥油餅，經濟實惠都欣賞。香菇菜包豆沙包，小籠饅頭肉饅頭。六宜樓去買緊酵，油裏一氽當心咬。茶葉蛋、焐熟藕，大小餛飩加湯包。高腳饅頭搭薑餅，價鈿便宜肚皮飽。芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖餃。雞鴨血湯豆腐花，春卷燒賣八寶飯。糯米粢飯有夾心，各色澆頭自己挑。鍋貼水餃香噴噴，桂花藕彩海棠糕。臭豆腐幹粢飯團，蘿卜絲餅三角包。蜜糕方糕條頭糕，豬油年糕糖年糕。湯團麻團粢毛團，雙釀團子南瓜團。酒釀園子甜酒釀，定勝糕來梅花糕。篤篤篤篤賣糖粥，小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有營養，肉粽鹹鮮味道好。雞頭米、蓮子羹，糖炒栗子桂花香。棗泥麻餅是特產，鹵汁豆腐幹名氣響。
雅俗共賞！
(本章完)