辨別純鮮牛奶的方法


    <strong>辨別純鮮牛奶的方法</strong>


    <strong>感官鑒別。</strong>


    新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色,有新鮮牛乳固有的香味,無異味,呈均勻的流體,無沉澱,無凝結,無雜質,無異物,無粘稠現象。


    <strong>煮沸試驗法。</strong>


    取約10ml乳樣於試管中(或透明玻璃杯中),置沸水中5分鍾觀察,如有凝結或絮狀物產生,則表示牛奶不新鮮或已變質。


    <strong>將奶滴入清水中。</strong>


    若化不開,則為新鮮牛奶;若化開,就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶,隻要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的,則都不是新鮮奶。


    <strong>好牛奶,不掛杯。</strong>


    買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入幹淨的透明玻璃杯中,然後慢慢傾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁,且不掛杯,容易用水衝下來,那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠,而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻,甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁,且不易清洗,那就說明牛奶不夠新鮮。


    除了這些“獨創”小竅門,還有一些公認的原則,可以幫助你選到優質的牛奶。第一,同等價位產品,選擇脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高,質量就越好。跟蛋白質不一樣,乳脂肪極少出現人工添加化學物質摻假的情況。而蛋白質含量高不代表牛奶質量一定好。第二,同等脂肪含量產品,選擇低溫滅菌的,因為低溫滅菌產品營養素保留更全麵。


    此外,還需注意區別純牛奶與含乳飲料:純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶,從產品的配料表上,可以看到這種產品的配料隻有一種,即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞,主要有兩個指標:總幹物質(也叫全乳固體)和蛋白質。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明,它們的含量越高,牛奶的營養價值就越高,一般來說,價格相對也會較高。此外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵製成的,因此酸奶也屬純牛奶。

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