蜂蜜中的葡萄糖結晶核非常細小,存在於花蜜中和貯存過蜂蜜的舊巢牌中。在一定的條件下蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜內含有的結晶核越多,結晶的速度就越快。


    蜂蜜怎樣保存比較好?蜂蜜的保存方法


    蜂蜜結晶速度的快慢也受溫度的影響在13—14c時最易結晶。若低於此溫度,由於蜂蜜的粘調度提高,致使蜂蜜結晶遲緩;若高於此溫度,由於提高了糖的溶解度,從而減少了溶液的過飽和程度,也使結晶變慢。因此我們在保存蜂蜜的過程中,就要控製好溫度以延續蜂蜜結晶的進程。


    蜂蜜的結晶還與蜂蜜的種類、含水量有關。如紫雲英蜜、洋槐蜜、棗花蜜則不易結晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易於結晶。全部結晶的蜂蜜,一般含水量較低,宜長期保存不易變質。含水量多的未成熟蜂蜜,由於溶液的過飽和程度降低,結晶速度也會變慢或不能全部結晶、使結晶的葡萄糖沉到底部,其他稀薄的蜂蜜浮在上層,這種半結晶的蜂蜜其營養成份也未發生變化,隻是未結晶蜂蜜含水量相應增加,因此這種蜂蜜不宜長期保存,應及時食用。


    如果要把結晶的蜂蜜融化開,可以把裝蜂蜜的罐子放進開水鍋裏加熱,不可把蜂蜜直接放到火上燒烤。值得注意的是,當蜂蜜被加熱到37c-40c時,就會喪失它的治療功效,因此注意不要熱得過火。


    食用的蜂蜜,一定要選購成熟發蜂蜜。蜂蜜是一種弱酸性食品。存放蜂蜜的容器最好用玻璃或陶瓷器皿儲存,以免遊離重金屬汙染蜂蜜。用無毒塑料瓶存放的蜂蜜,時間也不宜過長。裝入容器的蜂蜜,最好加蓋密封,避免與潮濕的空氣接觸,以免發酵,應放在清潔、陰涼通風的地方,最好放在冰箱裏保存,注意避免汙染。


    <strong>注意事項</strong>


    蜂蜜的保存期目前國家規定瓶裝蜜保質期18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質多年。但吃蜂蜜新鮮為好,因新鮮蜜一般色、香、味口感較好。

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