3個炒菜惡習有損健康 更有惡習會致癌
日常生活中，大多數人都會炒菜做飯，很多主婦更是精通。但是關於一些烹飪技巧很多人卻未必做得正確，有些炒菜惡習是有損健康的，所以大家要注意了。讓我們一起來看看哪些做菜習慣是應該摒棄的。
<strong>3個炒菜惡習有損健康：</strong>
<strong>蔬菜先切後洗</strong>
洗菜時，切開後的蔬菜與水的接觸麵積會大大增加，易使b族維生素、維生素c等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，並盡量將水分控幹後再切。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調，放置時間不要超過兩小時，否則易導致某些營養素的氧化。
<strong>切完菜再用水焯</strong>
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。所以，焯菜時應盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時候，要加點鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
<strong>做菜先過油</strong>
做地三鮮、幹煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油裏過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標，破壞蔬菜本身的營養，同時還可能產生致癌物。建議大家少吃過油菜、煎炸菜，烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。
<strong>以下惡習更是會致癌：</strong>
<strong>炒菜後不刷鍋接著炒</strong>
很多人為了省事或看鍋比較幹淨，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而，看似幹淨的鍋表麵會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗幹淨後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
<strong>炒完菜馬上就關油煙機</strong>
炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方麵起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排幹淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鍾，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
<strong>油冒煙時才下鍋</strong>
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200c以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。烹調時，應控製油溫在150c~180c左右。最簡單的方法是，把竹筷子放到油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
<strong>剩下油炸的油仍用來炒菜</strong>
很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等麵點。
日常生活中，大多數人都會炒菜做飯，很多主婦更是精通。但是關於一些烹飪技巧很多人卻未必做得正確，有些炒菜惡習是有損健康的，所以大家要注意了。讓我們一起來看看哪些做菜習慣是應該摒棄的。
<strong>3個炒菜惡習有損健康：</strong>
<strong>蔬菜先切後洗</strong>
洗菜時，切開後的蔬菜與水的接觸麵積會大大增加，易使b族維生素、維生素c等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，並盡量將水分控幹後再切。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調，放置時間不要超過兩小時，否則易導致某些營養素的氧化。
<strong>切完菜再用水焯</strong>
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。所以，焯菜時應盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時候，要加點鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
<strong>做菜先過油</strong>
做地三鮮、幹煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油裏過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標，破壞蔬菜本身的營養，同時還可能產生致癌物。建議大家少吃過油菜、煎炸菜，烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。
<strong>以下惡習更是會致癌：</strong>
<strong>炒菜後不刷鍋接著炒</strong>
很多人為了省事或看鍋比較幹淨，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而，看似幹淨的鍋表麵會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗幹淨後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
<strong>炒完菜馬上就關油煙機</strong>
炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方麵起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排幹淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鍾，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
<strong>油冒煙時才下鍋</strong>
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200c以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。烹調時，應控製油溫在150c~180c左右。最簡單的方法是，把竹筷子放到油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
<strong>剩下油炸的油仍用來炒菜</strong>
很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等麵點。