雞蛋,又名雞卵、雞子,是母雞所產的卵,其外有一層硬殼,內則有氣室、卵白及卵黃部分,它富含各類營養,是人類常食用的食品之一。若雞蛋有受精,約經過21天會孵出小雞。
每100克雞蛋的營養成分
1、<b>蛋殼</b>
完整的蛋殼呈橢圓形,主要成分為碳酸鈣,約占全蛋體積的11.1%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時間 蛋殼會消失 就變成無殼雞蛋隻剩下一層薄膜。
2、<b>殼膜</b>
殼膜(shell membrane)為包裹在蛋白之外的纖維質膜,是由堅韌的角蛋白(keratin)所構成的有機纖維網。殼膜分為兩層:外殼膜較厚,即在蛋殼外麵,一層不透明、無結構的膜;作用是避免蛋品水份蒸發;內殼膜約為前者厚度的1/3,為在蛋殼裏麵的薄膜,空氣能自由通過此膜。內殼膜與外殼膜大多緊密接合,僅在蛋的鈍端二者分離構成氣室(air sac)。氣室是待蛋產出之後才出現的,是體內外溫差所導致的收縮而在殼膜間形成空隙;若蛋內水分遺失,氣室會不斷地增大;待受精卵孵化時,隨胚胎的發育而增大。
3、<b>蛋白</b>
蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質,體積約占全蛋的57%-58.5%。蛋白中約含蛋白質12%,主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
蛋白又分濃蛋白,稀蛋白。
<b>濃蛋白</b>:靠近蛋黃的部分蛋白,濃度較高。 稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白,濃度較稀。
4、<b>蛋黃</b>
蛋黃多居於蛋白的中央,由係帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%,主要組成物質為卵黃磷蛋白,另外脂肪含量為28.2%,脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方麵,蛋黃含有豐富的維生素a和維生素d,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚盤。
5、<b>胚盤</b>
在蛋黃表麵的一白點,受精蛋的胚珠直徑約3毫米,未受精蛋的胚珠更小。
每100克雞蛋的營養成分
6、<b>每100克雞蛋的營養成分</b>
能量114千卡
蛋白質13.3克
脂肪8.8克
碳水化合物2.8克
葉酸113.3微克
膽固醇585毫克
維生素a234微克
硫胺素0.11毫克
核黃素0.27毫克
煙酸0.2毫克
維生素e1.84毫克
鈣56毫克
磷130毫克
鉀154毫克
鈉131.5毫克
碘27.2微克
鎂10毫克
鐵2毫克
鋅1.1毫克
硒14.34微克
銅0.15毫克
錳0.04毫克
每100克雞蛋的營養成分
1、<b>蛋殼</b>
完整的蛋殼呈橢圓形,主要成分為碳酸鈣,約占全蛋體積的11.1%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時間 蛋殼會消失 就變成無殼雞蛋隻剩下一層薄膜。
2、<b>殼膜</b>
殼膜(shell membrane)為包裹在蛋白之外的纖維質膜,是由堅韌的角蛋白(keratin)所構成的有機纖維網。殼膜分為兩層:外殼膜較厚,即在蛋殼外麵,一層不透明、無結構的膜;作用是避免蛋品水份蒸發;內殼膜約為前者厚度的1/3,為在蛋殼裏麵的薄膜,空氣能自由通過此膜。內殼膜與外殼膜大多緊密接合,僅在蛋的鈍端二者分離構成氣室(air sac)。氣室是待蛋產出之後才出現的,是體內外溫差所導致的收縮而在殼膜間形成空隙;若蛋內水分遺失,氣室會不斷地增大;待受精卵孵化時,隨胚胎的發育而增大。
3、<b>蛋白</b>
蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質,體積約占全蛋的57%-58.5%。蛋白中約含蛋白質12%,主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
蛋白又分濃蛋白,稀蛋白。
<b>濃蛋白</b>:靠近蛋黃的部分蛋白,濃度較高。 稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白,濃度較稀。
4、<b>蛋黃</b>
蛋黃多居於蛋白的中央,由係帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%,主要組成物質為卵黃磷蛋白,另外脂肪含量為28.2%,脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方麵,蛋黃含有豐富的維生素a和維生素d,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚盤。
5、<b>胚盤</b>
在蛋黃表麵的一白點,受精蛋的胚珠直徑約3毫米,未受精蛋的胚珠更小。
每100克雞蛋的營養成分
6、<b>每100克雞蛋的營養成分</b>
能量114千卡
蛋白質13.3克
脂肪8.8克
碳水化合物2.8克
葉酸113.3微克
膽固醇585毫克
維生素a234微克
硫胺素0.11毫克
核黃素0.27毫克
煙酸0.2毫克
維生素e1.84毫克
鈣56毫克
磷130毫克
鉀154毫克
鈉131.5毫克
碘27.2微克
鎂10毫克
鐵2毫克
鋅1.1毫克
硒14.34微克
銅0.15毫克
錳0.04毫克