蛋類營養價值高,是居民日常生活中必不可少的食品。但不少人對食蛋存在誤區,近年營養學家經研究又提出了一些科學食蛋的新觀點,對居民正確食蛋有一定指導作用。


    新鮮雞蛋如何保存?雞蛋不可橫放保存


    <strong>雞蛋不可橫放保存</strong>


    新鮮雞蛋的蛋白濃稠,能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了,尤其是外界溫度較高時,蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分,失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放,由於蛋黃比重比蛋白小,蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。


    雞蛋能夠為人體提供大量的蛋白質,我們也會經常食用雞蛋或者與雞蛋有關的食物,每個家庭都會儲備一些雞蛋,據說雞蛋也會呼吸,尖的一端有個小氣泡是用來交換空氣的,由此雞蛋放置在空氣中很容易被細菌感染變質,特別是在炎熱的夏天,如果你想讓雞蛋新鮮、保存的時間長久,那麽就要掌握一些雞蛋的保存技巧。


    <strong>保存雞蛋小竅門:</strong>


    <strong>雞蛋一定要放在冰箱裏儲存</strong>


    1、<strong>買回來的雞蛋一定要放在冰箱裏儲存。</strong>


    放的時候要大頭朝上,小頭在下,這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下麵,既可防止微生物侵入蛋黃,也有利於保證蛋品質量。


    2、<strong>雞蛋忌與揮發性物質同裝運。</strong>


    因此類物質如蔥、薑、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中,加速雞蛋變質。


    3、<strong>從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用,不可再久置或再次冷藏。</strong>


    因雞蛋取出後在室溫下會“發汗”,小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層,所以雞蛋已不能保質,要馬上食用。


    4、<strong>雞蛋存放前不可用水衝洗。</strong>


    有些雞蛋的外殼很髒,人們喜歡清洗後再存放,以免汙染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜,使細菌和微生物暢通進入蛋內,加速雞蛋變質。可以用保鮮袋或膜包起來再放,就不會造成汙染了。


    5、<strong>有獨立的存放空間。</strong>


    在沒有條件冷藏雞蛋的時候,要盡量用幹淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴,使每個雞蛋有獨立的存放空間,並且避免直接暴露在空氣裏。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會,能夠延長雞蛋的保存時間。


    6、<strong>用鹽水存放。</strong>


    用鹽水存放,將水放入容器中,倒入適量的食用鹽,放入雞蛋,這樣可以是雞蛋蛋殼和空氣隔離,在含有鹽的水中幾乎不含細菌,使雞蛋不易被細菌感染,保存保鮮更久,將雞蛋埋入鹽中亦可。


    7、<strong>將雞蛋放入米中。</strong>


    將雞蛋放入米中,這些粉末或多或少的會進入雞蛋殼的空隙中,從而堵塞了細菌進入雞蛋內部通道;大米會給雞蛋提供一個相對於空氣更為幹燥的環境,細菌在這樣的條件小更難生存,這樣雞蛋就不再那麽容易變質了。


    8、<strong>雞蛋放入油中或在蛋殼表麵抹上一層食用油。</strong>


    雞蛋放入油中或在蛋殼表麵抹上一層食用油,防止雞蛋變質也是有效,抹上油可放入冰箱或者放入密封保存的袋中緊包住雞蛋,如超市雞蛋零食的密封保存那樣。


    9、<strong>用石灰水浸泡後再晾幹。</strong>


    用石灰水浸泡後再晾幹,究其原理也是用碳酸改填堵雞蛋殼上的孔,而這種方法適用於保存大量的雞蛋。


    <strong>雞蛋食用禁忌</strong>


    <strong>小心沙門杆菌 烹煮前要清洗</strong>


    雞在產蛋時會隨著雞的排泄物共同產出,理論上業者在出售前就會清洗過,但總會有漏網之魚,避免雞蛋上附著沙門杆菌,建議買回家的蛋還是要清洗,不過,可不能一買回家就立刻洗完就放冰箱,這樣大錯特錯。因為清洗不但無法消滅沙門杆菌,還可能因為潮濕,使得蛋殼表麵的病菌滲入雞蛋裏,愈洗愈糟糕。


    <strong>圓端朝上 尖端潮下較能保鮮</strong>


    正確做法是,買回家的雞蛋可先用幹布輕擦掉表麵的粉塵,再放入冰箱冷藏,放進冰箱時,應以直立排列,將圓的一端朝上、尖的朝下擺放,可避免氣室中的空氣影響新鮮度。烹煮之前,務必用清水衝洗、手指在蛋殼上搓揉一會兒,然後立刻打蛋入菜,如此可避免敲開蛋殼時,表麵的髒汙接觸到蛋白蛋黃。


    <strong>生蛋潤喉強身?長期吃恐掉發</strong>


    此外,許多人喜歡吃生蛋,認為生蛋不隻潤喉,還能強身健體,並不建議,因為生蛋白會抑製生物素吸收,曾有人長期吃生蛋導致嚴重掉發,另外,而頑強的沙門杆菌需要靠烹煮才能消滅,腸胃脆弱者容易腹瀉,加上現在外食族多,無法把關所吃的蛋品來源,強烈建議一定要煮熟再吃。


    蒸蛋也是不錯的烹煮方式,能吃到滿滿的卵磷脂和蛋白質。


    <strong>吃蛋吃「原態」最健康 皮蛋、鐵蛋少碰</strong>


    而蛋的種類相當多,除了雞蛋外,皮蛋、鐵蛋也很受民眾歡迎,不過,這兩種蛋的含納量偏高、人工添加物也多,偶爾滿足口腹之欲是無妨,但要攝取到一顆蛋完整的營養素,盡量還是保留它的原態,水煮蛋就是一種很不錯的方式,當然,一般的蒸、煮、炒的烹調方式,並不會影響營養素的吸收,倒是類似佛跳牆裏的「炸」蛋方式就要小心,因為過度高溫會導致蛋白質流失,反而無法攝取到養分。

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