蒸雞蛋羹的做法 蒸雞蛋羹的技巧
<strong>蒸雞蛋羹的做法</strong>
<strong>材料：</strong>2個雞蛋、約5湯匙（75ml）涼開水、1/2茶匙（3克）鹽、十五粒蝦米、五粒幹貝、2克火腿盯、2克鹹肉丁和1/4茶匙（1ml）香油。
<strong>做法：</strong>
1、將雞蛋敲入大碗中打散，加入蝦米、幹貝、火腿丁和鹹肉丁，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
2、加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。
3、用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表麵的氣泡吸掉，保證液體表麵光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
4、蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鍾即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
<strong>蒸雞蛋羹的技巧</strong>
<strong>1、蒸製時間忌過長，蒸氣不宜太大。</strong>
由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85c左右，就會逐漸凝固成塊，蒸製時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸蛋羹也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表麵會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。
<strong>2、忌加生水和熱開水。</strong>
加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表麵光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
<strong>3、蒸雞蛋羹最好用放氣法為好。</strong>
即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上，蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
<strong>4、忌蒸前加入調味品。</strong>
蛋羹若在蒸製前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
<strong>5、忌猛攪蛋液。</strong>
在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
<strong>蒸雞蛋羹的做法</strong>
<strong>材料：</strong>2個雞蛋、約5湯匙（75ml）涼開水、1/2茶匙（3克）鹽、十五粒蝦米、五粒幹貝、2克火腿盯、2克鹹肉丁和1/4茶匙（1ml）香油。
<strong>做法：</strong>
1、將雞蛋敲入大碗中打散，加入蝦米、幹貝、火腿丁和鹹肉丁，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
2、加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。
3、用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表麵的氣泡吸掉，保證液體表麵光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
4、蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鍾即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
<strong>蒸雞蛋羹的技巧</strong>
<strong>1、蒸製時間忌過長，蒸氣不宜太大。</strong>
由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85c左右，就會逐漸凝固成塊，蒸製時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸蛋羹也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表麵會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。
<strong>2、忌加生水和熱開水。</strong>
加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表麵光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
<strong>3、蒸雞蛋羹最好用放氣法為好。</strong>
即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上，蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
<strong>4、忌蒸前加入調味品。</strong>
蛋羹若在蒸製前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
<strong>5、忌猛攪蛋液。</strong>
在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。