雞蛋是人類最好的營養來源之一,雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言,雞蛋的蛋白質品質最佳,僅次於母乳。


    雞蛋有什麽營養價值?哪些人不能吃雞蛋


    <strong>雞蛋的營養成分:</strong>


    <strong>蛋白質:</strong>


    雞蛋含豐富的優質蛋白,每100克雞蛋含13克蛋白質,兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。


    <strong>脂肪:</strong>


    每100克雞蛋中含脂肪11.1克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。


    <strong>氨基酸:</strong>


    雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以,將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用,能提高後兩者的生物利用率。


    <strong>其它微營養素:</strong>


    雞蛋還有其它重要的微營養素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵質達毫克/00克;蛋中的磷很豐富,但鈣相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素a、b也很豐富。


    <b>哪些人不能吃雞蛋?</b>


    雞蛋的營養價值最多,對人體十分有益,但是下麵一些人在食用雞蛋方麵也要格外注意:


    1、<b>病人發高燒時</b>


    病人發高燒,不要為了補充營養而給患者吃雞蛋,因高熱病人消化液分泌減少,各種消化酶的活力下降,此時不宜吃高蛋白、難消化的雞蛋,隻能吃些清淡的飲食,否則會引起腹脹、腹瀉等消化不良的症狀,不利康複。


    2、<b>腎炎病人腎功能減退,尿量減少時</b>


    腎炎病人腎功能減退,尿量減少時,也要慎食雞蛋,因為此時患者體內代謝產物不能全部由腎髒排出體外,如果再多吃雞蛋,攝入過多蛋白質體內尿素增多,會使病情加重。腎病患者當出現腎功能衰竭時,應禁食雞蛋。


    3、<b>肝、膽病患者</b>


    肝、膽病患者,雞蛋黃中的膽固醇和脂肪均在肝髒中代謝,使肝髒的負擔加重,因此,肝、膽病患者應視病情控製雞蛋攝入量。


    4、<b>對蛋白質過敏一些本身體質過敏的病人</b>


    對蛋白質過敏一些本身體質過敏的病人,由於一次性攝人大量的含蛋白質食品,如蛋類等,易發生蛋白過敏性蕁麻疹,出現腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現象。所以,此類病人應避免含蛋白質豐富的食品。

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