有些人認為牛奶煮的時間越長越好,這樣有利於消毒殺菌。殊不知,這樣做是完全錯誤的。牛奶中含有豐富的蛋白質,加熱時呈液態的蛋白質微粒會發生很大變化。當牛奶到60至62c時,就會出現輕微的脫水現象,蛋白微粒由溶液狀態變為凝膠狀態,並可出現沉澱。


    牛奶煮要煮多久才合適?煮牛奶的最佳溫度


    牛奶中還有一種非常不穩定的磷酸鹽,加熱時會形成沉澱物。當牛奶加熱至100c左右進,同時還會生成少量的甲酸,使牛奶帶有酸味。


    <b>煮牛奶的最佳溫度</b>


    牛奶富含蛋白質,蛋白質在加熱的情況下會發生較大的變化,在60c—62c時,呈膠體狀態的蛋白質微粒出現脫水,由溶液變為凝膠狀,隨之會出現沉澱;當溫度升高到100c時,牛奶中的乳糖開始焦化,使牛奶呈現褐色,並逐漸分解形成乳酸,產生少量中酸,使其帶有酸味,營養價值下降。所以,牛奶不宜高溫久煮,一般在60c—70c時,既可達到殺菌消毒之目的,且味道鮮美。

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