料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃鬱,味道醇厚,在烹製菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。


    料酒的營養成分-料酒和黃酒的區別


    <strong>料酒的營養成分</strong>


    料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃鬱,味道醇厚,在烹製菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。


    料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時,它還富含多種人體必需的營養成分,甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。


    料酒含有人體必需的8種氨基酸,這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食裏麵來提供。它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助於人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。


    <strong>料酒的用法</strong>


    料酒作為專門用於烹飪調味的酒,在民間應用廣泛。不過,專家指出,料酒的主要功能在於去腥、增鮮,其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調,製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。


    此外,由於料酒中的鹽分含量較高,並不適合直接飲用。適用於烹飪肉魚蝦蟹料酒雖帶著“酒”字,卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同,它屬於調味品。


    <strong>料酒和黃酒的區別</strong>


    1、黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的。


    2、與黃酒相比,炒菜時放料酒不僅味道好,而且價格還比較便宜。料酒隻有在做菜的時候才可以用。黃酒溫飲黃酒,可幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏,活血祛寒,通經活絡,能有效抵禦寒冷刺激,預防感冒;同時黃酒還可作為藥引子食用。


    <strong>料酒的作用</strong>


    1、料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛,產生誘人的香氣;


    2、料酒中所含的酯類也有香氣,所以烹調中加入黃酒,能使菜肴除去異味,且香味大增;


    3、料酒中還含有多種維生素和微量元素,而且使菜肴的營養更加豐富;


    4、在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時,調入料酒能滲透到食物組織內部,溶解微量的有機物質,從而使菜肴質地鬆嫩。


    <strong>料酒是什麽</strong>


    料酒是烹飪用酒的稱呼,主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調味料一起加入。烹調過程中,酒精幫助溶解菜肴內的有機物質,其他料酒內的少量揮發性成分與菜肴原料作用,產生新的香味並減少腥膻和油膩的口感。一說酒精與食物中的羧酸反應產生芳香且有揮發性的酯類化合物。烹調完畢後,大部分酒精受熱揮發,而不存留在菜肴內。次要作用是部分替代烹調用水,增加成品的滋味。

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