荔枝以色澤鮮豔，個大均勻，皮薄肉厚，質嫩多汁，味甜，富有香氣，核小為上品。果皮變色、變幹，說明貯藏時間已久，品質下降。若有酒味或果肉變色，則不能食用。鮮龍眼要求新鮮，成熟適度，果大肉厚，皮薄核小，味香多汁，果殼完整，色澤不減。鑒別荔枝和龍眼的成熟度的方法如下：
怎樣挑選荔枝和龍眼？荔枝和龍眼選購方法
1、<b>觀其色</b>
果殼黃褐，略帶青色，為成熟適度；若果殼大部分呈青色，則成熟度不夠。
2、<b>手捏</b>
以3個手指捏果，若果殼堅硬，則為生果；如柔軟而有彈性，是成熟的特征；軟而無彈性，則成熟過度，並即將變質。
3、<b>看果核</b>
剝去果殼，若肉質瑩白，容易離核，果核烏黑，說明成熟適度；果肉不易剝離，果核帶紅色，表明果實偏生，風味較淡。
怎樣挑選荔枝和龍眼？荔枝和龍眼選購方法
1、<b>觀其色</b>
果殼黃褐，略帶青色，為成熟適度；若果殼大部分呈青色，則成熟度不夠。
2、<b>手捏</b>
以3個手指捏果，若果殼堅硬，則為生果；如柔軟而有彈性，是成熟的特征；軟而無彈性，則成熟過度，並即將變質。
3、<b>看果核</b>
剝去果殼，若肉質瑩白，容易離核，果核烏黑，說明成熟適度；果肉不易剝離，果核帶紅色，表明果實偏生，風味較淡。