披著抹茶外衣的綠茶粉 你分得清嗎


    你是抹茶控嗎?很多女孩子都喜歡抹茶口味的食品,抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶飲料……但,這些抹茶的食品真的是抹茶添加的嗎?要知道櫃台裏擺出來的綠色抹茶口味,可能不是抹茶,而是綠茶粉。


    市場上不少抹茶食品裏麵添加的僅僅是綠茶粉,而為了保證口感和顏色,添加香精和色素成為行業慣例。


    <strong>抹茶價格是綠茶粉的近百倍</strong>


    抹茶 (matcha)是以天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。


    目前抹茶的生產工藝主要集中在日本,整個生產過程非常講究。樹種從日本引進,為了保證茶葉的鮮亮和鮮嫩,春天當茶葉長出一芽兩葉之後,進行第一次遮光處理。等茶葉長到一芽四五葉之後進行采摘和蒸青環節,即采摘當天用蒸汽殺青,再經過冷卻、烘焙、篩選等多道工序,最後用石(以每分鍾60轉的速度,在19c的恒溫中,緩緩(出翠綠色的粉末就是抹茶。綠茶粉的原料基本上是普通的炒青,使用的是金屬粉碎機,無一例外的都是瞬間粉碎法。


    目前市麵上見到抹茶產品,多數隻能稱之為綠茶粉,原料基本上都是普通炒青。


    普通茶葉粉和抹茶的價格天壤之別。抹茶平均價格在2000元/斤左右。而普通的綠茶粉價格,每斤從幾十元到幾百元不等(隨市價或有浮動)。


    <strong>翠綠色的抹茶食品可能有問題</strong>


    茶葉研究所曾經做過關於食品中添加抹茶的試驗,發現無論是綠茶粉還是抹茶,在烘焙糕點、糖果、飲料等的運用上難度最大,而在冰淇淋、冷鮮奶、冷麵等方麵的運用相對容易。


    綠茶本身是很容易氧化的產品,經過高溫烘焙後,就會顏色發黃,香氣變淡。在食品加工過程中,可以通過添加維生素等工藝來進行護色,延長綠茶粉或抹茶的自然氧化過程,不過即使進行了護色工藝,抗氧化的時間也非常有限。


    在手工麵中加入抹茶或者綠茶粉,做成抹茶冷麵,雖然沒有經過高溫烘焙,但在晾幹麵條的過程中,原本翠綠的麵條開始發黃,出現了自然氧化的現象,所以在日本,為了延長保鮮期,抹茶一般是半成品的形式,也就是茶片,當要用到抹茶時,才研(成抹茶。


    這幾年隨著抹茶的大熱,抹茶類產品的比重迅速上升。如果看到顏色特別鮮豔,呈現翠綠色的糕點、糖果或者飲料,很有可能添加了色素,不建議購買這樣的食品。


    <strong>如何選擇抹茶?</strong>


    新鮮的優選抹茶顏色為翠綠。其次,好的抹茶最適合的溫度是65~80c,這時候它仍能保持翠綠的顏色,一旦水溫超過此溫度,它的顏色會很快變黃,這是純天然抹茶的特性。如果抹茶無論如何衝泡顏色都是鮮綠色,那麽有可能添加了色素。


    <strong>抹茶和綠茶粉的區別</strong>


    顏色:抹茶因為覆蓋蒸青,呈深綠或者墨綠,綠茶粉為草綠。


    味道:抹茶不澀少苦,綠茶粉略苦澀。


    香味:抹茶呈海苔、粽葉香氣,綠茶粉為青草香。


    細度:抹茶細度達6000目以上(2微米),塗在手背上可以全部進入毛孔。綠茶粉100~300目左右,比抹茶粗很多。


    抹茶控們,可不要被某些不良商家打著抹茶的口號欺騙哦。

章節目錄

閱讀記錄

綠茶所有內容均來自互聯網,鉛筆小說網隻為原作者佚名的小說進行宣傳。歡迎各位書友支持佚名並收藏綠茶最新章節