香辣蟹的做法大全


    <strong>酒製香辣蟹的做法</strong>


    <strong>材料:</strong>蟹、白酒、幹辣椒、薑、料酒、香橙、蔥、鹽、白糖、醋、花椒、雞精、食用油。


    <strong>做法:</strong>


    1、拆蟹,先用刷子把肉蟹洗淨,去掉肉蟹的腳和腳鉗,掰開蟹殼,掰開後,將腔內肮髒的地方洗淨,再用刀將蟹身切成兩刀四塊,並將蟹鉗拍破,上述全置入盤裏。


    2、切辣椒,把小辣椒切成小片,芫茜切段,薑洗幹淨切成末,然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裏,放入蒸籠裏先蒸8分鍾,關火。


    3、準備辣椒油,同時將花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中,煸炒4分鍾,勾一個芡,撒上芝麻,即可出鑊。上碟後,可用筷子把螃蟹擺回原狀,並撒點芫茜,紅紅綠綠。


    4、選蟹要活潑且重,掰蟹殼的時候小心弄著手,拍蟹鉗也別太碎,稍破就可以。


    5、給蟹喝酒,宰蟹之前,最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙,喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣後,肉質帶點酒香,宰時也較容易處理。


    <strong>油炸香辣蟹的做法</strong>


    <strong>原料:</strong>螃蟹1隻,幹辣椒約3根,花椒約40粒,豆豉15克,鹽1茶,老抽1茶匙,大蒜6瓣,蔥3片,糖1/2茶匙高度白酒20ml,幹澱粉1茶匙,郫縣豆瓣醬1/2湯匙,水澱粉1茶匙。


    <strong>做法:</strong>


    1、螃蟹清洗幹淨後,將白酒淋入螃蟹的嘴裏,過20分鍾後再打開。


    2、抓住蟹殼,用刀壓住一側的蟹鉗,然後用手斜著握住蟹殼,用力一掰,蟹殼就打開了。去掉蟹腮,斬成大塊,用刀背把鉗子輕輕拍碎。


    3、蟹收拾好後,在其身上拍些幹澱粉。油溫燒至6成熱時,放入螃蟹,炸大約1分半鍾,螃蟹通體變紅即可撈出,備用。


    4、鍋中留少許油,大火加熱,待油4成熱時,放入蒜瓣,改成中小火,將蒜炒至微微發黃時,依次加入郫縣豆瓣醬,豆豉,花椒,幹辣椒,蔥,薑,煸炒出香氣後,倒入炸好的螃蟹,接著加入水(約200ml),鹽,老抽,糖大約1分鍾左右,然後轉成大火,放入青紅椒,待鍋中湯汁還剩下1/3時,淋入水澱粉出鍋。

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