現代美食不僅要美觀，還要求營養健康。那麽對於烹調方式也有更高的要求。如何才能烹調出既美味又保留住營養如維生素c的菜肴呢？下麵我們一起來看看。
如何保留蔬菜中的維生素c
<strong>如何保留蔬菜中的維生素c</strong>
<strong>1、蔬菜現購現吃</strong>
蔬菜越新鮮含維生素c越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素c氧化而破壞。
<strong>2、使用微波爐加熱</strong>
某營養專家發現，通過微波爐加熱的蔬菜，其中的維生素c含量比例比生蔬菜中維生素c含量比例更高。營養專家認為，出現這種情況的原因是蔬菜中的水分在加熱過程中變成蒸汽，導致蔬菜中幹物比例增加，繼而維生素c的含量也增加了。
<strong>3、蔬菜不要切得太碎</strong>
有專家發現，將蔬菜分別切成塊狀、片狀和絲狀，並分別煮10分鍾後發現，蔬菜切得越碎，維生素c損失得越多。
<strong>4、蔬菜先洗後切</strong>
如果先切後洗，蔬菜切斷麵溢出的維生素會溶於水而流失。切好的菜還要迅速烹調，放置稍久也易導致維生素c的氧化。
<strong>5、縮短泡蔬菜的時間</strong>
維生素c是一種水溶性維生素，極易溶於水，蔬菜在水裏泡的時間越久，則維生素c的流失就越多。蔬菜切得越細碎，與水接觸的斷麵就越多，流失量也越大。但當用油炒時，油反而阻止了維生素c的流失。
<strong>6、泡蔬菜時添加食鹽或砂糖</strong>
水中加入少許食鹽或者白砂糖後，煮蔬菜的水密度發生變化，維生素c會在滲透壓的作用下難以流出。如果加少許食鹽，蔬菜的顏色在焯燙後依然能夠保持新鮮水靈的狀態，同時還能保證蔬菜中營養素的保留，而如果增加少許白砂糖，蔬菜吃起來有淡淡的甜味，口感也會更好。但需要注意的是，盡管食鹽和白砂糖加得越多，維生素c保留得越好，但在烹飪的過程中應當綜合考慮口感以及食鹽、能量的攝入，一般不建議加太多，一小勺即可。
<strong>7、蔬菜用澱粉勾芡</strong>
蔬菜的烹調過程中可加少量澱粉，澱粉中的穀胱甘肽有保護維生素c的作用。
<strong>8、蔬菜不用使用銅餐具裝</strong>
餐具中的銅離子，在烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素c氧化加速。
如何保留蔬菜中的維生素c
<strong>如何保留蔬菜中的維生素c</strong>
<strong>1、蔬菜現購現吃</strong>
蔬菜越新鮮含維生素c越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素c氧化而破壞。
<strong>2、使用微波爐加熱</strong>
某營養專家發現，通過微波爐加熱的蔬菜，其中的維生素c含量比例比生蔬菜中維生素c含量比例更高。營養專家認為，出現這種情況的原因是蔬菜中的水分在加熱過程中變成蒸汽，導致蔬菜中幹物比例增加，繼而維生素c的含量也增加了。
<strong>3、蔬菜不要切得太碎</strong>
有專家發現，將蔬菜分別切成塊狀、片狀和絲狀，並分別煮10分鍾後發現，蔬菜切得越碎，維生素c損失得越多。
<strong>4、蔬菜先洗後切</strong>
如果先切後洗，蔬菜切斷麵溢出的維生素會溶於水而流失。切好的菜還要迅速烹調，放置稍久也易導致維生素c的氧化。
<strong>5、縮短泡蔬菜的時間</strong>
維生素c是一種水溶性維生素，極易溶於水，蔬菜在水裏泡的時間越久，則維生素c的流失就越多。蔬菜切得越細碎，與水接觸的斷麵就越多，流失量也越大。但當用油炒時，油反而阻止了維生素c的流失。
<strong>6、泡蔬菜時添加食鹽或砂糖</strong>
水中加入少許食鹽或者白砂糖後，煮蔬菜的水密度發生變化，維生素c會在滲透壓的作用下難以流出。如果加少許食鹽，蔬菜的顏色在焯燙後依然能夠保持新鮮水靈的狀態，同時還能保證蔬菜中營養素的保留，而如果增加少許白砂糖，蔬菜吃起來有淡淡的甜味，口感也會更好。但需要注意的是，盡管食鹽和白砂糖加得越多，維生素c保留得越好，但在烹飪的過程中應當綜合考慮口感以及食鹽、能量的攝入，一般不建議加太多，一小勺即可。
<strong>7、蔬菜用澱粉勾芡</strong>
蔬菜的烹調過程中可加少量澱粉，澱粉中的穀胱甘肽有保護維生素c的作用。
<strong>8、蔬菜不用使用銅餐具裝</strong>
餐具中的銅離子，在烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素c氧化加速。