酸奶內的活性乳酸菌在高溫下會被殺死,所以如果不想喝太冰的酸奶,最好將酸奶擺放在室溫下回溫,然後在30分鍾內喝完。


    酸奶機怎麽做酸奶?酸奶機使用中常見的問題


    <strong>酸奶機怎麽做酸奶</strong>


    1、把冷凍的酸奶發酵劑從冰箱拿出;


    2、用開水對酸奶機的容器進行殺菌消毒;


    3、在容器裏倒入少量的純牛奶,再把酸奶發酵劑整小包倒入容器,用勺子或筷子充分攪拌均勻;


    4、把剩餘的純牛奶倒入容器,用勺子或筷子再次攪拌均勻;


    5、把容器蓋蓋好,放入酸奶機本體內;


    6、冬天製作的時候,可以在本體內加入溫水;


    7、把酸奶機的上蓋蓋好;


    8、插好插頭,酸奶機開始工作;微電腦酸奶機需要設定好發酵時間(詳情請參照使用說明書);


    9、用純酸奶作發酵源時,發酵時間6-8小時;用酸奶發酵劑作發酵源時,發酵時間8-12小時;發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響,所以環境溫度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。(用純酸奶作發酵源時最長不超過10小時)10、發酵好的酸奶凝結成“豆腐花”狀,溫度在40c左右可立即食用。夏天的時候,放入冰箱冷藏下,酸奶香味純正,口感極佳;


    11、酸奶在食用前,可根據自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等進行調味後食用;


    12、沒有喝完的酸奶需要在4c下冷藏。


    <strong>酸奶機使用中常見的問題</strong>


    <strong>如果沒有“乳酸菌粉”作為發酵菌種時怎麽辦?</strong>


    最好以“乳酸菌粉”作為發酵菌種,也可用市售現成的酸奶作為菌種,但要注意含菌的標示及新鮮度,另也可以用已做好的酸奶,在食用前先留存少量作為下次製作時的菌種,但要注意容器消毒,及避免冷藏時受到汙染。


    <strong>如何分辨酸奶已經做好?</strong>


    將容器慢慢傾斜,表麵呈濃稠狀或凝結成豆花狀就表示酸奶已做好。


    <strong>什麽情況下自製酸奶難成功?</strong>


    a、牛奶殘存抗生素太多,會抑製有益菌的繁殖。


    b、牛奶不新鮮或購買回來後儲存不當,以致滋生雜菌,幹擾酸奶的正常發酵。


    c、發酵時間太短。


    <strong>酸奶發酵時間過長會壞嗎?</strong>


    發酵時間過長會造成乳清分離,甚至形成蜂窩狀,雖然沒有壞,但聞起來少了一股香味,吃起來口感也差了一些,如果顏色出現橘紅色或有起泡現象或是發出異味,表示變質不能食用。


    <strong>自製酸奶可保存多久?</strong>


    為何有些市售酸奶可以保存半年以上?自製酸奶冷藏可保存10天左右,但前3天的酸奶最新鮮,活菌最多,品質最好,建議在一星期飲用完畢。可以保半年以上的市售酸奶,屬於完全滅菌,已沒有活性乳酸菌,此種產品隻要常溫保存即可。


    <strong>酸奶可以加熱飲用嗎?</strong>


    由於酸奶內的活性乳酸菌在高溫下會被殺死,所以如果不想喝太冰的酸奶,最好將酸奶擺放在室溫下回溫,然後在30分鍾內喝完,也可以用隔水加熱的方式加溫,但是溫度不可以超過40度,避免活性菌被殺死。


    <strong>自製酸奶有“離水現象”還能飲用嗎?</strong>


    當發酵時間過久時,酸奶會變得比較酸而且有透明的水跑出來,此為正常的“離水現象”,並非壞掉變質。這種水含有乳清蛋白,可和酸奶一起食用。


    <strong>酸奶機原理</strong>


    酸奶機,是一種製造酸奶的機器。給牛奶發酵提供一個恒定溫度的裝置,溫度35-45度之間,在這個環境下,益生菌大量繁殖,牛奶中乳糖轉化成乳酸,牛奶發酵成酸奶。

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