楊梅,別名珠紅、樹紅,常綠喬木或灌木。屬亞熱帶水果,每年5-6月份成熟,有夏日著名水果之稱,亦可製作飲料或釀酒。
吃楊梅的營養價值、功效與作用、食用禁忌
<strong>楊梅的營養價值</strong>
楊梅,又名龍睛、朱紅,因其形似水楊子、味道似梅子,因而取名楊梅。楊梅是中國特產水果之一,素有“初疑一顆值千金”之美譽,在吳越一帶,又有“楊梅賽荔枝”之說。楊梅果實色澤鮮豔,汁液多,甜酸適口,營養價值高。
楊梅的藥用價值很高,據測定:優質楊梅果肉的含糖量味12%-13%,含酸量為0.5%-1.1%,富含纖維素、礦質元素、維生素和一定的蛋白質、脂肪、果膠及8種對人體有益的氨基酸,其果實中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍。
每100克楊梅可食部食品中的營養素含量:水分83.4-92.0克、熱量28千卡,蛋白質0.8克,脂肪0.2克,碳水化合物5.7克,膳食纖維1克,果汁含糖量12-13克,含酸量0.5-1.8克,硫胺素10微克,核黃素50微克,煙酸0.3毫克,視黃醇當量92微克,胡蘿卜素0.3微克,維生素a7微克,維生素c9毫克,維生素e0.81毫克,鈣14毫克,鎂10毫克,鐵1毫克,錳0.72毫克,鋅0.14毫克,銅20微克,鉀149毫克,磷8毫克,鈉0.7毫克,硒0.31微克。
<strong>楊梅的形態特征</strong>
楊梅樹皮黃灰黑色;幼枝及葉背有黃色小油腺點;葉革質,互生,全緣或先端稍有鋸齒,倒披針形或倒卵狀橢圓形,枝梢節間短。雌雄異株,花小,單性,無花被。雄楊梅的葉形小,葉的最寬部在前端,葉脈角度成銳角,葉序為3/8式。
雌株比雄株的枝梢節間更短,葉較大,葉脈角度也較大,葉序為2/5式。雄花序圓筒形或長圓錐形複柔荑花序,雌花序卵狀長橢圓形柔荑花序。花期很短,一般在雨水前後開花,果實為核果狀,球形,果肉為密生的多數囊狀體,多汁,味甜酸。
依品種不同,果熟時分別呈紫黑色,紫紅色,紅色,鮮紅色,淡紅色,白色。果實發育期約70~80天,立夏至夏至成熟。
<strong>楊梅的功效與作用</strong>
1、楊梅所含的果酸既能開胃生津,消食解暑,又有阻止體內的糖向脂肪轉化的功能,有助於減肥。
2、楊梅中含有維生素c、b,對防癌抗癌有積極作用,楊梅果仁中所含的氰氨類、脂肪油等也有抑製癌細胞的作用。
3、楊梅對大腸杆菌、痢疾杆菌等細菌有抑製作用,能治痢疾腹痛,對下痢不止者有良效。
4、楊梅含有多種有機酸,維生素c的含量也十分豐富,不僅可直接參與體內糖的代謝和氧化還原過程,增強毛細血管的通透性,而且還有降血脂,阻止癌細胞在體內生成的功效。
5、楊梅葉子的有效成份楊梅黃酮具有收斂劑,興奮劑和催吐劑的作用,用於腹瀉、黃膽肝炎、淋巴結核、漫性咽喉炎等。
6、楊梅的樹皮素還具有抗氧化性、消除體內自由基。廣泛應用於醫藥、食品、保健品和化妝品。
7、從食物性味講,楊梅性溫熱、味甘酸,入肺、胃二經,有生津止渴、和胃消食、止吐止痢等功效。
<strong>楊梅怎麽吃</strong>
<strong>傳統楊梅酒</strong>
