醃製後的兩三天到十幾天之間,酸菜中亞硝酸鹽含量最多,到二十天之後含量就變得非常低,基本上對人體無害。此外,吃酸菜的同時吃點新鮮的蔬菜水果,也會阻礙亞硝酸鹽的生成。


    醃酸菜時加片維生素c-酸菜什麽時候醃製好?


    <strong>醃酸菜時加片維生素c</strong>


    酸菜清新爽口,但其中的致癌物亞硝酸鹽也一直讓人擔心。其實,醃製時放片維生素c,便可以減少亞硝酸鹽的生成,讓酸菜吃起來更安全。


    <strong>蔬菜裏含有大量的硝酸鹽。</strong>


    在某些細菌的作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。而維生素c是抑製硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽的最有效物質之一。有人做實驗得出這樣的結論,1公斤菜中加入400毫克的維生素c,可以大大減少亞硝酸鹽的產生。這樣做還能防止酸菜發黴、長白毛。有一點需要提醒,醃製時,用涼開水將維生素c溶解,切忌用熱水,以免破壞維生素c,影響醃製效果。


    <strong>醃酸菜要等氣候轉涼以後醃製。</strong>


    溫度在5~15c為宜。溫度過高菜容易腐爛,溫度過低不利於發酵。具體做法是,挑選個大、心實的白菜,摘去老葉子和腐敗的幫子,洗幹淨,從中間將白菜劈開成兩瓣,一層層轉圈擺實,每層適當放些鹽(放鹽量為4%)。然後把菜放入缸中,注意一定要壓實,菜與菜之間不留空隙,減少白菜和空氣的接觸,再倒進泡了維生素c的水,以浸過菜麵為宜,最後把容器封實。


    一般來說,醃製後的兩三天到十幾天之間,酸菜中亞硝酸鹽含量最多,到二十天之後含量就變得非常低,基本上對人體無害。此外,吃酸菜的同時吃點新鮮的蔬菜水果,也會阻礙亞硝酸鹽的生成。

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