酸奶的酸度來源,是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸,這與發酵劑的菌種和發酵時間等因素有關。製作酸奶必須使用的保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌當中,如果杆菌占優勢,酸度就會很強,但這不能說明酸奶的品質更好。


    酸奶“富含益生菌,可治療便秘”靠譜嗎?


    <strong>酸奶“富含益生菌,可治療便秘”?</strong>


    酸奶由純牛奶發酵而成,除保留了鮮牛奶的全部營養成分外,在發酵過程中乳酸奶酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素,如vb1、vb2、vb6、vb12等。酸奶香滑的口感和豐富的營養價值也使其成為大眾心中的美食佳品。但是,我們所認為的酸奶的某些功能卻並不屬實,下麵,就讓小編帶大家戳破有關酸奶的“謊言”吧。


    <strong>酸奶“富含益生菌,可治療便秘”</strong>


    許多人認為酸奶富含益生菌,具有通便的療效,然而真相是,酸奶中的益生菌量微不足道,通便隻是它的“副作用”。


    “不可否認,常喝酸奶會攝入一定量的益生菌,加強腸道菌群中有益菌的‘陣容’,與有害菌對抗。”專家表示,可是,酸奶中含有的益生菌對於腸道菌群總數來說,僅是滄海一粟。對腸道缺乏動力的人來說,通過酸奶補充益生菌是遠遠不夠的,需要攝入益生菌藥物才足夠。


    “酸奶通便很多情況下是利用了酸奶的‘副作用’。”專家認為,亞洲人多發乳糖不耐受症,一些人在喝牛奶、酸奶後容易引發輕度腹瀉,是因為乳酸破壞腸道堿性環境,腸道分泌大量堿性消化液來中和乳酸所致。另外,他表示,腸道菌群自身有調節作用,健康的人群無需通過攝入酸奶來補充有益菌。偶爾便秘的人喝酸奶有一定的作用,但不能作為便秘的治療方式。


    <strong>酸奶能補鈣?</strong>


    乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸,降低了乳糖的含量,但保留了牛奶中其他營養物質,所以,酸奶仍有補鈣的效果。事實上,酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的隻高不低,因為乳酸能促進鈣等多種礦物質吸收,另外,酸奶中還有蛋白質分解產生的cpp等肽類物質,也可促進鈣吸收。


    <strong>酸奶越酸,營養價值越好?</strong>


    酸奶的酸度來源,是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸,這與發酵劑的菌種和發酵時間等因素有關。製作酸奶必須使用的保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌當中,如果杆菌占優勢,酸度就會很強,但這不能說明酸奶的品質更好。

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