楊梅酒的製作,就是用白酒對楊梅進行發酵。同時,加入白糖,調節下酸甜程度和口感。而如果不用白酒,楊梅自身也能發酵釀酒。做法是,將洗淨晾幹待用的楊梅內加入適當的白糖,經過充分的攪拌後放置密封容器內,讓楊梅自動發酵,約莫一個星期後將汁液過濾重新放入密封保存即可。
楊梅酒的存放時間越長酒色會越深,酒的楊梅香也會在長時間的浸泡後而更加濃鬱。當然也可以根據個人的口味適當地調節楊梅存放的時間。而酸甜的楊梅酒,適合盛夏時節消暑解膩,同時還有祛濕、禦寒、止瀉等功效。
<strong>夏日楊梅特飲</strong>
這是單純的楊梅汁。具體做法是,將楊梅與鹽和糖一起醃製過後進行蒸煮,取出的果肉和果汁做成濃縮果汁裝瓶備用,待想喝的時候在瓶內取出適量的果肉和果汁,衝水加冰即可飲用。
另一種做法,是將去核的楊梅肉和冰塊一起攪拌打碎,用濾好的楊梅汁與玫瑰花幹一起衝調,如果覺得口味略酸可以用蜂蜜調製適當的口感。
值得提醒的是,這樣的濃縮果汁不適合存放太久,一般10天左右為妙,一打開食用就要趕緊喝完,與空氣接觸後很容易使果汁變質。據說,這樣的一杯楊梅特飲不但能夠醒神,還能養顏美容。
<strong>甘草楊梅</strong>
甘草楊梅的做法是,首先選擇果肉較多的楊梅,之後將楊梅和檸檬、糖以及打成粉狀的甘草一起放在鍋內炒。在這個過程中,楊梅的果汁不斷滲出,楊梅的個頭會逐漸縮小。之後,將果汁收幹後取出。
同時,剩下的這個楊梅,還可以做楊梅幹吃。如果擔心不夠幹,可以放進微波爐加熱烘幹,然後將烘幹的楊梅放入器皿內同時撒上白糖攪拌均勻,使白糖均勻地裹在楊梅幹上即可。沒有任何添加劑的楊梅幹,即便口感略酸但能讓人吃得放心。“在冰箱裏放上這樣的一小瓶,飯後咀嚼上兩三顆,讓油膩感一掃而光。”
吃楊梅的營養價值、功效與作用、食用禁忌
<strong>楊梅的營養價值</strong>
楊梅,又名龍睛、朱紅,因其形似水楊子、味道似梅子,因而取名楊梅。楊梅是中國特產水果之一,素有“初疑一顆值千金”之美譽,在吳越一帶,又有“楊梅賽荔枝”之說。楊梅果實色澤鮮豔,汁液多,甜酸適口,營養價值高。
楊梅的藥用價值很高,據測定:優質楊梅果肉的含糖量味12%-13%,含酸量為0.5%-1.1%,富含纖維素、礦質元素、維生素和一定的蛋白質、脂肪、果膠及8種對人體有益的氨基酸,其果實中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍。
每100克楊梅可食部食品中的營養素含量:水分83.4-92.0克、熱量28千卡,蛋白質0.8克,脂肪0.2克,碳水化合物5.7克,膳食纖維1克,果汁含糖量12-13克,含酸量0.5-1.8克,硫胺素10微克,核黃素50微克,煙酸0.3毫克,視黃醇當量92微克,胡蘿卜素0.3微克,維生素a7微克,維生素c9毫克,維生素e0.81毫克,鈣14毫克,鎂10毫克,鐵1毫克,錳0.72毫克,鋅0.14毫克,銅20微克,鉀149毫克,磷8毫克,鈉0.7毫克,硒0.31微克。
<strong>楊梅的形態特征</strong>
楊梅樹皮黃灰黑色;幼枝及葉背有黃色小油腺點;葉革質,互生,全緣或先端稍有鋸齒,倒披針形或倒卵狀橢圓形,枝梢節間短。雌雄異株,花小,單性,無花被。雄楊梅的葉形小,葉的最寬部在前端,葉脈角度成銳角,葉序為3/8式。
