雞蛋是我們常吃的食物,雖然我們很常吃雞蛋,但是有些人吃雞蛋的方法還是錯誤的。下麵就為您透露一下吃雞蛋的小技巧。
吃雞蛋的技巧 6種雞蛋不能吃
<strong>吃雞蛋的小技巧</strong>
<strong>1、用碗或灶台邊緣敲破雞蛋</strong>
選擇幹淨的灶台台麵等平麵(而非碗邊)敲破雞蛋,可以防止碎蛋殼落入碗中,造成汙染,同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。
<strong>2、沸水煮雞蛋</strong>
盡量不要將雞蛋放入沸水中煮,否則不但造成蛋殼破裂,蛋液流出,而且容易燙傷手指。正確的做法是,雞蛋冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮3分鍾,停火後再浸泡5分鍾。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。
<strong>3、等熟雞蛋自然冷卻後剝殼</strong>
這樣剝殼不但費時費力,還容易讓蛋白留在蛋殼上,造成浪費。省時省力又不浪費的做法是,煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水,感覺不燙手時,盡快剝殼。
<strong>4、大火炒雞蛋</strong>
大火快炒很容易將雞蛋炒糊,並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒,這樣炒出的雞蛋就不會老,口感也更柔滑。
<strong>5、煎蛋餅前使勁攪蛋液</strong>
使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣,如果攪時加點水或奶油,煎出的蛋餅不容易糊鍋,還鬆軟可口。
<strong>6、煮荷包蛋時加鹽</strong>
煮荷包蛋時,隻需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。煮3~4分鍾後,即可將雞蛋撈出,這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
<strong>7、使用鐵鍋</strong>
用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不鏽鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單,雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。
<strong>8、用雞蛋做菜時,最後才放調料</strong>
對炒雞蛋和煎蛋餅而言,攪蛋液時或快入鍋前,就該加入鹽和胡椒等調料,確保調味均勻。
<strong>不能吃的雞蛋</strong>
<strong>1、裂紋蛋</strong>
這些雞蛋很容易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。
<strong>2、粘殼蛋</strong>
這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變弱,蛋黃緊貼於蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮處呈深黑色,且有異味的,就不宜再食。
<strong>3、臭雞蛋</strong>
由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖,產生變質,蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色,並帶有惡臭味,此種蛋不能食用,否則會引起細菌性食物中毒。
<strong>4、散黃蛋</strong>
因運輸等劇烈振蕩,蛋黃膜破裂,造成機械性散黃或者存放時間過長,被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構造成散黃,蛋液稀而混濁。若散黃不嚴重,無異味,經煎煮等高溫處理後仍可食用,但如果細菌在蛋體內繁殖,蛋白質已變性,有臭味就不能吃了。
<strong>5、死胎蛋</strong>
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染,加上溫度、濕度條件不好等原因,導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化,如死亡較久,蛋白質被分解會產生多種有毒物質,故不宜食用。
<strong>6、發黴蛋</strong>
有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會把蛋殼表麵的保護膜洗掉,使細菌侵入蛋內而發黴變質,致使蛋殼上有黑斑點並發黴,這種蛋也不宜購買食用。
吃雞蛋的技巧 6種雞蛋不能吃
<strong>吃雞蛋的小技巧</strong>
<strong>1、用碗或灶台邊緣敲破雞蛋</strong>
選擇幹淨的灶台台麵等平麵(而非碗邊)敲破雞蛋,可以防止碎蛋殼落入碗中,造成汙染,同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。
<strong>2、沸水煮雞蛋</strong>
盡量不要將雞蛋放入沸水中煮,否則不但造成蛋殼破裂,蛋液流出,而且容易燙傷手指。正確的做法是,雞蛋冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮3分鍾,停火後再浸泡5分鍾。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。
<strong>3、等熟雞蛋自然冷卻後剝殼</strong>
這樣剝殼不但費時費力,還容易讓蛋白留在蛋殼上,造成浪費。省時省力又不浪費的做法是,煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水,感覺不燙手時,盡快剝殼。
<strong>4、大火炒雞蛋</strong>
大火快炒很容易將雞蛋炒糊,並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒,這樣炒出的雞蛋就不會老,口感也更柔滑。
<strong>5、煎蛋餅前使勁攪蛋液</strong>
使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣,如果攪時加點水或奶油,煎出的蛋餅不容易糊鍋,還鬆軟可口。
<strong>6、煮荷包蛋時加鹽</strong>
煮荷包蛋時,隻需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。煮3~4分鍾後,即可將雞蛋撈出,這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
<strong>7、使用鐵鍋</strong>
用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不鏽鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單,雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。
<strong>8、用雞蛋做菜時,最後才放調料</strong>
對炒雞蛋和煎蛋餅而言,攪蛋液時或快入鍋前,就該加入鹽和胡椒等調料,確保調味均勻。
<strong>不能吃的雞蛋</strong>
<strong>1、裂紋蛋</strong>
這些雞蛋很容易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。
<strong>2、粘殼蛋</strong>
這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變弱,蛋黃緊貼於蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮處呈深黑色,且有異味的,就不宜再食。
<strong>3、臭雞蛋</strong>
由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖,產生變質,蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色,並帶有惡臭味,此種蛋不能食用,否則會引起細菌性食物中毒。
<strong>4、散黃蛋</strong>
因運輸等劇烈振蕩,蛋黃膜破裂,造成機械性散黃或者存放時間過長,被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構造成散黃,蛋液稀而混濁。若散黃不嚴重,無異味,經煎煮等高溫處理後仍可食用,但如果細菌在蛋體內繁殖,蛋白質已變性,有臭味就不能吃了。
<strong>5、死胎蛋</strong>
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染,加上溫度、濕度條件不好等原因,導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化,如死亡較久,蛋白質被分解會產生多種有毒物質,故不宜食用。
<strong>6、發黴蛋</strong>
有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會把蛋殼表麵的保護膜洗掉,使細菌侵入蛋內而發黴變質,致使蛋殼上有黑斑點並發黴,這種蛋也不宜購買食用。