原來我們不會吃雞蛋 九成人會犯13個錯誤


    雞蛋是大部分人早餐必吃的食物之一,煎煮蒸也是大家烹調雞蛋最常見的方式,但是你真的會吃雞蛋嗎?大部分人吃雞蛋時常常會犯以下幾個錯誤。


    <strong>1、蛋殼顏色深的雞蛋有營養</strong>


    雞蛋殼的顏色與營養價值的關係並不大,分析表明,雞蛋的營養價值高低取決蛋的營養價值而言,其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況,與蛋殼的顏色無多大關係。從感官上看,蛋清越濃稠,表明蛋白質含量越高,蛋白的品質越好。正常情況下,蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。


    <strong>2、不講究雞蛋的吃法</strong>


    雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92、5%,老炸為81、1%,生吃為30%-50%。由此看來,煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。


    <strong>3、雞蛋與豆漿一起吃</strong>


    豆漿性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,單獨飲用有很好的滋補作用。豆漿中含有胰蛋白酶抑製物,能抑製人體蛋白酶的活性,影響蛋白質在人體內的消化和吸收,雞蛋的蛋清裏含有黏性蛋白,可以同豆漿中的胰蛋白酶結合,使蛋白質的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質的吸收率。


    <strong>4、煮雞蛋時間過長</strong>


    雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。煮雞蛋最好是涼水下鍋,水開了再煮3分鍾即可。這時雞蛋呈溏心狀,營養成分最利於人體吸收。不同煮沸時間的雞蛋,在人體內消化時間是有差異的。“3分鍾雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分鍾;“5分鍾”雞蛋“是半熟雞蛋,在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體內消化要3小時15分。


    <strong>5、吃未煮熟的雞蛋</strong>


    有人認為,生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上,生吃雞蛋不僅不衛生,容易引起細菌感染,而且並非更有營養。1生雞蛋難消化,浪費營養物質。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裏的胰蛋白酶。而生雞蛋中的蛋清裏有一種抗胰蛋白酶的物質,會阻礙蛋白質的消化和吸收。2生雞蛋裏含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏症”。3生雞蛋的蛋白質結構致密,並含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人體吸收,隻有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟,才更有益於人體消化吸收。4大約10%的鮮蛋裏含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮,帶菌率就更高。


    <strong>6、用碗或灶台邊緣敲破雞蛋</strong>


    選擇幹淨的灶台台麵等平麵(而非碗邊)敲破雞蛋,可以防止碎蛋殼落入碗中,造成汙染,同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。


    <strong>7、沸水煮雞蛋</strong>


    盡量不要將雞蛋放入沸水中煮,否則不但造成蛋殼破裂,蛋液流出,而且容易燙傷手指。正確的做法是,雞蛋冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮3分鍾,停火後再浸泡5分鍾。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。


    <strong>8、等熟雞蛋自然冷卻後剝殼</strong>


    這樣剝殼不但費時費力,還容易讓蛋白留在蛋殼上,造成浪費。省時省力又不浪費的做法是,煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水,感覺不燙手時,盡快剝殼。


    <strong>9、大火炒雞蛋</strong>


    大火快炒很容易將雞蛋炒糊,並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒,這樣炒出的雞蛋就不會老,口感也更柔滑。


    <strong>10、煎蛋餅前使勁攪蛋液</strong>


    使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣,如果攪時加點水或奶油,煎出的蛋餅不容易糊鍋,還鬆軟可口。


    <strong>11、煮荷包蛋時加鹽</strong>


    煮荷包蛋時,隻需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。煮3-4分鍾後,即可將雞蛋撈出,這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。


    <strong>12、使用鐵鍋</strong>


    用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不鏽鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單,雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。


    <strong>13、用雞蛋做菜時,最後才放調料</strong>


    對炒雞蛋和煎蛋餅而言,攪蛋液時或快入鍋前,就該加入鹽和胡椒等調料,確保調味均勻。


    溫馨提醒:針對不同人群的營養需求,雞蛋的食用量的確要有所不同。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人,對蛋白質的需求量高於常人,可以每天吃1-2個雞蛋。還有一些人飲食中肉類較少,也可以按照這個標準吃。正常的成年人、老年人,每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖者,建議每周吃2-4個雞蛋較為合適。

章節目錄

閱讀記錄

雞蛋所有內容均來自互聯網,鉛筆小說網隻為原作者佚名的小說進行宣傳。歡迎各位書友支持佚名並收藏雞蛋最新章節