鴨蛋營養豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產在比較髒的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鍾或用於烘焙就可以食用。水煮後蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。隻有非常新鮮的才能食用，不適於做蛋白霜。
鴨蛋的營養價值-鴨蛋的食療作用
<b>鴨蛋的營養價值</b>
鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。
<b>鴨蛋的食療作用</b>
鴨蛋味甘、鹹，性涼；入肺、脾經。
有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。
用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。
<b>與鴨蛋相克的食物</b>
鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
<b>鴨蛋適用人群</b>
1、適宜肺熱咳嗽，咽喉痛，泄痢之人食用。
2、凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用；腎炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。
鴨蛋的營養價值-鴨蛋的食療作用
<b>鴨蛋的營養價值</b>
鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。
<b>鴨蛋的食療作用</b>
鴨蛋味甘、鹹，性涼；入肺、脾經。
有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。
用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。
<b>與鴨蛋相克的食物</b>
鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
<b>鴨蛋適用人群</b>
1、適宜肺熱咳嗽，咽喉痛，泄痢之人食用。
2、凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用；腎炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。