如何挑選好的螃蟹？
<strong>如何挑選好的螃蟹？</strong>
<strong>挑殼呈墨綠腹臍凸起</strong>
我國螃蟹種類豐富，細分有600多種，總體上可以分為海蟹和河蟹兩種。海蟹，產於渤海等沿海一帶，三四月份最肥。河蟹在遼河水係、黃河水係、長江水係都有分布，10月份是吃河蟹的最好時節。無論哪種螃蟹，挑選時都可以遵循下麵四個步驟。
<strong>1、觀色澤。</strong>
殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。
<strong>2、看腹臍。</strong>
肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。對河蟹來說，有“九月（農曆）吃公、十月吃母”的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。
<strong>3、掂輕重。</strong>
將蟹拿在手裏掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是幹癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉翻回的，健康鮮活。
<strong>4、查足腳。</strong>
蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數第二足拎起來，觀察其是否充盈。腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
螃蟹買回家最好及時烹調食用，如果存放時間過久，會影響其鮮度和豐潤度。要是實在買多了，要趁螃蟹死前及時冷凍。
<strong>蒸鹽水先泡肚皮朝上</strong>
螃蟹吃法很多，最常見的就是清蒸。清蒸螃蟹看似簡單，卻隱藏著不少技巧。
首先，將活蟹洗幹淨，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹體兩側，呈條狀排列，形如眉毛，其上有病菌和髒物；蟹胃位於蟹體前半部，有汙泥和病菌；蟹心緊連蟹胃位於蟹黃中間，味澀。之後放在淡鹽水中浸泡一會，可以殺毒入味。最好不要將活螃蟹直接放入鍋中蒸，一則殘忍，二則掙紮時會讓蟹足掉下來。
接下來，大火將水燒至大滾，殼朝下，將螃蟹放在籠屜上蒸，這樣做是為了不讓裏麵的湯汁流失，保持鮮度。裏麵也可以放上幾片薑或幾粒花椒，可以去掉異味和腥味。一些人為了提鮮，還會在水中加入一點啤酒。之後，調到中火，蒸7—8分鍾，螃蟹變為紅色即熟。如果怕火候不夠，用手敲一敲蟹蓋，發出很空的聲音就可以關火了。
蟹的原汁原味在清蒸時體現得最明顯。蟹蒸熟取出後，蟹殼呈橙黃色，打開蟹蓋，蟹黃金燦、蟹白如玉。蘸汁用薑末、鮮醬油、陳醋、少量糖調成小料，就可以享受美味的清蒸螃蟹了。
除了清蒸，還可做蔥薑炒蟹。將鮮活淨蟹切塊，用蔥、薑、料酒浸幾分鍾，拖粉下油鍋炸至金黃，加薑、蔥、鹽、醬油等爆炒即可。也可以根據口味，做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。
<strong>配薑汁殺菌，黃酒驅寒</strong>
螃蟹美味，但也不能隨便吃。螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌。尤其平時怕冷，易頭疼的人，吃蟹時可以多放些薑。
黃酒向來是螃蟹的最好搭檔。吃螃蟹時，喝點白酒或黃酒可驅寒，還能消毒殺菌，但一定不要喝冰鎮飲料。吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水，否則會使胃寒的情況加重。
此外，螃蟹不可與梨、石榴、西紅柿、柿子等同食，否則可能會導致食物中毒。平時脾胃虛寒或患有風寒感冒的人少吃，痛經和懷孕的女性最好不要吃。
<strong>如何挑選好的螃蟹？</strong>
<strong>挑殼呈墨綠腹臍凸起</strong>
我國螃蟹種類豐富，細分有600多種，總體上可以分為海蟹和河蟹兩種。海蟹，產於渤海等沿海一帶，三四月份最肥。河蟹在遼河水係、黃河水係、長江水係都有分布，10月份是吃河蟹的最好時節。無論哪種螃蟹，挑選時都可以遵循下麵四個步驟。
<strong>1、觀色澤。</strong>
殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。
<strong>2、看腹臍。</strong>
肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。對河蟹來說，有“九月（農曆）吃公、十月吃母”的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。
<strong>3、掂輕重。</strong>
將蟹拿在手裏掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是幹癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉翻回的，健康鮮活。
<strong>4、查足腳。</strong>
蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數第二足拎起來，觀察其是否充盈。腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
螃蟹買回家最好及時烹調食用，如果存放時間過久，會影響其鮮度和豐潤度。要是實在買多了，要趁螃蟹死前及時冷凍。
<strong>蒸鹽水先泡肚皮朝上</strong>
螃蟹吃法很多，最常見的就是清蒸。清蒸螃蟹看似簡單，卻隱藏著不少技巧。
首先，將活蟹洗幹淨，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹體兩側，呈條狀排列，形如眉毛，其上有病菌和髒物；蟹胃位於蟹體前半部，有汙泥和病菌；蟹心緊連蟹胃位於蟹黃中間，味澀。之後放在淡鹽水中浸泡一會，可以殺毒入味。最好不要將活螃蟹直接放入鍋中蒸，一則殘忍，二則掙紮時會讓蟹足掉下來。
接下來，大火將水燒至大滾，殼朝下，將螃蟹放在籠屜上蒸，這樣做是為了不讓裏麵的湯汁流失，保持鮮度。裏麵也可以放上幾片薑或幾粒花椒，可以去掉異味和腥味。一些人為了提鮮，還會在水中加入一點啤酒。之後，調到中火，蒸7—8分鍾，螃蟹變為紅色即熟。如果怕火候不夠，用手敲一敲蟹蓋，發出很空的聲音就可以關火了。
蟹的原汁原味在清蒸時體現得最明顯。蟹蒸熟取出後，蟹殼呈橙黃色，打開蟹蓋，蟹黃金燦、蟹白如玉。蘸汁用薑末、鮮醬油、陳醋、少量糖調成小料，就可以享受美味的清蒸螃蟹了。
除了清蒸，還可做蔥薑炒蟹。將鮮活淨蟹切塊，用蔥、薑、料酒浸幾分鍾，拖粉下油鍋炸至金黃，加薑、蔥、鹽、醬油等爆炒即可。也可以根據口味，做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。
<strong>配薑汁殺菌，黃酒驅寒</strong>
螃蟹美味，但也不能隨便吃。螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌。尤其平時怕冷，易頭疼的人，吃蟹時可以多放些薑。
黃酒向來是螃蟹的最好搭檔。吃螃蟹時，喝點白酒或黃酒可驅寒，還能消毒殺菌，但一定不要喝冰鎮飲料。吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水，否則會使胃寒的情況加重。
此外，螃蟹不可與梨、石榴、西紅柿、柿子等同食，否則可能會導致食物中毒。平時脾胃虛寒或患有風寒感冒的人少吃，痛經和懷孕的女性最好不要吃。