營養學專家表示，合理的膳食結構、保持良好的營養和抗氧化狀況是防治癌症的有效措施。而長期飲食不當也是導致癌症的主要因素之一。現列出致癌食物的黑名單，僅供日常飲食之參考。“病從口入”，飲食不當或飲食工具的錯誤使用就會讓病毒借機而入。都有哪些致癌物質是我們生活中經常遭受到、卻並不以為然的呢？下麵就和360常識網一起來看一下吧！
致癌的食物有哪些？日常生活中常見的致癌食物
<strong>日常生活中常見的致癌食物</strong>
1、<strong>水果中爛掉的部分</strong>：
水果腐爛後，微生物在代謝過程中會產生各種有害物質，特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散。所以，盡管去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。
2、<strong>黴變的大米、花生和玉米</strong>：
其中含有黃曲黴素，是目前世界上公認的強致癌物質，容易引起肝癌和食道癌。有人以為，多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質，其實黃曲黴素一旦汙染食物，是很難徹底清除的。
3、<strong>腐爛的白菜</strong>：
腐爛和沒醃透的白菜中，都含有致癌性亞硝酸鹽。
4、<strong>燒烤食品</strong>：
所有的燒烤食品中，都容易出現一種致癌能力相當強的物質——苯並芘，這和油炸食品中的油反複使用，所產生的是同一物質。
5、<strong>燒焦的魚和肉</strong>：
魚和肉裏的脂肪不完全燃燒，會產生大量的v—氨甲基衍生物，這是一種強度超過了黃曲黴素的致癌物。
6、<strong>醃製食品</strong>：
鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。
7、<strong>燒烤食物</strong>：
烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。
8、<strong>熏製食品</strong>：
如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐幹等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
9、<strong>油炸食品</strong>：
煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。
10、<strong>黴變物質</strong>：
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌汙染後會產生致癌毒草素———黃曲黴菌素。
11、<strong>隔夜熟白菜和酸菜</strong>：
會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺。
12、<strong>吸煙、檳榔</strong>：
主要增加肺癌及口腔癌的罹患率。
13、<strong>高脂肪食物</strong>：
增加乳癌及結腸癌的危機。
14、<strong>精製食品（白米、麵包、點心等）：</strong>
因缺乏纖維素、維生素等營養，長期食用，容易得到→大腸、直腸癌；多吃粗糙的五穀雜糧、糙米、各種麥類主食。以增進健康。
15、<strong>硝酸鹽＋亞硝酸鹽</strong>→亞硝胺（香腸、臘肉）容易得到→胃癌，可靠同時攝取大量蔬果內之維生素c加以預防。
16、醃漬、熏製、煎炸、燒烤食品（醬菜、鹹魚、炸雞、烤肉）→食物經此處理後直接形成致癌物。
17、雞、鴨、魚的皮及內髒→含脂肪多，藥物殘餘多，盡量不要食用。
18、黃曲毒素（用發黴豆類做的醬油、發黴的花生、花生醬、加工奶酪）→具有相當強的毒性及致癌性，尤其是肝癌，有病毒性或酒精性肝炎者，盡量不要食用。
19、豬油、牛油、色拉油、玉米油經過高溫加熱，也會產生許多環狀芳香族碳氫化合物，而加強突變物質的致癌作用→肺癌、鼻咽癌。
20、幹製海產如烏魚子、魷魚、蝦類、貝類在幹製貯藏過久及烹調過程中，膽固醇可能會因日照或高溫而發生氧化，導致氧化的膽固醇致癌產物生成。
21、農藥的殘留物，如ddt會貯存在脂肪組織中，一輩子累積在人體內，會導致畸形胎及致癌，甚至經由乳汁堆積到下一代身體中。
致癌的食物有哪些？日常生活中常見的致癌食物
<strong>日常生活中常見的致癌食物</strong>
1、<strong>水果中爛掉的部分</strong>：
水果腐爛後，微生物在代謝過程中會產生各種有害物質，特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散。所以，盡管去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。
2、<strong>黴變的大米、花生和玉米</strong>：
其中含有黃曲黴素，是目前世界上公認的強致癌物質，容易引起肝癌和食道癌。有人以為，多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質，其實黃曲黴素一旦汙染食物，是很難徹底清除的。
3、<strong>腐爛的白菜</strong>：
腐爛和沒醃透的白菜中，都含有致癌性亞硝酸鹽。
4、<strong>燒烤食品</strong>：
所有的燒烤食品中，都容易出現一種致癌能力相當強的物質——苯並芘，這和油炸食品中的油反複使用，所產生的是同一物質。
5、<strong>燒焦的魚和肉</strong>：
魚和肉裏的脂肪不完全燃燒，會產生大量的v—氨甲基衍生物，這是一種強度超過了黃曲黴素的致癌物。
6、<strong>醃製食品</strong>：
鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。
7、<strong>燒烤食物</strong>：
烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。
8、<strong>熏製食品</strong>：
如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐幹等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
9、<strong>油炸食品</strong>：
煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。
10、<strong>黴變物質</strong>：
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌汙染後會產生致癌毒草素———黃曲黴菌素。
11、<strong>隔夜熟白菜和酸菜</strong>：
會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺。
12、<strong>吸煙、檳榔</strong>：
主要增加肺癌及口腔癌的罹患率。
13、<strong>高脂肪食物</strong>：
增加乳癌及結腸癌的危機。
14、<strong>精製食品（白米、麵包、點心等）：</strong>
因缺乏纖維素、維生素等營養，長期食用，容易得到→大腸、直腸癌；多吃粗糙的五穀雜糧、糙米、各種麥類主食。以增進健康。
15、<strong>硝酸鹽＋亞硝酸鹽</strong>→亞硝胺（香腸、臘肉）容易得到→胃癌，可靠同時攝取大量蔬果內之維生素c加以預防。
16、醃漬、熏製、煎炸、燒烤食品（醬菜、鹹魚、炸雞、烤肉）→食物經此處理後直接形成致癌物。
17、雞、鴨、魚的皮及內髒→含脂肪多，藥物殘餘多，盡量不要食用。
18、黃曲毒素（用發黴豆類做的醬油、發黴的花生、花生醬、加工奶酪）→具有相當強的毒性及致癌性，尤其是肝癌，有病毒性或酒精性肝炎者，盡量不要食用。
19、豬油、牛油、色拉油、玉米油經過高溫加熱，也會產生許多環狀芳香族碳氫化合物，而加強突變物質的致癌作用→肺癌、鼻咽癌。
20、幹製海產如烏魚子、魷魚、蝦類、貝類在幹製貯藏過久及烹調過程中，膽固醇可能會因日照或高溫而發生氧化，導致氧化的膽固醇致癌產物生成。
21、農藥的殘留物，如ddt會貯存在脂肪組織中，一輩子累積在人體內，會導致畸形胎及致癌，甚至經由乳汁堆積到下一代身體中。