=芥藍以肥嫩的花喜和嫩葉供食用，肉質脆嫩、清香，風味別致，營養豐富。每千克鮮菜苔含水分920～930克，維生素c513～688毫克，還含有鈣1.76克、鎂520毫克、磷560毫克、鉀3.53克，是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種。
芥藍的營養價值-芥藍的功效與作用
<b>芥藍的功效</b>
芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑製過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心髒病等功效。
<b>芥藍的食療作用</b>
芥藍具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
<b>芥藍的烹飪指導</b>
1、芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用於炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。
2、芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。
3、同時，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些。
<b>芥藍適宜人群</b>
特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。
芥藍的營養價值-芥藍的功效與作用
<b>芥藍的功效</b>
芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑製過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心髒病等功效。
<b>芥藍的食療作用</b>
芥藍具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
<b>芥藍的烹飪指導</b>
1、芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用於炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。
2、芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。
3、同時，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些。
<b>芥藍適宜人群</b>
特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。