黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚,色澤金黃,香味濃鬱,食之清香、鮮嫩,爽滑同木耳、草菇,營養價值高,被視作“席上珍品”。


    黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,是因其含有豐富的卵磷脂,這種物質是機體中許多細胞,特別是大腦細胞的組成成分,對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效,故人們稱之為“健腦菜”。


    另據研究表明,黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利於高血壓患者的康複,可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑製癌細胞的生長,豐富的粗纖維能促進大便的排泄,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。


    <b>鮮黃花菜的製作方法</b>


    在市場上有時見到鮮黃花菜出售,食用這種黃花菜時要注意防止中毒。因為鮮黃花菜裏含有秋水仙堿,它進入人體後被氧化成二秋水堿,這是一種毒性很大的物質,能強烈刺激腸胃和呼吸係統。成年人如果一次食人0.1~0.2毫克的秋水仙堿(相當於鮮黃花菜50~100克),既可引起中毒。中毒者一般在1小時內出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、喉幹、口渴等症狀,嚴重者會出現便血、血尿等,病程1~3天。


    <b>製作指導</b>


    1、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿,可造成胃腸道中毒症狀,故不能生食,須加工曬幹,吃之前先用開水焯一下,再用涼水浸泡2小時以上,食用時火力要大,徹底加熱,每次食量不宜過多。


    2、金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。


    3、不宜單獨炒食,應配其他食料。


    4、另外應選用冷水發製的較好。


    <b>溫馨提示:</b>對食鮮黃花菜發生中毒者,可用濃茶水洗腸胃,嚴重者送醫院治療。

章節目錄

閱讀記錄

黃花菜所有內容均來自互聯網,鉛筆小說網隻為原作者佚名的小說進行宣傳。歡迎各位書友支持佚名並收藏黃花菜最新章節