吃蛋黃好還是吃蛋白好 雞蛋的營養價值分析


    雞蛋性味甘、平,歸脾、胃經,可補肺養血、滋陰潤燥,用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等,是扶助正氣的常用食品。蛋白還具有清熱解毒、利咽潤肺、滋養肌膚的功能,可用於咽喉腫痛、中耳炎、外感風熱所致聲音嘶啞、某些藥物中毒等。


    雞蛋清有清肺利咽功能,外敷患處可治燙傷、燒傷、流行性腮腺炎等。古代名醫張仲景創立“苦酒湯”,以蛋清、半夏、苦酒組成,治療語言不利。以蛋清和黃連水滴眼,可治療結膜炎,在眼藥水大量上市的現代,這種方法已使用不多,但雞蛋的藥用價值卻不會被人忘卻。


    雞蛋殼能製酸、止痛,研末外用可用於外傷止血、固澀收斂。研末內服可用於胃潰瘍反酸、胃炎疼痛,並對補鈣有益。蛋殼內襯的薄皮有滋陰潤燥、潤肺止咳作用,適合風燥幹咳。蛋黃在民間應用頗多,如乳頭皸裂、下肢皮膚潰瘍的外用。中醫認為雞蛋黃有養血滋陰益智功能,用於心血不足、失眠煩熱。


    <strong>一、雞蛋的營養價值</strong>


    1、蛋白質


    雞蛋含豐富的優質蛋白,每百克雞蛋含12.7克蛋白質,兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。


    雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以,將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用,能提高後兩者的生物利用率。


    2、脂肪


    雞蛋每百克含脂肪11.6克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。


    3、其他微營養素


    雞蛋還有其它重要的微營養素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用蛋類,可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富,但鈣相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同喂養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素a、b2、b6、d、e及生物素的含量也很豐富,特別是蛋黃中,維生素a、d和e與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過,雞蛋中維生素c的含量比較少,應注意與富含維生素c的食品配合食用。


    <strong>二、吃蛋黃好還是吃蛋白好</strong>


    蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白,消化率都很高。但是,蛋黃與蛋白的其它營養成分有較大差異,蛋白以卵清蛋白為主;蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外,還含有豐富的脂肪和微營養素(微營養素是維生素和微量元素的總稱),特別是鐵、磷以及維生素a、d、e和b族含量豐富。


    1歲以內、4個月以上的嬰兒,以食用蛋黃為宜,一般從1/4個蛋黃開始,適應後逐漸增加到1~1.5個蛋黃。五歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。有些幼兒吃蛋會發生過敏反應,這主要是對卵清蛋白過敏,應避免食用蛋清,甚至全蛋,以後逐漸少量地吃蛋黃,逐步達到脫敏的目的。但對於絕大多數幼兒,雞蛋特別是蛋黃,含有豐富的營養成分,這些營養成分,對於促進幼兒生長發育、強壯體質及大腦和神經係統的發育、增強智力都有好處,不可偏廢,力求每天吃一個為宜。


    <strong>三、各種蛋類的營養比較</strong>


    除了雞蛋,常見的還有鴨蛋、鵝蛋、鹹鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。它們的營養成分大致相當,但也存在一些細微的不同:


    1、鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高。


    2、鹹鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍,與鴿蛋中的鈣含量相當。


    3、鵝蛋中的脂肪含量最高,相應的膽固醇和熱量也最高,並含最豐富的鐵元素和磷元素。


    4、鴿蛋中蛋白質和脂肪含量雖然稍低於雞蛋,但所含的鈣和鐵元素均高於雞蛋。


    5、鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量都與雞蛋相當,然而它的核黃素(vb2)含量是雞蛋的2.5倍。而雞蛋中的胡蘿卜素卻是所有蛋類的蛋黃中最多的。

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