挑選優質雞蛋 8個小妙招必知
蛋是人類重要的營養來源之一，做法非常的多，男女老少都愛吃，可是你知道嗎？雞蛋不易保存，普通的雞蛋常溫下隻能保存3-4月，放置太長就會壞掉，如果吃了這些壞掉的雞蛋可能會導致身體不適。那麽，如何挑選到優質的雞蛋呢？接下來小編教大家幾招。
工具/原料
盆、探照燈、水。
眼、耳、鼻、手等辨別。
方法/步驟
感官鑒別：新鮮蛋的蛋殼比較粗糙， 上附一層霜狀粉末;陳蛋蛋殼光滑有亮光;受雨淋或受潮發黴的蛋殼有灰黑斑點;臭蛋外殼發烏，有的還有油漬。
手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉，良質鮮蛋蛋殼會比較粗糙，重量適當;倘若是劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。
鼻嗅鑒別：用鼻子嗅氣味，用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
耳聽鑒別：把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃， 鮮蛋音實， 貼蛋殼， 無晃動感，這是鮮蛋，用手捏幾個蛋互相輕輕相碰，如是劣質鮮蛋其蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動時是晃蕩聲。
水浮鑒別：把雞蛋浸在冷水裏，如果它平躺在水裏， 說明很新鮮;如果它傾斜在水中，它至少已存放了3～5天了;如果它筆直立在水中， 可能存放了10來天了;如果它浮在水麵上， 這種蛋很有可能已變質了。
光照鑒別：可以用探照燈照雞蛋、太陽光下或在燈光下，你把蛋對著光線看，如果蛋的透光度很好，在燈光下顏色呈透亮就是好蛋。
肉眼鑒別：把蛋打開的時候，放在碗中如果蛋黃整個呈現完整飽滿，蛋白呈現新鮮的粘稠狀，那麽這就是一個新鮮的蛋。如果看上去水特別多，蛋黃很散，蛋白蛋黃整體呈鬆散狀，那麽這種雞蛋不是新雞蛋。
異味鑒別：過度劣質的雞蛋蛋殼有油漬，且聞蛋殼是會有異味，打開放入碗中完全呈水狀且蛋白蛋黃似渾濁在一起，可明顯的聞到刺激的臭味或在異味，甚至有發黑之處。
雞蛋的價值非常的高，但是在挑選雞蛋是要尤其小心，壞掉的雞蛋千萬不要吃，否則會導致很多的疾病發生。
蛋是人類重要的營養來源之一，做法非常的多，男女老少都愛吃，可是你知道嗎？雞蛋不易保存，普通的雞蛋常溫下隻能保存3-4月，放置太長就會壞掉，如果吃了這些壞掉的雞蛋可能會導致身體不適。那麽，如何挑選到優質的雞蛋呢？接下來小編教大家幾招。
工具/原料
盆、探照燈、水。
眼、耳、鼻、手等辨別。
方法/步驟
感官鑒別：新鮮蛋的蛋殼比較粗糙， 上附一層霜狀粉末;陳蛋蛋殼光滑有亮光;受雨淋或受潮發黴的蛋殼有灰黑斑點;臭蛋外殼發烏，有的還有油漬。
手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉，良質鮮蛋蛋殼會比較粗糙，重量適當;倘若是劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。
鼻嗅鑒別：用鼻子嗅氣味，用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
耳聽鑒別：把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃， 鮮蛋音實， 貼蛋殼， 無晃動感，這是鮮蛋，用手捏幾個蛋互相輕輕相碰，如是劣質鮮蛋其蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動時是晃蕩聲。
水浮鑒別：把雞蛋浸在冷水裏，如果它平躺在水裏， 說明很新鮮;如果它傾斜在水中，它至少已存放了3～5天了;如果它筆直立在水中， 可能存放了10來天了;如果它浮在水麵上， 這種蛋很有可能已變質了。
光照鑒別：可以用探照燈照雞蛋、太陽光下或在燈光下，你把蛋對著光線看，如果蛋的透光度很好，在燈光下顏色呈透亮就是好蛋。
肉眼鑒別：把蛋打開的時候，放在碗中如果蛋黃整個呈現完整飽滿，蛋白呈現新鮮的粘稠狀，那麽這就是一個新鮮的蛋。如果看上去水特別多，蛋黃很散，蛋白蛋黃整體呈鬆散狀，那麽這種雞蛋不是新雞蛋。
異味鑒別：過度劣質的雞蛋蛋殼有油漬，且聞蛋殼是會有異味，打開放入碗中完全呈水狀且蛋白蛋黃似渾濁在一起，可明顯的聞到刺激的臭味或在異味，甚至有發黑之處。
雞蛋的價值非常的高，但是在挑選雞蛋是要尤其小心，壞掉的雞蛋千萬不要吃，否則會導致很多的疾病發生。