烹飪雞蛋時常犯的錯誤 你中招了嗎？
<strong>烹飪雞蛋時常犯的錯誤</strong>
<strong>等熟雞蛋自然冷卻後剝殼。</strong>
這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費。省時省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水，感覺不燙手時，盡快剝殼。
<strong>大火炒雞蛋。</strong>
大火快炒很容易將雞蛋炒糊，並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。
<strong>煎蛋餅前使勁攪蛋液。</strong>
使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還鬆軟可口。
<strong>煮荷包蛋時加鹽。</strong>
煮荷包蛋時，隻需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽）。煮3~4分鍾後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
<strong>用碗或灶台邊緣敲破雞蛋。</strong>
選擇幹淨的灶台台麵等平麵（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成汙染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。
<strong>用雞蛋做菜時，最後才放調料。</strong>
對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調料，確保調味均勻。
<strong>使用鐵鍋。</strong>
用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不鏽鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。
<strong>沸水煮雞蛋。</strong>
盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鍾，停火後再浸泡5分鍾。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
<strong>烹飪雞蛋時常犯的錯誤</strong>
<strong>等熟雞蛋自然冷卻後剝殼。</strong>
這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費。省時省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水，感覺不燙手時，盡快剝殼。
<strong>大火炒雞蛋。</strong>
大火快炒很容易將雞蛋炒糊，並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。
<strong>煎蛋餅前使勁攪蛋液。</strong>
使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還鬆軟可口。
<strong>煮荷包蛋時加鹽。</strong>
煮荷包蛋時，隻需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽）。煮3~4分鍾後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
<strong>用碗或灶台邊緣敲破雞蛋。</strong>
選擇幹淨的灶台台麵等平麵（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成汙染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。
<strong>用雞蛋做菜時，最後才放調料。</strong>
對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調料，確保調味均勻。
<strong>使用鐵鍋。</strong>
用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不鏽鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。
<strong>沸水煮雞蛋。</strong>
盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鍾，停火後再浸泡5分鍾。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。