做雞蛋的小竅門:炒雞蛋用中火


    <strong>做雞蛋的小竅門</strong>


    <strong>雞蛋羹:</strong>


    不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌,略攪幾下,保證攪均勻就上鍋蒸。另外,蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養含量也更高。


    <strong>煮雞蛋:</strong>


    雞蛋應該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮3分鍾,停火後再浸泡5分鍾。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時間超過10分鍾的雞蛋,不但口感變老,維生素損失大,蛋白質也會變得難消化。


    <strong>炒雞蛋:</strong>


    最好用中火,忌用大火,否則會損失大量營養,還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行,因為時間長了水分丟失多,攤出的雞蛋發幹,會影響質感。


    <strong>煎荷包蛋:</strong>


    最好用小火,油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆,這樣不但會損失營養,還有可能產生致癌物。最好隻煎一麵,蛋清凝固即可。


    <strong>攤雞蛋:</strong>


    用油要少,最好用中火。蛋餅如果攤厚一點,更有利於保存營養。


    <strong>煮荷包蛋:</strong>


    水沸時打入雞蛋,轉至小火煨熟。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

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