不刷鍋就炒菜、炒完菜就關油煙機……這些看起來居家省錢的良方，其實卻在毒害我們的健康。
這樣的4個炒菜習慣最易致癌
<strong>4種致癌小習慣</strong>
<strong>油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體</strong>
怎麽看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但夏朋濱指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200c以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
<strong>炒完菜馬上關油煙機：可能會誘發肺癌</strong>
有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏“殺機”。夏朋濱指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸係統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排幹淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鍾，確保有害氣體完全排出。
<strong>炒菜後不刷鍋接著炒：產生苯並芘致癌</strong>
很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過雞蛋，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油。然而東南大學附屬中大醫院臨床營養科夏朋濱指出，看似幹淨的鍋表麵會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
<strong>剩下的油用來炒菜：殘留致癌物含量高</strong>
很多人不舍得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。夏朋濱建議，食物油最好隻用一次，在控製好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏麵會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。在食用油的選擇方麵，盡量少用動物性油脂，選用植物油。
<strong>你應該學會的烹飪防癌小技巧</strong>
油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的“致癌物”，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。
<strong>裹層麵糊再煎炸</strong>
煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。
要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。裹麵糊時，注意盡量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。
<strong>炒菜時加醋、勾芡</strong>
在烹飪過程減少致癌因素，還要盡量保存食物中的維生素c。建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素c丟失，而維生素c可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
另外，減少食物中維生素c丟失，最好別倒掉炒菜時的菜汁。如果您在炒西紅柿、小白菜等比較容易出湯的菜時，可在出鍋前勾點芡，讓澱粉把菜汁濃縮起來，盡可能多地保留蔬菜中維生素c含量。
這樣的4個炒菜習慣最易致癌
<strong>4種致癌小習慣</strong>
<strong>油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體</strong>
怎麽看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但夏朋濱指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200c以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
<strong>炒完菜馬上關油煙機：可能會誘發肺癌</strong>
有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏“殺機”。夏朋濱指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸係統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排幹淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鍾，確保有害氣體完全排出。
<strong>炒菜後不刷鍋接著炒：產生苯並芘致癌</strong>
很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過雞蛋，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油。然而東南大學附屬中大醫院臨床營養科夏朋濱指出，看似幹淨的鍋表麵會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
<strong>剩下的油用來炒菜：殘留致癌物含量高</strong>
很多人不舍得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。夏朋濱建議，食物油最好隻用一次，在控製好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏麵會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。在食用油的選擇方麵，盡量少用動物性油脂，選用植物油。
<strong>你應該學會的烹飪防癌小技巧</strong>
油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的“致癌物”，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。
<strong>裹層麵糊再煎炸</strong>
煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。
要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。裹麵糊時，注意盡量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。
<strong>炒菜時加醋、勾芡</strong>
在烹飪過程減少致癌因素，還要盡量保存食物中的維生素c。建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素c丟失，而維生素c可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
另外，減少食物中維生素c丟失，最好別倒掉炒菜時的菜汁。如果您在炒西紅柿、小白菜等比較容易出湯的菜時，可在出鍋前勾點芡，讓澱粉把菜汁濃縮起來，盡可能多地保留蔬菜中維生素c含量。