蒸雞蛋羹不可忽略的4個要點
<strong>蒸雞蛋羹不可忽略的4個要點</strong>
<strong>1、蒸雞蛋羹用水是關鍵!忌加生水和熱開水!</strong>
蒸雞蛋羹加多少水合適呢?一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜。蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表麵光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。
<strong>2、攪拌時間和力度你掌握好了嗎?</strong>
打蛋時要輕要慢,沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時,用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可,如果猛攪,蛋液會產生大量起泡,蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
<strong>3、水開放蛋液更鮮嫩。</strong>
放入蒸鍋開始蒸,注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門:等水燒開再放入蛋液,而且鍋蓋不能蓋,最好留一個指頭粗的縫隙。
<strong>4、蒸製時間忌過長,蒸氣不宜太大。</strong>
由於蛋液含蛋白質豐富,加熱到85c左右,就會逐漸凝固成塊,蒸製時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低。
<strong>蒸雞蛋羹不可忽略的4個要點</strong>
<strong>1、蒸雞蛋羹用水是關鍵!忌加生水和熱開水!</strong>
蒸雞蛋羹加多少水合適呢?一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜。蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表麵光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。
<strong>2、攪拌時間和力度你掌握好了嗎?</strong>
打蛋時要輕要慢,沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時,用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可,如果猛攪,蛋液會產生大量起泡,蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
<strong>3、水開放蛋液更鮮嫩。</strong>
放入蒸鍋開始蒸,注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門:等水燒開再放入蛋液,而且鍋蓋不能蓋,最好留一個指頭粗的縫隙。
<strong>4、蒸製時間忌過長,蒸氣不宜太大。</strong>
由於蛋液含蛋白質豐富,加熱到85c左右,就會逐漸凝固成塊,蒸製時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低。