雌株比雄株的枝梢節間更短,葉較大,葉脈角度也較大,葉序為2/5式。雄花序圓筒形或長圓錐形複柔荑花序,雌花序卵狀長橢圓形柔荑花序。花期很短,一般在雨水前後開花,果實為核果狀,球形,果肉為密生的多數囊狀體,多汁,味甜酸。
依品種不同,果熟時分別呈紫黑色,紫紅色,紅色,鮮紅色,淡紅色,白色。果實發育期約70~80天,立夏至夏至成熟。
<strong>楊梅的功效與作用</strong>
1、楊梅所含的果酸既能開胃生津,消食解暑,又有阻止體內的糖向脂肪轉化的功能,有助於減肥。
2、楊梅中含有維生素c、b,對防癌抗癌有積極作用,楊梅果仁中所含的氰氨類、脂肪油等也有抑製癌細胞的作用。
3、楊梅對大腸杆菌、痢疾杆菌等細菌有抑製作用,能治痢疾腹痛,對下痢不止者有良效。
4、楊梅含有多種有機酸,維生素c的含量也十分豐富,不僅可直接參與體內糖的代謝和氧化還原過程,增強毛細血管的通透性,而且還有降血脂,阻止癌細胞在體內生成的功效。
5、楊梅葉子的有效成份楊梅黃酮具有收斂劑,興奮劑和催吐劑的作用,用於腹瀉、黃膽肝炎、淋巴結核、漫性咽喉炎等。
6、楊梅的樹皮素還具有抗氧化性、消除體內自由基。廣泛應用於醫藥、食品、保健品和化妝品。
7、從食物性味講,楊梅性溫熱、味甘酸,入肺、胃二經,有生津止渴、和胃消食、止吐止痢等功效。
<strong>楊梅怎麽吃</strong>
<strong>傳統楊梅酒</strong>
楊梅酒的製作,就是用白酒對楊梅進行發酵。同時,加入白糖,調節下酸甜程度和口感。而如果不用白酒,楊梅自身也能發酵釀酒。做法是,將洗淨晾幹待用的楊梅內加入適當的白糖,經過充分的攪拌後放置密封容器內,讓楊梅自動發酵,約莫一個星期後將汁液過濾重新放入密封保存即可。
楊梅酒的存放時間越長酒色會越深,酒的楊梅香也會在長時間的浸泡後而更加濃鬱。當然也可以根據個人的口味適當地調節楊梅存放的時間。而酸甜的楊梅酒,適合盛夏時節消暑解膩,同時還有祛濕、禦寒、止瀉等功效。
<strong>夏日楊梅特飲</strong>
這是單純的楊梅汁。具體做法是,將楊梅與鹽和糖一起醃製過後進行蒸煮,取出的果肉和果汁做成濃縮果汁裝瓶備用,待想喝的時候在瓶內取出適量的果肉和果汁,衝水加冰即可飲用。
另一種做法,是將去核的楊梅肉和冰塊一起攪拌打碎,用濾好的楊梅汁與玫瑰花幹一起衝調,如果覺得口味略酸可以用蜂蜜調製適當的口感。
值得提醒的是,這樣的濃縮果汁不適合存放太久,一般10天左右為妙,一打開食用就要趕緊喝完,與空氣接觸後很容易使果汁變質。據說,這樣的一杯楊梅特飲不但能夠醒神,還能養顏美容。
<strong>甘草楊梅</strong>
甘草楊梅的做法是,首先選擇果肉較多的楊梅,之後將楊梅和檸檬、糖以及打成粉狀的甘草一起放在鍋內炒。在這個過程中,楊梅的果汁不斷滲出,楊梅的個頭會逐漸縮小。之後,將果汁收幹後取出。
同時,剩下的這個楊梅,還可以做楊梅幹吃。如果擔心不夠幹,可以放進微波爐加熱烘幹,然後將烘幹的楊梅放入器皿內同時撒上白糖攪拌均勻,使白糖均勻地裹在楊梅幹上即可。沒有任何添加劑的楊梅幹,即便口感略酸但能讓人吃得放心。“在冰箱裏放上這樣的一小瓶,飯後咀嚼上兩三顆,讓油膩感一掃而光。”